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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将构建好的高产乙酸酯酿酒酵母重组菌株MY15应用于清香型大曲白酒生产中，采用“清蒸二次清”工艺，研究了酿酒酵母MY15对清香型大曲白酒发酵的影响。测定发酵结束后大曲酒的失重、酒精度、总酸、总...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 黄酒中氨基酸态氮的常规检测操作复杂，时效性差。通过研究黄酒的近红外光谱，对比分析了不同的光谱预处理方法：矢量归一化、无光谱处理、一阶导数、多元散射校正、一阶倒数+矢量归一化、一阶倒数+多元散...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对从浓香型大曲中提取酯化酶的工艺条件进行了研究。研究了几种不同介质对酯化酶提取酶酶活的影响，确定了采用NaCl溶液进行提取时，酶活最高；通过单因素法分析了提取时间、提取液浓度、提取温度、固液...
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4. 白酒酿造中稻壳功能的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将稻壳的有机元素组成、金属元素组成、化学组分进行系统分析测定，再结合稻壳的物理性质、稻壳组织结构进行系统阐述，为白酒酿造辅料功能的研究提供了新思路和新方向。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用传统的微生物分离手段，从腐败的葡萄中分离纯化得到了4株酵母菌。采用形态学观察、生理生化试验、26S rDNA D1/D2区序列分析、系统进化树的构建及生长曲线的测定，对该4株酵母菌进行菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过梯度稀释法和涂布平板法对丛台酒业生产的中温大曲中的霉菌进行分离纯化，得到8株霉菌，通过对菌落形态和菌体特征的观察，对该8株霉菌进行初步分类，分别为曲霉属3株、青霉属1株、毛霉属1株、根霉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究白酒在贮存过程中微量金属离子Mn2+、Fe2+、Al3+对白酒品质的影响，分别对38%vol、45%vol、53%vol白酒中添加浓度均为2.0 mg/L的金属离子Mn2+、Fe2+、A...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 玉米中含有丰富的营养物质，但由于其脂肪含量高与可溶性蛋白质含量低的特点，所以其不能满足啤酒酿造的要求。通过对玉米进行发芽，利用发芽过程中玉米自身的水解酶系降低玉米中的脂肪含量并提高可溶性蛋白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 模拟正常人饮酒习惯，探讨摄入某品牌白酒后，不同时长及不同剂量对大鼠血糖、胰岛B细胞表达胰岛素（Ins）及血清Ins的影响。采用正常成年雄性SD大鼠，随机分为正常对照组及实验组。其中实验组分为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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13. 糯小麦大曲对泸型酒酿造的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 大曲是白酒酿造过程中微生物、酶、风味物质及其前体物质的主要来源。在不改变传统的泸型大曲制作工艺前提下，将糯小麦以100%、75%、50%、25%、0%的比例添加到普通小麦里制作为制曲原料应用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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15. 不同类型白酒蒸馏尾水油状物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了三大类4种白酒蒸馏尾水中的油状物，结合该几类尾水油状物表观性质的不同对其组分差异进行了比较，并对其应用提出了建议。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 放线菌是原核生物的一个类群。其在土壤、空气和水中，尤其是含水量低、有机物丰富、呈中性或微碱性的土壤中数量较多。而泥土中散发出来的土腥味就主要是由放线菌中链霉菌产生的土腥素造成的。通过对放线菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 酶制剂成功用于糖蜜酒精发酵生产，不但可以实现无酸化发酵，同时在多种酶制剂协同作用下，分解胶体物质，降低黏度，减少泡沫及醪塔结垢。在国家实行节能减排政策的今天，采用酶制剂无酸发酵将能大大提高糖...
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18. 气相色谱分析白酒测定条件的选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 气相色谱分析白酒时，选择适当的色谱柱、分析方法和分离操作条件，有利于提高仪器的分离效能、检测器的灵敏度和分析结果的准确度。
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19. 从操作设备到管理设备的跨越刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 我国传统黄酒产业长期以手工方式生产黄酒，黄酒的产量低，生产成本高。近年来，随着黄酒企业加强技术更新，在传承黄酒传统工艺特色的基础上，广泛运用了自动化控制技术，产量和劳动生产率得到显著提升。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在白酒酿造过程中，高级醇由蛋白质、氨基酸和糖类等物质在酶的作用下生成，是白酒中的芳香成分和呈味物质。适量的高级醇可增加酒体的醇厚感和绵甜感，而含量过高时则会对人体健康造成危害。近年来人们按照...
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21. 燃料乙醇生产现状分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 介绍了国内外燃料乙醇的生产现状，并分别对1代、1.5代、2代燃料乙醇现有生产技术进行分析，同时以现有相对成熟的1代燃料乙醇为基础，对燃料乙醇生产过程中的原料预处理、液化糖化、酒母优化、酒精蒸...
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22. 酒醅中氰化物的测定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用水提取酒醅中氰化物，提取液经溴水衍生后，采用动态顶空进样技术结合GC-ECD进行检测。经方法优化，方法在线性范围为1～140μg/L内，相关系数R2=0.9993；检出限为0.09 mg...
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23. 模因论视阈下的川酒外宣用语研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在文化进化中，模因是一种与基因在生物进化过程中所起的作用相类似的复制因子，是文化传播单位。能通过模仿而得到传播的任何语言单位都是语言模因。稳定的强势语言模因稳定性最强、使用率最高、存活的时间...
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24. 茅台集团一季度营收突破百亿大关刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 介绍了欧盟葡萄酒产业情况和全球气候变化对葡萄酒产业发展的影响；阐述了全球气候变化将带给欧盟葡萄种植和葡萄酒生产的影响和欧盟及成员国的应对措施；总结了对于中国葡萄酒产业应对全球气候变化的启示。
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26. 中国酱香酒发展高峰论坛在仁怀举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 介绍了测定杂质需用的标准溶液的制备方法，以表格的形式，清晰列出如乙酸、甲醇、糠醛等80余种物质测定时所用标准溶液的制备方法，以供读者参考使用。
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28. 老熟--健康白酒的必经之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 健康白酒的重要特点是绵软、柔和，老熟是必经之路。“酒易醇”优化器可使白酒绵软、柔和，优化后缔合分子群团结合力度大，酒质不反弹，可直接用于勾兑后的白酒。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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30. 习酒今年将产1.3万吨基酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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