香圆桑葚复合果酒发酵工艺研究

• 作者: 李敏 杜小艳 杨诗瑶 耿敬章
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香圆 桑葚 复合果酒 响应面分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018307

摘要

研究了香圆桑葚复合果酒发酵工艺.通过响应面分析法确定香圆桑葚复合果酒发酵的最佳工艺条件,即接种量为5.5％,加糖量为13.1％,发酵温度为28℃,发酵时间为20 d.此条件下酿造所得的香圆桑葚复合果酒酒精度为14.1％vol,总抗氧化能力为128.7 U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工大学生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0
2	李敏	陕西理工大学生物科学与工程学院	3	4	1.0	1.0
3	杜小艳	陕西理工大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	杨诗瑶	陕西理工大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0