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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 基于核心能力的酒类企业文化探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 面对国际市场激烈的竞争,核心能力是酒类企业竞争优势的根源和价值增长的保证,酒类企业必须有自己的核心能力,从而形成特有的竞争优势.分析了酒类企业文化的内涵及其与酒类企业核心能力的关系,并在此基...
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32. 白酒行业食品安全管理现状及趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性和重要性.以泸州老窖为例,分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节可能产生的食品安全危害及控制要点,剖...
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33. 宜宾市白酒产业发展现状浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用对比分析的方法,分析了宜宾白酒行业内部状况,宜宾白酒产业在川内状况,五粮液所遇到主要竞争对手的挑战以及宜宾受到泸州、仁怀等白酒产地的影响情况.针对宜宾白酒产业所面临的严峻形势,提出宜宾必...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用全二维-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS)及HPLC-MS全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成分,研究结果表明,剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、萜烯类物质、ω-3脂肪酸、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 相对于中国白酒的历史而言,中国白酒标准化技术的发展明显滞后.提出了白酒标准化发展中的几点建议:一是白酒相关标准应统一基本单位;二是增加营养型白酒国家标准;三是明确年份白酒的定义;四是去除白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以实验室保藏的产纤维素酶芽孢杆菌S(3)7为出发菌,时其进行微波诱变处理,采用透明圈法初筛和液体摇瓶发酵复筛,得到一株产纤维素酶活力较高的突变菌株S(3)7-5.对该突变菌株的产酶条件进行研...
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37. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对混合固定化克鲁维酵母和固定化酿酒酵母连续发酵乳清生产燃料乙醇进行了研究.结果表明,对比双柱式连续发酵,混合菌株单柱式连续发酵工艺较好,发酵周期缩短为36h,酒精度达到了4.7%vol.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了培养基起始pH、发酵时间、发酵温度、酵母接种量和吐温80对水稻秸秆同步糖化发酵产乙醇的影响.结果表明,酵母接种量能有效地提高发酵液中乙醇的产率.水稻秸秆同步糖化发酵生产燃料乙醇的适宜发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究液体摇瓶发酵产纤维素酶的最佳培养基组成.通过单因素实验确定了培养基中氮源、碳源和诱导碳源的种类,采用正交试验确定了培养基中4种主要营养成分的组成.结果表明,摇瓶液体发酵产纤维素酶的最佳产...
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41. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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42. 冬枣果酒酵母的紫外诱变选育研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以冬枣发酵液中筛选的酿酒酵母菌TN9#为出发菌株,进行紫外诱变选育.采用TTC筛选培养基对诱变产生菌株进行初筛,杜氏管产气测试,CO2失重法考察发酵速率,对糖与酒精的耐受性进行复筛,得到一株...
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43. 不同原料果酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁发酵过程中糖度和酒精度的变化和影响因素.结果表明,原料不同,发酵温度不同,糖度下降速率、发酵过程最高酒度值存在一定差异,pH值、原料质量也会影响果酒质量及出酒...
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44. 几种川产浓香型白酒的微观形态研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态.采用扫描探针显微镜对5种川产浓香型白酒进行扫描,得出了样品白酒的AFM扫描图.首次观察到了5种白酒在AFM扫描图中的不同微...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,对发酵过程中糟醅的温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量变化规律进行研究;并对出窖母糟和黄水进行感官质量鉴定;测定实验窖的出酒率,品评酒质.结果表明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用16S-23S rRNA ITS AFLP指纹图谱技术监控四川传统米酒发酵过程中原核微生物的演替,并结合米酒发酵过程中理化因子的动态变化对其演替过程进行了分析.研究结果表明,米酒发酵过程...
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47. 高产谷胱甘肽酵母菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以BY-14面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)为出发菌株,通过紫外线和氮离子注入复合诱变,氯化锌、乙硫氨酸耐性平板筛选,获得一株高产谷胱甘肽的面包酵母优良菌株(S....
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48. 块菌红酒的抗氧化活性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分别测定了块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒清除自由基的抗氧化活性能力,以及块菌乙醇提取液和自制红葡萄酒两者不同比例混合液清除自由基的抗氧化活性能力.结果表明,块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒均有较好...
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49. 刺葡萄酒香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用液-液萃取法提取刺葡萄酒中的挥发性香气成分,用气相色谱一质谱(GC-MS)技术进行分析.通过计算机图谱鉴定出47个峰,46种香气物质,并利用面积归一法,计算出一些香气成分的相对含量,其中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析.结果表明,对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB,MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上,不仅提高发酵速度,缩短发酵时间5 d,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了苹果酒生产工艺中存在的浑浊、沉淀、发酵酵母和褐化等问题,并对相应的澄清技术、发酵酵母的选育和如何克服褐化进行了综述.
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52. 白云边酿酒大曲微生物分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究.高温大曲中细菌总数为1.4×105cfu/g干曲,占分离出微生物总数的99.60%,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4～第6轮次优质酒出酒率5%～6%,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 云南固态法小曲白酒香气淡雅,酒体较为纯净,容易吸收各种异杂味,酒体过滤对过滤介质的要求比较高.生产中应根据产品特征,对过滤介质进行选择性应用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究,总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律.结果表明,入窖温度偏高,糟酷淀粉利用率略低,升酸幅度略大;入窖温度偏低,糟醅淀...
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56. 红曲酯化酶生产及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产;将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产;将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验.结果表明,试验样与对照样比较,红曲酯化酶在黄浆水...
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57. 对中国白酒标准化的几点浅见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 中国白酒标准化工作的开展无疑会促进中国白酒的技术进步和产品质量提高.白酒标准的制订及推广应用,要适应白酒行业、白酒市场的发展需求,达到合理、先进、可靠性;根据需要可采用简化、统一化、通用化、...
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58. 河内白曲最适培养条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对影响白酒生产用菌河内白曲生长、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析.结果表明,以麸皮为主要原料,水分为95%～105%,酸度pH4.5～pH5.0,培养温度32～37℃,培养时间48h左右,...
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59. 白酒生产企业化验室建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 白酒生产企业化验室建设包括硬件建设和软件建设两大部分,其主要内容为:科学合理的化验室设计,必备的现代分析仪器,齐全的化学试剂和高素质的分析化验人员,完整的管理制度.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律.结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大.功能窖...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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