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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 基于HiSeq 2500高通量测序技术,利用rDNA-ITS1序列解析酱香高温大曲、酒醅和窖泥中真菌微生物的组成及其多样性.结果表明,本研究收集的高温大曲、酒醅和窖泥样品共产出236,402...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 活性干酵母目前被广泛应用于葡萄酒工业生产中,接入发酵性能良好的活性干酵母进行酒精发酵,能够保证葡萄酒的稳定性,提高葡萄酒的质量.然而,接入的活性干酵母在不同工艺条件下能否在发酵的各阶段占据主...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了用气相色谱内标法、液相色谱外标法和液相色谱质谱联用外标法测定芝麻香型白酒中的吡嗪类健康功能因子四甲基吡嗪的方法,并对3种方法检测四甲基吡嗪的回收率和精密度进行了比较研究.3种方法测定酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本试验取4份同量的酒精发酵后的赤霞珠葡萄酒样,3组分别添加4 g/L不同烘烤程度(轻度、中度、重度烘烤)的法国橡木片,1组不加橡木片做对照.4℃条件下进行陈酿.陈酿期间每隔15 d取样测定酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 曲皮的厚度直接影响着大曲的质量,通过对不同厚度曲皮的理化指标与微生物菌落测定,对比优质大曲参数.结果表明,曲皮厚度在0.5～0.8 cm之间,液化力大于1.5 g淀粉/g曲·h,糖化力大于8...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 中国白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其产品风格与品质的关键因素之一.酿造工艺与自然环境的和谐统一才可能酿造出风格独特、品质优良的白酒.本研究以中国三大基础香型清香型、浓香型、酱香型白酒为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 下沙、造沙是酱香型白酒的基础轮次,为探究酱香型白酒下沙、造沙轮次发酵过程中微生物群落结构的变化、微生物多样性与样品之间的关系,本研究采用了高通量测序对酒醅中细菌、真菌多样性进行了全面解析.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 在传统白酒的酿造过程中,窖池内酒醅各项理化指标的动态变化对发酵后期酒质的好坏起到关键作用.通过跟踪分析绵甜型白酒——文王贡酒的窖池内酒醅各项理化指标在一个发酵周期内的动态变化,初步分析绵甜型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了进一步开发利用葡萄干资源和优化葡萄干制干工艺,应用超声波辅助技术提取吐鲁番无核白葡萄干中总酚.通过单因素试验和正交试验研究提取溶剂及其体积分数、料液比、提取时间、提取温度和提取次数对葡萄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以6种国内不同来源的清香型白酒大曲,包括汾酒清香曲、太原清香曲、孝义清香曲、江苏清香曲、四川清香曲和山东清香曲为样品,从感官特征、微生物分析、理化生化指标以及挥发性成分等方面对不同大曲样品进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用高通量测序技术对在发酵和储存过程中的高温大曲微生物的多样性进行研究分析.经研究发现:大曲内细菌的多样性呈波浪形变化,在门、纲、目、科、属级水平上,厚壁菌门、芽孢杆菌纲、芽孢杆菌目、芽孢杆...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 加浆用水的质量直接影响着白酒的质量和口感,不同厂家根据自身特点选用不同的水作为加浆用水.迎驾贡酒依托大别山区得天独厚的自然环境和地理优势,选用略作物理性过滤的大别山剐水作为加浆用水,不仅突出...
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13. 贾湖小曲酒工艺创新和风味特征刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并...
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14. 浓香型白酒陶片陈酿试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以试验酒样的感官评分为主、理化指标为辅,在单因素试验的基础上通过正交试验对浓香型白酒加陶片浸泡,对陶片浸泡时间长短、基酒酒度、陶片用量进行研究.结果表明,陶片的用量及浸泡时间对主要理化指标无...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过对纯手工酒曲与机械酒曲生产的米香型白酒进行酒质、出酒率的分析,以明确机械酒曲在米香型白酒生产中的应用.结果表明,机械酒曲比纯手工酒曲更容易控制发酵过程中的酸度变化,且发酵醪液酒精度也比纯...
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16. 香圆桑葚复合果酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究了香圆桑葚复合果酒发酵工艺.通过响应面分析法确定香圆桑葚复合果酒发酵的最佳工艺条件,即接种量为5.5％,加糖量为13.1％,发酵温度为28℃,发酵时间为20 d.此条件下酿造所得的香圆桑...
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17. 浸泡型树莓果酒降酸方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以浸泡型树莓果酒为研究对象,采用不同的降酸方法处理后,测定果酒中总酸含量的变化,并进行感官评定比较.结果表明,采用D301大孔树脂处理后,树莓果酒的总酸可降低4 g/L以上,降酸率达到40％...
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18. 高浓度酒精发酵技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 高浓度酒精发酵技术具有高细胞密度、高产物浓度和高速率发酵等特点,能够有效提高发酵终点酒精浓度,提高企业生产能力,降低生产成本,因此高浓度酒精发酵技术是酒精行业及其科研机构主要的研究方向.对我...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 红曲霉在发酵过程中能产生多种酶类和活性物质,采用红曲霉酿酒为我国首创.本文主要综述了红曲的发酵条件、红曲霉在白酒产业中的应用现状、红曲霉次级代谢产生的功能性成分及其对人体的保健功效,并对红曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为明确传统工艺原酒与新工艺原酒不挥发性物质差异,采用超高效液相色谱和Orbitrap高分辨质谱仪,对不同工艺小曲白酒不挥发性成分进行了分析,根据差异化合物的精确质量数、同位素分布和二级碎片离...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法(Headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)分别提取脐橙发酵后经过滤得到的果酒和蒸馏后得到的白酒的香气成分,结合香气成分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 金种子酒业地处江淮名酒带,其源远流长的酿酒历史和文化,不可复制的地理区位,以及精湛的非物质文化传统酿造技艺,造就了金种子酒"香气幽雅、口味细腻、绵甜净爽"的独特韵味.匠心酿造美酒,"金种子,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 主要就品牌建设跟体育营销的内涵进行了阐述,并且对体育营销品牌的提升价值以及啤酒产业的品牌建设现状进行了描述,然后在结合啤酒产业的品牌建设以及体育营销策略中存在问题的基础上,针对性的提出了几点...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 贵州仁怀市是贵州白酒产业发展最具有活力、最具有竞争力的区域.其白酒产业集群的形成受益于其自然资源的独特性,茅台集团的技术、人才的溢出效应,其发展更多的与公共品牌的提出、产业链的延伸、本地基酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 基于烟台和泰安712份样本数据,从3个维度选取11个自变量比较葡萄酒主产区与非主产区葡萄酒购买行为影响因素差异情况.均值比较结果表明,饮酒习惯、文化认知、购买行为差异显著,其他因素差异均不显...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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