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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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391. 甜酒酿灌装灭菌工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用控制灌装温度、微波灭菌等技术,研究了塑杯装甜酒酿的生产工艺.结果表明,对于150mL塑杯灌装甜酒酿产品,灌装温度控制在45～50 ℃之间比较理想;采用额定输入视在功率为≤3 kVA的微波...
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392. 枝江白酒等荣膺湖北省名牌产品刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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393. 添加谷氨酸对荔枝酒中高级醇生成的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 荔枝酒中的高级醇类物质是构成酒的芳香物质的重要组成成分.高级醇在果酒中的含量过高会严重影响酒的品质,并引起易醉、头痛、头晕、口干等副作用.研究了在荔枝汁发酵过程中添加谷氨酸作为氮源物质对荔枝...
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394. 现代生物技术在酵母菌种特性研究中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用现代生物技术中的酶活测定、特异PCR、克隆测序和生物信息分析等对比研究3株高糖酵母蔗糖转换酶活性及其氨基酸序列.得出3株高糖酵母在不同生长阶段的蔗糖转换酶酶活由高到低依次为YH、YN、Y...
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395. 标准曲线法在分析检测中的应用及讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 标准曲线法在分析检测中广泛应用于食品、医药、工业等领域,其方法分为多点标准曲线和单点标准曲线,两者都有各自优点及不同操作注意事项.通过对两种方法的应用、比较,研究了其减小误差的方法.
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396. 温度酸度对大曲酒产质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响.结果表明,高温、酸度的增高是引起发酵酒醅中乳酸菌的增生,降低酿酒酵母发酵力,引起夏季"掉排"的主要原因之一,影响大曲酒的产、质量.可采取"降温"、"控酸...
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397. 不同酿造环境中红曲霉生长特性的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对郎酒厂天地宝洞内外环境空气、厂区空气、中温曲、高温曲、酒糟醅中的红曲霉进行分离筛选研究.结果表明,不同分离源环境中的红曲霉其形态、生理和生化特征存在明显差异,红曲霉在酱香型白酒生产过程对酒...
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398. 浓香型酒醅酸度刍议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 大曲酒生产过程中酒醅的酸度直接影响酒醅的发酵结果、影响酒的质量和产量.酒醅中适宜的酸度具有:①抑制杂菌的生长繁殖,促进酵母菌生长发酵;②有利于酒醅淀粉的糊化和糖化;③可增加呈香呈味物质的形成...
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399. 生物酸化对啤酒酿造的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从麦芽中以纯酿法提取乳酸菌或从其他来源的乳酸菌接种于麦汁中进行发酵,产生乳酸,制备乳酸麦汁,用该乳酸麦汁调节糖化醪或麦汁pH值,添加量控制在2%左右.生物酸化可以弥补原料质量不均匀的缺陷,当...
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400. 泸州老窖实施有机原粮产业化发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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401. 玉米酒精糟液"三效闪蒸"新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 酒精蒸馏塔排出的高温酒精糟液,进入"三效闪蒸"系统,糟液沸点迅速降低,在负压环境便开始沸腾、汽化,产生的二次蒸汽进入蒸发系统作为加热的热源,同时加热过程二次蒸汽被冷凝成液体;糟液因沸腾、汽化...
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402. 稀释醪液全发酵法生产低度黄酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究采用稀释醪液大罐全发酵法生产低度黄酒.结果表明,产品质量符合GB/T13662干型黄酒标准要求,其主发酵期缩短1～2 d,发酵度高,所产酒的非糖固形物、氨基酸态氮相对提高.
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403. 12个酒类品牌登榜中国名牌白酒暂缓评价刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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404. 产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料.确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为...
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405. 山东十大白酒穿上"纯粮"新装刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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406. 甘蔗生产燃料乙醇发酵技术的进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 乙醇是来自生物质资源的最有发展前景的液态燃料.以甘蔗原料生产燃料乙醇的产出量最具优势,发酵技术是甘蔗生产燃料乙醇的关键技术.详述了国内外甘蔗生产燃料乙醇的发酵技术的现状及进展.
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407. 白酒丢糟糖化降解液的制备条件探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以降解白酒丢糟中的可降解多糖为目的,通过研究酶法和化学法对丢糟中的粗纤维及粗淀粉的降解发现,2%的HCI与丢糟粉按40∶1混合后在120 ℃高温下处理混合物45 min,对丢糟粉的降解有较好...
