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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 白酒摘酒工艺的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺，其中的“摘酒”是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步，白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中...
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122. 宜宾九大战略助推白酒业上千亿台阶刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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123. 咂酒的发展现状及创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分析总结了近几年咂酒在酿造工艺与营养功能研究方面的进展。综合咂酒现代化进程与遗产保留情况，就如何让咂酒在工业化革命中更好地发挥其民族性特点及自身价值提出看法，倡导优化咂酒传统酿酒工具，而并非...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立一种利用高效液相色谱结合荧光检测器准确、快速测定白酒中微量尿素的方法。白酒样品经9-羟基吨在酸性、避光条件下衍生30 min后，直接进样分析。采用C18色谱柱分析，流动相为乙腈和0.02...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用高效液相色谱法（HPLC）对宁夏贺兰山东麓赤霞珠、蛇龙珠、梅辘辄、西拉及黑比诺5个品种的干红葡萄酒进行辅色素的定性定量分析，研究宁夏不同单品种红葡萄酒中初始辅色素的构成及含量。结果表明，...
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127. 德国2014年啤酒销量956万千升刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用微波消解ICP-AES法测定了3种马奶酒中Ca、Mg、Mn、Ag、Cd、Cr、As、Zn、Fe、Cu、Ni、Pb、Al、Co、Sr等15种微量元素的含量。结果表明，不同产地的马奶酒中均含...
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129. 茅台定制酒公司与省工行达成战略合作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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130. H PLC检测欧李和欧李酒中的氨基酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立HPLC检测欧李果和欧李酒中氨基酸含量的方法，为研究欧李果深加工和欧李酒发酵过程中含氮类物质的变化奠定基础。以2,4-二硝基氟苯(DNFB)为柱前衍生剂，C18色谱柱(250 mm×4....
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131. 原子吸收石墨炉法测定白酒中的氰化物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对白酒样品进行前处理后，利用氰化物能与铜离子、CTAB生成稳定的Cu2+-CN--CTAB三元络合物，再用正戊醇将络合物萃入有机相，用石墨炉原子吸收法测定络合物中铜的含量，间接求得氰的含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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133. 孔子的酒食观及其文化探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 《论语》记录了孔子有关酒食的一些言论与行为，其中涉及酒食与民生、人际关系、职守、养生等方面，这些方面所反映出的孔子的酒食观念，受前代文化传统的影响。不仅如此，孔子还认为，人所涉及及关乎酒食的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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135. 中国红酒营销的高端市场切入刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 围绕中国红酒营销的高端市场切入展开相关探讨，重点讨论了高端红酒的营销策略，包括概念营销策略、个性化定制策略、子品牌/副品牌开发策略、商务/政务宴会推广策略以及文化营销策略等。
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136. 茅台酒试水流通市场刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 按GB/T 603—2002中的规定，介绍试验方法中所用制剂及制品的制备，包括一般制剂、试液和缓冲溶液。
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138. 酱香型白酒的品鉴刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 酱香型白酒是以优质糯高粱、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，其品质优劣除理化检测外还需结合感官尝评，而只有通过人的眼、鼻、口才能鉴别出色、香、味及综合口感风格，判定酒质...
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139. 酿酒科技杂志社邮购书刊刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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140. 中国轻工业出版社图书邮购目录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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141. 在创新发展论坛上的讲话刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 2014年，中国白酒行业发生了一些深刻的变化。由于高端白酒消费受到限制、产品市场价格被压缩、其他酒类产品的冲击及消费者需求的变化，全行业进入深度调整期，酒企也随之需要谋求新的转型升级及产品市...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 介绍了酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展，包括该平台（项目）的起源与构建、平台运行内容以及平台运行的成效。通过引入酱香型白酒风味物质数据库及研究思路，构建了酿造微生物代谢产物分析...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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145. 啤酒发酵过程对重要醇酯影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 风味物质的含量决定啤酒的品质，其特征会直接决定啤酒口感和其市场竞争力。研究了麦汁浓度、主酵温度和接种量对啤酒中风味物质的影响。在不同的发酵条件下，以全麦芽为原料，经下面发酵生产啤酒。采用顶空...
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146. 酱香型大曲中水解酶系研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对酱香型大曲的3种大曲（白曲、黑曲和黄曲）测定多种酶活。测定方法为滴定法和分光光度法，测定结果表明，酱香型大曲随贮存时间的延长，3种大曲的酶活变化趋势不同。黄曲酶活普遍降低，白曲和黑曲酶活呈...
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147. 提高麦汁发酵度的糖化工艺优化分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研制无糖低卡路里啤酒，提高麦汁发酵度是主要途径，因此研究优化糖化工艺以提高麦汁发酵度是十分必要的。研究通过糖化时间、外添加可发酵性糖、外加糖化酶以及普鲁兰酶的单因素实验和正交试验来确定提高麦...
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148. 青梅果酒酿造酵母菌筛选研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果，是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造，除了优质的原料外，还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株，实验以收集到的11株酵...
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149. 高通量测序法对清香大曲真菌群落结构的分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用微生物生态学方法客观分析清香大曲真菌群落结构有利于分析大曲功能，同时明确大曲功能菌。利用高通量测序法分析了冷季和热季清香白酒生产用曲真菌群落结构。结果表明，用不同的宏基因组DNA提供试剂...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 传统的大曲质量指标体系包括感官和理化指标，感官指标占60%的权重，基本是以感官决定大曲等级。新质量指标体系包括生化、理化和感官指标，感官指标只占10%，在评定大曲等级时，生化、理化和感官指标...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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