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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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541. 中国葡萄酒产区酵母生物多样性研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 菌种的发酵性能对葡萄酒的香气、口感及典型性有重要影响,探明每个葡萄酒产区酵母的生物多样性,为以后产区特色酵母菌种资源选育提供必要的研究基础,具有重要意义.对中国主要葡萄酒产区酵母生物多样性研...
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542. 本酿造酱油香气物质的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 介绍了本酿造酱油香气物质的分类和特点,强调了酱油香气的来源及形成机理,并重点介绍了耐盐性酵母在改善本酿造酱油香气方面的研究进展.最后指出当前我国本酿造酱油行业的现状,表明高盐稀态发酵工艺是今...
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543. 玫瑰酒生产及玫瑰花品种选择研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 玫瑰酒是历史比较悠久的酒类品种,且具有较好的市场销售前景.现对食用玫瑰花品种、营养成分、功效及玫瑰酒生产工艺进行阐述,并对玫瑰花酒的研究进展、生产现状进行探讨,优选出适合玫瑰花酒生产的食用玫...
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544. SPME/GC-MS测定荔枝酒的风味成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 香气是衡量荔枝酒品质的一个重要因素.建立了固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)测定荔枝酒挥发性风味成分的方法.优化了萃取温度、萃取时间对萃取效率的影响,在优化条件下,酒样中醇类...
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545. 白酒窖泥腐殖质含量测定方法比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对3种测定窖泥中腐殖质含量的方法:油浴法、冷凝回流法和消化炉法进行对比实验分析,并利用方差分析对实验结果进行分析比较.结果表明,3种测定方法测定结果无显著差异.消化炉法测定结果精确度更高、稳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 参照国家标准GB/T 21911—2008,采用气相色谱质谱法测定白酒中邻苯二甲酸二丁酯含量.通过对测定过程中的不确定度来源进行分析,建立了其测量结果不确定度的数学模型,评定出各不确定度分量...
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547. 社交媒体在酒业销售中的角色扮演刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 社交媒体具有公开、参与、交流、连通性的特点,正越来越多地成为企业营销战略的一个极其重要的组成部分.借助社交媒体,企业可以和用户构建一个更开放的平台,在潜移默化中树立产品形象,宣传企业文化,从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 1935—1937年间,方心芳留学欧洲.在出国留学前,方心芳在传统发酵产品研究方面已有所成就.在国外的这段时间里,方心芳与外国专家交流高粱酒改良方法;四处访学,增广学识;撰述不辍,促进交流;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 新产品开发中需要对产品进行质量评价,针对目前新产品质量评价方法比较单一、综合性不强的问题,就此提出构建将消费者评价与专业人士评价相结合的模糊数学的综合质量评价方法.从消费者口味的角度和食品质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 介绍白酒食品安全指标中安赛蜜、阿斯巴甜、邻苯二甲酸酯(塑化剂)的检测方法.
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551. 《天工开物·曲糵》读后感刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 明代宋应星撰写的《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作,是中国历史上伟大的科学技术著作,其特点是图文并茂、注重实际、重视实践.它对中国古代各项技术进行了系统整理总结,构成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以粉碎大米为原料，纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂，全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明，根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为：根霉曲的添加量为原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过测定胞内海藻糖降解、冷冻前后细胞存活率以及发酵力的变化，研究内源与（或）外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响。结果表明，含有较高内源海藻糖的BY14α+Tps1菌株具有更高的冷冻后细胞生存...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用Biolog微平板鉴定技术，研究了芝麻香型白酒高温大曲制作过程中的微生物群落结构多样性。通过对其微生物代谢强度（AWCD）和多样性指数分析发现，发酵第9天（第一次翻曲）的大曲微生物的代谢...