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408. 共振光散射法测定白酒中的微量铜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在聚乙烯醇(PVA)存在下,Cu(Ⅱ)与钨酸盐及丁基罗丹明B(BRB)形成的离子缔合物在602.4 nm处产生强烈的共振瑞利散射现象,且相对于试剂空白,缔合物体系的散射光强度(△Ⅰ)与Cu(...
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409. 微波法改进糖类物质的鉴定反应刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在微波辐射条件下,对比研究了单糖(果糖、葡萄糖)、低聚糖(蔗糖、麦芽糖)及多糖淀粉与Tollens试剂、Benedict试剂和Fehling试剂的反应现象.实验表明,与传统水浴加热法相比,还...
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410. 江米酒中有机酸的分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了江米酒中有机酸的成分及其随发酵时间的变化.利用高效液相色谱(HPLC)测定了成熟米酒中各种有机酸的含量,并比较了纯种根霉酒曲与土曲发酵江米酒中各种有机酸的含量.结果表明,江米酒中有机酸...
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411. 对中国白酒市场的剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 近年来,白酒市场竞争激烈,市场体系不断完善,市场板块不断分化,不同的细分市场具有不同的特点,经过20多年的市场发展和建设,在竞争中逐渐形成了高档白酒市场、中档白酒市场、终端白酒市场、流通渠道...
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412. 浅析SAP生产模块在泸州老窖的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从泸州老窖生产组织结构形式和PP模块实施的目的分析着手,简要分析SAP生产模块(PP)在泸州老窖的应用项目及其实施的过程和实施前后业务流程差异,以期对中国白酒这一传统产业的信息化产生示范和推...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了HACCP原理在浓香型白酒生产过程的应用.危害浓香型白酒质量的因素主要有生物性、化学性、物理性3大类.其中生物性危害是最关键的因素.浓香型白酒生产过程关键控制点(CCP)和纠偏措施执行...
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414. 羌族的"咂酒"文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 羌族的咂酒在现今不仅没有衰退的迹象,而且还呈现出不断深化提高的趋势.羌族咂酒的发展趋势,既保留了古代羌人继承和发扬的古代羌文明成分,又引进了不少先进的现代文明文化.醇香的咂酒文化将和其他文化...
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415. 浅析黎族酒文化之韵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 黎族所酿制的酒有果酒和粮食酒,主要为"biang"糯米甜酒,还有以玉米、南瓜、荔枝等为原料酿制成的酒.黎族人的制酒和饮酒器具主要有圆木甑、陶甑、滴酒筐竹、竹制吸管.黎族酒文化内涵表现在待客方...
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416. 试论芝麻香型白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 芝麻香型白酒是目前确认的十二大香型白酒之一,属建国后的重要创新香型.其与浓清酱工艺的巧妙结合,香气成分复杂,除含适量的乙酸乙酯、己酸乙酯外,主要还含类似焦香的吡嗪类与呋喃类(甜香)、酚类(烟...
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417. 科技创新打造酿酒业核心竞争力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 悠久的酒文化、驰名品牌、得天独厚的地理环境、独特的生产工艺、高品质的产品、企业自主创新能力等都是中国白酒业的核心竞争力.加强科技创新是打造酿酒业核心竞争力的关键.传统工艺技术、新窖老窖技术、...
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418. 新疆酿酒葡萄产业化发展的状况及问题分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 酿酒葡萄的产业化发展在新疆具有得天独厚的优势,但在实践过程中还存在公司经营业绩不佳、公司与农户的订单合作不够协调、葡萄种植收益相对较低、市场结构不平衡等问题,通过明确公司品牌定位、保护葡萄种...
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419. 我国茶酒生产现状及发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 茶酒为我国首创,20世纪80年代以来,我国研制生产的茶酒有10多种,主要为发酵型、配制型和汽酒型茶酒.困扰我国茶酒发展的主要问题有生产原料、生产设备、工艺和技术及产品质量.加快我国茶酒业的发...
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420. 固态法小曲白酒冬季生产的技术要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 小曲白酒在冬季生产,受低温的影响,使所产的酒质和出酒率降低,为保证小曲白酒生产顺利过冬,应严格工艺操作,加强工艺管理,做好粮食糊化和培菌工作,采取加大曲药用量、28～32 ℃入池发酵、探汽上...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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