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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 在创新发展论坛上的讲话刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 2014年，中国白酒行业发生了一些深刻的变化。由于高端白酒消费受到限制、产品市场价格被压缩、其他酒类产品的冲击及消费者需求的变化，全行业进入深度调整期，酒企也随之需要谋求新的转型升级及产品市...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 风味物质的含量决定啤酒的品质，其特征会直接决定啤酒口感和其市场竞争力。研究了麦汁浓度、主酵温度和接种量对啤酒中风味物质的影响。在不同的发酵条件下，以全麦芽为原料，经下面发酵生产啤酒。采用顶空...
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5. 酱香型大曲中水解酶系研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对酱香型大曲的3种大曲（白曲、黑曲和黄曲）测定多种酶活。测定方法为滴定法和分光光度法，测定结果表明，酱香型大曲随贮存时间的延长，3种大曲的酶活变化趋势不同。黄曲酶活普遍降低，白曲和黑曲酶活呈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研制无糖低卡路里啤酒，提高麦汁发酵度是主要途径，因此研究优化糖化工艺以提高麦汁发酵度是十分必要的。研究通过糖化时间、外添加可发酵性糖、外加糖化酶以及普鲁兰酶的单因素实验和正交试验来确定提高麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果，是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造，除了优质的原料外，还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株，实验以收集到的11株酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过摇瓶液态和固态麸曲单菌株发酵以及10 L罐混菌发酵研究，分析比较了11株功能性酵母菌株的发酵性能；应用气相色谱法分析了各菌株所产风味物质，发现各菌株之间能够进行有效的发酵互补，极大丰富了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分析研究了绵柔型白酒酿造用复合功能曲的多种微生物体系，确立了具有不同数量优势的三大类22株功能菌构成的绵柔型白酒酿造用复合功能曲的微生物体系，这些微生物菌株是分泌多种功能酶及产生重要风味物质...
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11. 怀山药黄酒抗氧化活性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等4种抗氧化能力为指标，对怀山药黄酒和去皮怀山药黄酒在不同发酵时期的抗氧化活性进行研究，并与市售黄酒样品、自制...
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12. 葡萄酒香气物质及其影响因素研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 香气是衡量葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒香气的化学成分主要包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、内酯、缩醛、芳香酮、萜烯类、脂肪酸、单萜、醇氧化物等。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡，对葡萄及葡萄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应，使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株，使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用，则可大大缩短发酵时间，提高发酵效率。双乙酰是啤酒酵母胞内合成分泌到...
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15. 冬夏季基酒产量、质量动态分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过连续3年(2011～2013年)对酿酒车间12个试验生产班组冬夏季原酒产量、质量、原辅料消耗与出、入窖糟醅理化数据的整理分析，冬季按12个班组每年1月、2月、3月、12月4个月统计出所有...
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16. 甜型黑加仑果酒酿造工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以黑加仑浆果为主要原料，将传统酿造和发酵后二次加糖发酵工艺进行比较，确定二次加糖工艺酿造甜型果酒。通过单因素和正交试验研究了发酵温度、初始糖度、接种量、发酵时间和果胶酶用量对甜型果酒酒精度和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对白酒酿造机械化设备的显著特点进行了归纳，研究设计适合传统手工酿造工艺要求的机械化设备，并将其应用于酿造生产实践中，从而减轻了工人的劳动强度，稳定了基酒品质。
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18. 白云边酒业2个月纳税过3亿创纪录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以市场上黄酒中的糖、酸含量及其相互比例配制糖-酸混合溶液作为研究对象，分析酸对糖的影响。从而将得到的结论用于建立更好的糖度模型。首先将酸含量作为干扰因子，利用二维红外光谱法研究酸对糖的NIR...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用GC-122气相色谱仪、PEG-20M分析柱和FID检测器，通过改变柱温、气化室温度、检测器温度3种主要影响因素，结合正交试验方案确定检测甲醇的优化条件。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了一种利用毛细管气相色谱法同时测定红枣白兰地中的甲醇高级醇的测定方法，该方法快速、准确、操作简单。结果表明，方法的相对标准偏差不大于0.34%，样品的加标回收率在97.56%～102.4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以世界遗产中的酒文化案例为基础，探讨当代国际背景下酒文化的概念及内涵；阐述包括国际话语体系下的酒文化价值建构，基于地区特色的酒文化要素整合，共同守护责任下的民间传承协作以及面向更广泛认同的综...
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23. 浅析四川原酒产业品牌化发展之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 当前中国白酒产业现状使原酒品牌化显得急需而必要。四川作为浓香型原酒的主产地同样需结合实际制定自身的原酒品牌化战略。在四川原酒产业发展现状的基础上，提出从通过整合资源与构建平台、突出文化与品牌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 作为中华传统文化的重要表征之一，中国白酒文化具有旅游文化资源的属性特征。在中国白酒之都宜宾，白酒文化的地域文化特色尤为明显。在分析宜宾市白酒文化旅游开发现状基础上，提出宜宾市白酒文化旅游资源...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 作为优势特色产业，甘肃省葡萄酒产业在诸多领域拥有占据比较优势的竞争要素，但同样面临着产业升级的机遇与挑战。应用钻石模型体系分析了甘肃省葡萄酒产业的发展现状与竞争优势，并从产区品牌建设、产品组...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 回顾了网络核心、支配主宰和缝隙型商业生态系统战略，提出了核心企业商业生态系统的价值构成及形成模型，并以泸州老窖集团为例，对核心企业价值创造、平台开放和价值共享、资源整合和价值共创等方面进行了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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28. 酿酒科技杂志社邮购书刊刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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