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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,2011年9月16日,由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院联合举办的＂华樽杯＂第三届中国酒类品牌价值评议在北京举行,揭晓了酒类品牌价值200强企业名单和新中国白...
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2. 紫薯清酒的制备研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/...
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3. 贵州茅台斥资10亿扩产能刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，近日，贵州茅台（600519）披露，根据公司“十二五”发展战略规划以及对消费市场的调查预测，经董事会审议通过，公司决定投资10．2亿元实施“十二五”万千升茅台酒工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用木质纤维素类生物质生产燃料乙醇已成为研究热点,以杉木木屑为生物质原料,分别以稀硫酸、稀盐酸、稀磷酸为水解催化剂,对木质纤维素在微波辐射条件下的稀酸催化水解工艺进行了研究,通过正交试验方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议于2011年9月23日至24日在湖北大冶隆重召开。来自全国各地酿酒企业、机械制造企业的领导和代表300余人参加会议。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY在发酵工业上具有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,2011年9月16日,贵州省人大常委会在仁怀市召开《贵州省赤水河流域保护条例》贯彻实施座谈会。此举意味着,保护赤水河＂一省先行三省齐推＂迈出坚实步伐。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,日前,2011国家固态酿造工程技术研究中心年会暨第一届固态酿造产业技术创新论坛在四川省泸州市举行。四川省科技厅、泸州市相关部门领导和江南大学、浙江工业大学、四川大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对西凤调味酒生产过程中不同窖龄窖池、不同阶段、不同时间的窖泥中的水分、氨态氮、有效磷、腐殖质、细菌总数等成分进行了对比分析。同时,对不同阶段生产的调味酒进行成分分析对比,并对提高调味酒质量和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：贵州金沙回沙酒第四期5000吨扩建项目开工仪式于2011年9月9日在贵州省金沙县大水工业园区隆重举行。金沙县人民政府县长韩平主持开工典礼,金沙县委书记丁翊强宣布开工。省科技厅副巡视员...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对竹叶青酒中中药成分指纹图谱构建的重要性进行了分析;对中药材质量控制的传统方法和现代仪器分析方法进行了比较分析;提出了竹叶青酒中中药成分指纹图构建的程序和常见方法;阐述了竹叶青酒中药材指纹图...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 白酒在货架期产生的白色沉淀主要是无机沉淀和有机沉淀。以产生白色沉淀的贵州珍酒酒样为研究对象,对其产生沉淀的原因进行分析,并提出了解决措施。
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13. 伊力特清洁生产拉开序幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：2011年9月21日,新疆伊力特实业股份有限公司四楼培训室内,来自相关科室、酿酒厂厂长、车间主任等关键岗位人员150余人认真聆听了新疆旭日环境保护咨询公司的2名专家就清洁生产相关法律...
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14. 浓香型白酒生产有机窖泥培养刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对浓香型有机窖泥和无机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标进行对比研究。对有机窖泥培养的原料选择、窖泥配方、操作要点进行了论述。有机窖...
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15. 江苏白酒骨干企业联谊峰会举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,2011年9月9日至10日,在著名白酒专家沈怡方的倡导下,江苏省白酒骨干企业负责人联谊峰会在江苏今世缘酒业股份有限公司举行。苏酒集团董事长、洋河股份有限公司董事长...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以24个月为货架期,对不同酒度的青稞酒中的主要醇、酸、酯等成分进行跟踪研究分析。结果表明,贮存期间,不同样品酒的酒精度无变化;随贮存期延长,总酸呈上升趋势,酒度越高,总酸上升趋势越明显;总酯...
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17. 调配型黑啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以淡色啤酒为基酒,使用黑啤酒浓缩液、焦香浓缩液和焦糖色等物料,通过色度测试、口味测试和小型试酿,得出最优的配方。使用浓缩液方法生产黑啤酒,选择在过滤阶段完成,可达到精简工艺,便于设备清洗和酵...
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18. 黄皮果酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以成熟无核黄皮为原料,研究不同发酵工艺对无核黄皮果酒的影响。通过正交试验、感官品评和理化指标检测分析,确定其生产工艺为：无核黄皮破碎后,添加60 mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15...
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19. 啤酒过滤性能探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 影响啤酒过滤的主要因素有过滤前酵母细胞浓度、酒液粘度、固形物含量、稳定剂等;对β-葡聚糖、α-葡聚糖、酵母、颗粒物对啤酒过滤性的影响进行研究分析。改善啤酒过滤性的措施主要有降低麦汁和啤酒中β...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立了用气相色谱法测定白酒中四甲基吡嗪含量的方法,并对3种不同酒样进行检测。该外标法在测定酒样时的标准偏差为0.005～0.058,变异系数为2.83%～9.99%,回收率为86%～106%...
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21. 上半年苏格兰威士忌出口同比增两成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,在中国为首的新兴市场及美国等成熟市场的推动下,今年1～6月,苏格兰威士忌出口额增长22%,达18亿英镑（合28.5亿美元）;出口量增长19%,达5.693亿瓶。其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：随着GB2760-2011新规的出台，国家再一次加强了对食品安全的监管力度，标准中明令禁止在食用酒精发酵过程中添加尿素，并对硫铵、硫酸等助剂做出了使用规范要求。食品安全法的修茸与完善...
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23. 茅台葡萄酒拓展国内高端消费市场刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道,在进入葡萄酒生产领域9年之际,生产高端白酒的贵州茅台集团决意在高端葡萄酒领域拓展新的商机。
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24. 法国葡萄酒上半年出口增长强劲刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,法国葡萄酒与烈酒出口联盟（FEVS）近日公布,今年上半年,法国葡萄酒与烈酒出口额同比增长12%,达43.1亿欧元（合58.7亿美元）;出口量增长2%,接近910万...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,2011年9月16日,约60名来自广东省内外酒类生产、流通企业的代表和葡萄酒爱好者,齐聚广东省酒类行业协会葡萄酒分会培训中心,参加为期3天的国家葡萄酒三级品酒师培...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本刊讯：酵母浸粉是生物发酵行业广泛采用的一种必备原料,它是从酵母抽提物中提取的一种物质,也有人称其为酵母粉。 酵母浸粉一般是采用高蛋白质含量的食用酵母为原料,需要经过自溶酶解、分离、提纯、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以烟台市葡萄酒产区为例,对其发展葡萄酒庄的现状及优势进行梳理,分析了发展葡萄酒庄对产区葡萄酒产业转型升级的重要性。从政府主导、品牌建设、个性风格和营造环境等4个方面提出大力促进葡萄酒庄发展,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 清洁生产是一项实现经济与环境协调发展的系统工程,白酒工业作为我国传统发酵行业,一直存在能耗高、废物多等问题。在白酒行业实施清洁生产是十分必要的,能够改变传统的污染治理方式,实施整体预防的策略...
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30. 种曲微生物技术与酒曲改造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以种曲微生物研究为基础,从种曲微生物优势功能菌组合研发强化菌曲的微生物技术,应用于生产选育产酯菌研制出酯化曲。结合酯化生香理论研究提升酶工程微生物技术,可提高曲酒质量,保证安全生产。
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
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