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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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151. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对宜宾多粮浓香型酒厂内生产过程环境中分离到的24株优势菌株进行DNA提取扩增测序,对其16SrDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacillus属、S...
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153. 茅台酒大容器自动化控制勾兑技术应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为解决小容器勾兑批次多、易波动及效率不高等瓶颈性问题,在保持茅台酒传统核心勾兑技术的基础上,从系统设计、物流流通、信息传递、程控技术、脉冲气动调和技术以及勾兑方案等方面进行了自动化大容器勾兑...
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154. 传统工艺在多粮酿酒生产中的实践与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 多粮浓香型白酒质量与酿酒工艺及工艺参数的控制息息相关.对多粮酿酒生产中的原料配比;高粱、小麦、稻壳、水等主要原辅料及质量要求;高粱、大曲等原辅材料预处理;配料比例及其操作;装甑、蒸馏、摘酒、...
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155. 白酒中微量成分的变化及其利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 白酒是我国独有的一种蒸馏酒,在中国具有悠久的历史,白酒中的微量成分决定着白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格.综述了微量成分的分类、来源及微量成分之间的物理化学变化,就如何在生产实践中利用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成,98%～99%为乙醇水溶液,1%～2%为微量香味成分,微量成分对白酒的风味起着决定性作用.白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合,可改变酒体中各种香味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响.结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化...
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158. 五粮小曲酒生产新工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 用糯高梁、小麦、玉米、大米、糯米等5种粮食为原料,以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵荆,采用清蒸续糟发酵工艺,通过原料粉碎、润粮、清蒸、酒曲活化、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏...
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159. 选育高产纤维素酶菌种的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 高产纤维素酶是应用于食品和酿造领域的一种安全、高效的分解酶,其研究成果对解决环境污染、食品短缺、能源危机和人类社会的可持续发展提供了理论依据和技术基础.对高产纤维素酶菌种的选育方法和纤维素酶...
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160. 利用汾酒酒糟生产冬虫夏草的工艺条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为提高汾酒酒糟的附加值,以汾酒酒糟为主要原料,采用液态深层培养法生产冬虫夏草,以菌丝体干重、胞内多糖产量为质量控制指标,通过单因素试验确定了冬虫夏草的最佳培养条件为:培养温度26℃,发酵时间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立了液/液萃取结合GC/MS内标法测定葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法.以氨基甲酸丙酯为内标,对前处理方法液/液萃取时KCl的加入量、待测溶液的pH及二氟甲烷的用量等参数进行了优化.实验结果...
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162. 清爽型黄酒中总糖测定方法比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 分别用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)测定清爽型黄酒中的总糖,并对测定结果及精确度进行分析.结果表明,3种方法中3,5-二硝基水杨酸比色法与亚铁氰化钾滴定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 科学技术是生产力结构中的决定因素,现代科学技术是决定经济增长的主要因素,推动整个社会的经济、政治、文化发展.中国白酒已有数千年的发展历史,是具有中国民族特色的传统产业.民族传统产业能否持续、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 随着我国经济不断发展,人们的消费需求增加,市场环境进一步规范,使我国酿酒行业呈现出一片繁荣的景象.以<酿酒科技>创刊30周年为背景,介绍了这30年来<酿酒科技>的发展历程以及所创造的累累硕果...
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166. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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167. 半乳糖发酵优良酿酒酵母单倍体的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 筛选半乳糖发酵优良酿酒酵母单倍体,对酿酒酵母AY5进行了单倍体的分离、鉴定,并以酿酒酵母AY5和克鲁维酵母匈3为对照,通过产气性能、耐酒精性能以及半乳糖发酵性能的分析,筛选出性能优良的单倍体...
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168. 甜高粱秆固态发酵失重与温度的相互关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用实验室自行筛选的高效酵母菌株TSH-SC-1,以甜高粱秆为原料进行固态发酵制燃料乙醇,在24 h内总糖转化率为95.6 %,发酵料中残糖浓度为0.45 g/100 g湿料,乙醇得率为理论...
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169. 铜对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以模拟葡萄汁为培养基,添加CuSO4设置0、0.05 mM、0.10 mM、0.20 mM、0.50 mM和1.00 mM 6个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响....
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170. 法尔凯干酵母乙醛脱氢酶的提取和纯化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 应用硫酸铵分级盐析、热沉淀及双水相萃取方法提取并纯化了法尔凯干酵母胞浆内的乙醛脱氢酶(ALDH).结果表明,粗酶液经过硫酸铵分级盐析、热沉淀和2次双水相萃取后得到的ALDH酶液,比活性为0....
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171. 低产高级醇酿酒酵母菌株筛选及其单倍体制备刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过比较7株酿酒酵母菌株的发酵性能和高级醇生成量,筛选出发酵周期短、发酵速度快、酒精度最高和总高级醇含量较低的菌株AY-15.以AY-15为出发菌株制作单倍体,经过杜氏管发酵实验和酒精浓醪发...
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172. 木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究.结果表明,用优化后的工艺进行木...
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173. 一种微生物絮凝剂的絮凝特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以菌株发酵液对高岭土悬浊液的絮凝效果为指标,从活性污泥中筛选获得1株絮凝活性较高的菌株2-21,其絮凝活性成分主要存在于菌体上.经研磨及硫酸铵盐析获得絮凝剂粗品MBF-21.根据絮凝实验结果...
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174. 蛇龙珠葡萄营养系的差异性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 葡萄相同品种不同营养系表现亦不相同,选取新港 C(第6行)、抹直口D(第7行)、赵格庄 E(第8行)、马格庄F(第9行)等4种蛇龙珠营养系葡萄果实分析糖酸、单酚、挥发性物质等指标,分析葡萄营...
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175. 运用红外技术对相同香型不同口感白酒的鉴别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 运用宏观红外指纹三级鉴定法对不同口感的白酒进行了鉴别,通过红外三级分析,不同口感的白酒展现出特定的红外规律:一级红外分析中,不同口感白酒呈现的峰强不同;在二级红外分析中,则表现出3种酒酸酯种...
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176. "兼香型"的由来和发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 论述了"兼香型"白酒的产生和发展过程;"兼香型"白酒对中国白酒产业发展的贡献.
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177. 口子窖酒总酯的测定精确度与加碱量的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以65 %vol口子窖基酒和46 %vol口子窖成品白酒为样品进行白酒总酯分析检测,研究总酯含量与加碱量的规律.结果表明,分析过程中随加碱量的增加,测定结果的准度值越接近真值.
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178. 粉碎原料生产小曲白酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 将原料粉碎后使用高产曲酿制小曲白酒,对生产过程的水分、温度、pH值、发酵时间、粉碎粒度对工艺的影响及配糟用量与出酒率的关系进行研究.结果表明,该工艺可行,可节约成本,减轻劳动强度,经济效益好...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4 %,皂土添加量0.15 %,澄清时间2.5 h.以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26 %,降酚、降蛋白率...
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180. 续糟清蒸新工艺应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对清香型白酒和浓香型白酒的生产工艺在生产中的应用过程进行分析对比,对生产过程的润糁工艺、填料方式进行创新,对续糟清蒸工艺流程中的注意事项进行了分析.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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