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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 中国酒业协会第四届理事会至今已走过五年的历程。这五年，是国家转变发展方式、建设创新型国家、全面建设小康社会的五年，也是我国酿酒行业经历市场竞争的历炼，结构调整的阵痛，可谓困难重重，举步维艰的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了解黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的来源，从黄酒发酵醪液中分离得到9株乳酸菌，并通过生理生化鉴定和16S rDNA序列分析，结果表明，菌株z1为Lactobacillus plan...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖，啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢，最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量，并对发酵过程中糖的变化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以秦美猕猴桃为试材，对采用清汁发酵、去皮发酵和带皮浸渍3种发酵前处理工艺后进行发酵，对发酵猕猴桃新酒中的酚类物质和其抗氧化特性进行研究。结果表明，猕猴桃酒具有较强的抗氧化性，不同的发酵前处理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 米曲在酿酒中是重要的原料之一，米曲的糖化酶活力对酒的质量有着重大的影响。首先比较了目前国内常用的几种糖化酶活力测定方法的测定结果，在此基础上，与日本清酒米曲糖化酶的测定方法进行了比较。结果表...
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8. 黄水澄清方法对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了澄清剂处理、沉降和冷冻等方法对黄水的澄清作用。通过单因素试验发现：每种方法对黄水都有一定的澄清效果；不同澄清剂处理的最佳添加量分别为：皂土澄清剂0.06%，壳聚糖澄清剂0.08%，皂土...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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10. 麦淋酒酒曲中“百草尖”配方的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对当地村民的访谈、资料整理、野外植物调查和鉴定比对，对麦淋酒酒曲中“百草尖”的配方进行了研究，明确了酒曲配方中常用到的100种植物，并对其进行了系统科学的名称考证，为制曲工艺中添加“百草...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 多元醇是形成白酒中甜味的主要来源，用高效离子色谱-积分脉冲安培色谱分析方法，测定芝麻香型白酒酒醅中10种多元醇或糖，以探讨芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中多元醇的变化规律和生成机理，有针对性的对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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13. 全酶法酿制青稞清酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探讨了以青稞为原料，全酶法酿造青稞清酒的生产工艺，并研究了影响清酒质量的3个主要因素：耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根据试验结果的响应面分析得到最佳条件：耐高温α-粉酶的添加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 针对白酒企业库区生产过程中输酒管道内残留余酒处理困难的问题，对库区的罐区布局和工艺管道进行了特殊设计，应用循环介质和三步清理理念，结合自动控制技术，设计出酒厂库区白酒无损输送系统，解决了白酒...
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16. 酒精饮料中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯为一种致癌物，在酒精饮料中含有痕量的氨基甲酸乙酯。简析了氨基甲酸乙酯对人体的危害与限量标准，对现有的氨基甲酸乙酯的控制方法和国内外的检测方法进行了综述，并对氨基甲酸乙酯检测方法的...
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17. 酿酒小曲的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述，探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上，分析了目前小曲发展中存在的问题。同时，就存在的问题也提...
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18. 全球十大葡萄酒出口国排行榜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 分析中高温浓香型大曲的挥发性香味物质，为进一步量化评价大曲香气及完善大曲质量评价体系提供参考。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测大曲中的挥发性香味物质，并对各...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为原料发酵生产的低酒精度酿造酒，富含对人体有保健作用的花青素，使用离心分离法从发酵醪液中获取紫薯酒样品，优化适合紫薯酒的pH示差法测定条件，确定测定波长为526 n...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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23. 澳大利亚葡萄酒出口持续攀升刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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24. 从谚语看中日酒文化的异同性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 语言是文化的载体，谚语作为语言的一种，亦包含丰富的文化。中日酒文化源远流长，在酒文化的发展过程中，两国人民创造出许多脍炙人口、流传至今的酒谚语。这些酒谚语所折射出的中日两国的酒文化，既各具民...
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25. 白酒产业转型发展研究综述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 基于中国经济新常态的背景以及白酒产业面临的一系列困境，系统梳理了相关白酒产业转型的文献，从白酒产业转型的理论基础、宏观环境分析、产业转型模式与转型路径以及转型的对策建议等四个方面作了综合评述...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 综合运用t-检验分析、置信区间法、方差分析、主成分分析法、灰色关联分析等统计方法对葡萄酒质量评价问题中的品酒员品评结果可信度以及酿酒葡萄芳香物质和葡萄酒理化指标与葡萄酒成品质量之间关系及其质...
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27. 饮料酒标签有何用处刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 饮料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。饮料酒标签可以和消费者作好信息交流，使消费者充分认识自己选购的产品。
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28. 劲牌2014年上交税金突破20亿刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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