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555. 木薯采后生理性变质对酒精发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 比较了存放4 d的7种木薯（华南5号、华南8号、华南124、华南205、南植199、阿根廷7号和KU50）与对照发生采后生理性变质和出酒率的差异，结果表明，存放4d的7种木薯的出酒率都低于对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 啤酒酵母b双乙酰含量低，发酵速度较慢；啤酒酵母c发酵速度快，但双乙酰含量较高。为了得到高效发酵啤酒酵母菌株，分别用蜗牛酶制得2个亲本原生质体。当酶解浓度为2%，酶解时间为30 min，酶解温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿中醇类和醛类物质的含量变化规律。结果表明，白兰地中乙醛、乙缩醛、糠醛含量呈现先降低后升高的趋势，β-苯乙醇呈递增的趋势，且电场处理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法，对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析。结果表明，机械化酿造对酵...
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559. 干枸杞刺葡萄酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用闽东地区产的刺葡萄和宁夏干枸杞为原料,加入适量的蜂蜜调整糖度，经混合控温发酵，然后冷冻澄清处理，无菌灌装等工艺处理得成品酒。研究表明，干枸杞∶刺葡萄为1∶10，发酵温度25～27℃，主发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 针对浓香型白酒大曲样本，以16S rRNA基因为目的片段，分别采用16S rDNA克隆文库法和高通量测序法分析大曲中细菌微生物群落的组成，并通过丰度和多样性分析，比较了两种方法在研究大曲样品...
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561. 优质酿酒葡萄筛选神经网络模型的构建与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了酿酒葡萄与葡萄酒理化指标、葡萄酒质量之间的关系，再根据葡萄理化指标预测葡萄酒品质，从而筛选优质酿酒葡萄品种。首先对葡萄酒理化指标进行主成分分析和葡萄酒综合评分进行置信区间处理，减小误差...
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562. 酱香型大曲中高产蛋白酶细菌的分离鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 白酒中许多香味物质来源于蛋白质，在白酒生产过程中，蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌，经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过对两种不同贮存工艺的浓香型白酒感官品评、酒体风味构成分析及微观结构分析，得出两种不同贮存工艺对酒质影响的差异。采用降度贮存工艺的浓香型白酒口感更协调、圆润；醛类、酯类风味含量偏低；酒体微...
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564. 东方草莓酒酿造工艺及香味成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以东方草莓为原料，采用添加白砂糖、东方草莓和酿酒活性干酵母酿造东方草莓酒，发酵所得的东方草莓酒香型独特。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对东方草莓酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： “包包曲”赋予了五粮液酒独特的浓香风格，但由于季节变化、配料掌握不当、培菌管理过程失控等诸多因素给“包包曲”感官带来了诸多不良影响。对五粮液“包包曲”的特点及其常见病害进行剖析探讨。
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566. 古井贡酒窖泥功能厌氧菌发酵风味物质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 浓香型白酒的生产与窖泥微生物种群密切相关，优质的窖泥中含有丰富的有利于酿酒的微生物群，其中厌氧微生物尤为重要。采用固相微萃取和GC-MS分析相结合技术对古井贡酒窖泥中各厌氧菌株发酵液进行风味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 产蛋白酶嗜热细菌在芝麻香功能复合曲中具有重要应用价值。根据其产芽孢与蛋白酶的特性，利用热处理、酶活检测、高温培养等方法，从金种子浓香型大曲中分离出6株产蛋白酶嗜热细菌。其中，菌株Nxzd4的...
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568. 酒头处理方法对特香型基础酒风味影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明，酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同，酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量，减少醛类物质含量，却同时也增加...
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569. 黄酒发酵过程中形成尿素的研究分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用二乙酰一肟测定方法对尿素进行检测，同时用氨基酸检测方法检测出的精氨酸含量和尿素进行对比分析，结果表明，在5 d黄酒发酵期内原始发酵醪尿素的含量17.0 mg/L，比添加了100 mg/L...
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570. 一种快速检测露酒中乙醇含量的新技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了一种快速检测露酒中乙醇含量的新方法——固定化乙醇氧化酶电极生物传感分析法。采用在恒定容积的反应池样品室内，将乙醇氧化酶与露酒中的乙醇发生专一性的反应，产生的过氧化氢在电极表面上发生电子...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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