不同温度对自选鸭梨酒酵母菌发酵性能的影响

• 作者: 袁丽 郭雪霞 高瑞昌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭梨酒 酵母菌 发酵性能
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TS262.6|TS261.1
• 字数: 1291字
• 语种: 中文

摘要

将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY在发酵工业上具有重要的应用意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雪霞		38	283	10.0	14.0
2	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
3	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0