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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 浓香型白酒纯大米酿造工艺技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 本课题以纯大米为原料,展开了浓香型酿酒研究.通过对纯大米加正常曲、纯大米加强化曲和纯高粱加正常曲三组试验窖池酒体产量、理化和感官比对分析,发现纯大米加正常曲和纯大米加强化曲相比于纯高粱加正常...
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32. 葛根露酒澄清工艺及稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 对不同季节生产的酱香高温大曲在不同贮存期质量变化进行研究,通过理化指标、感官质量、损耗率及主要微生物数量分析,结果发现,高温大曲在贮存前期水分下降较快,后期下降较慢,酸度变化和水分变化呈正相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 酒体风味设计学是以满足消费需求为目标,从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺,乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手,研究和探索酒体风味特征形成的基本规律,并在此基础上建立的、对酒体风味...
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35. 白酒陈化工艺在清香白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 白酒因其所用原料、酿造工艺特点等原因,导致刚蒸馏出时呈现香气较冲、辅料味明显、口感杂等缺陷.而老熟过程中一系列物理化学反应的发生,减少了酒的刺激感,突出了酒的绵柔醇厚.为解决"新酒老熟除杂"...
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36. 中高温大曲质量鉴定体系构建的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 曲为酒骨,大曲质量的优劣直接影响白酒的产量、质量与风格,科学的大曲质量鉴定体系显得尤为重要.本文首次提出入库曲质量管控,创新构建入库曲和出库曲质量评定体系,新评定体系不仅具有很强的可操作性,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用优化堆积发酵工艺.以单因素试验为基础研究小曲堆积糖化工艺中的粮食添加量、小曲添加量、糠壳添加量及堆积糖化时间对糖化醅中还原糖含量的影响.然后,...
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38. 酿酒丢糟降解糖化工艺研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 酿酒丢糟是固态法白酒酿造的主要副产物.酿酒丢糟含丰富的纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物,经降解糖化后,是微生物发酵良好碳源,若不经处理直接排放到环境中,既会造成环境污染,又会造成资源的浪费...
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39. 浓香型白酒糟醅质构的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源.糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响.本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因...
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40. 中国白酒生态特性的分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性.本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度认识中国白酒产业提供参考.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为实现高粱淀粉含量的快速分析,提高样品日常分析效率,利用近红外光谱技术对样品进行光谱扫描,并结合常规分析方法,最终建立了高粱淀粉含量的快检模型.结果表明,所建模型的各线性关系较好,R2均在0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 依据GB 5009.97-2016标准,分别采用高效液相色谱法和液相色谱-质谱法对配制酒中甜蜜素进行测定,开展这两种方法测量过程中不确定度来源分析,建立不确定度评估数学模型,计算不确定度分量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 建立快速、准确的检测水中三氯甲烷和四氯化碳含量的检测方法.采用自动进样顶空-气相色谱法,电子捕获检测器,顶空加热箱60℃,平衡30 min,毛细色谱柱为Agilent HP-5(30 m×3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱对红曲类保健品中的桔青霉素含量进行检测的方法.采用70％甲醇-水溶液提取样品,经HLB固相萃取小柱净化后,通过高效液相色谱-串联质谱法测定桔青霉素的含量,多反应监...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为了促进葡萄酒旅游产业的高质量发展、传承优秀文化,提出文旅融合视域下葡萄酒旅游体验维度创新发展研究.从体验生活、教育意义以及对旅游地做出的贡献等方面分析葡萄酒旅游具备的优势特征;探究葡萄种植...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 茅台集团是中国白酒行业的领军企业,在企业社会责任体系构建和企业社会责任履行方面也走在了行业前列.对茅台集团的企业社会责任管理体系、企业社会责任观念体系、企业社会责任相关方利益联结体系以及包括...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 搜索引擎是消费者查询产品相关信息、影响购买决策的重要方式,搜索引擎指数可以反映潜在消费者对产品信息的关注情况.采用百度指数搜索关键词"葡萄酒"获取指标数据,对葡萄酒网络关注度的变化趋势、内容...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 1遵义酒业慨况 遵义位于贵州省北部,南临贵阳市,北倚重庆市,西接四川省.酒业是遵义市的第一支柱产业,全市白酒企业达2400余家,规模企业117家,白酒总产能可达60万千升.2020年,实现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1.本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 以经酒精发酵后的橘皮果渣为原料,利用微波辅助技术对发酵橘皮果渣多糖进行提取.采用单因素和响应面优化试验研究不同微波功率、不同提取时间及不同水料比对多糖提取效果的影响,优化多糖提取工艺.得出发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 清香型小曲酒新工艺糖化和发酵过程微生物的变化规律与原酒五大色谱指标(甲醇、乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、杂醇油)的生成规律关系密切.本试验通过对糖化、发酵过程的半成品每日进行跟踪,检测微生物数量及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 追踪凤型大曲培曲过程中不同部位理化指标动态变化,并运用高通量测序技术分析微生物群落演替规律.结果表明:培曲阶段曲坯温度呈现前缓中挺后缓落趋势,水分含量持续降低,曲皮始终低于曲心;微生物增殖对...
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53. 黄酒感官品评数据的统计分析与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 本文探究了黄酒感官品评结果与实验室理化检测结果的相互关系,使感官统计数据准确反映黄酒质量的优劣和质量稳定性.基于绍兴主要黄酒酿造企业的黄酒的感官品评数据结合实验室理化检测结果作统计分析.运用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 选用颗粒状和粉末状酒类专用活性炭,采用静态吸附方法,气相色谱-质谱联用仪测定,以浓香型基酒作为研究对象,研究邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的吸附效果,并同时监测乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 为了更科学、明晰的评价浓香型白酒的感官特征,本研究在参照国内外酒类风味轮的基础上,结合白酒传统感官鉴评方法,以60个不同生产日期、不同档次、不同风格的沱牌舍得白酒为例进行感官品评.利用统计学...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 分别对不同加工与食用品质大米进行特香型白酒模拟酿造实验,对比分析其在发酵升温、糟醅理化性质以及基酒产量、质量等指标方面的差异.结果表明,糙米经破碎处理后易于蒸煮糊化,发酵升温正常,各指标与精...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 随着近几年酱香白酒市场的持续发力,人们对酱香白酒的喜爱度空前高涨.但酱香白酒市场鱼龙混杂,各种翻沙酒、碎沙酒、甚至串酒冒充正宗大曲酱香酒,误导消费者.通过对多种大曲酱香白酒(坤沙酒)、复糟酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 对不同季节生产的酱香高温大曲翻曲次数进行研究,分析在夏季和冬季的合适翻曲次数,对试验发酵房中曲坯的温湿度、酸度、水分、糖化力、半成品曲感官质量进行测定,通过选择性分离培养技术测定半成品曲主要...
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59. 固态法小曲白酒调味酒的制作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 充分利用固态法小曲白酒生产工艺特点,采用多种方法制作调味酒,可使酒质显著提升.本文首先论述了大小曲的运用,其糖化力的大小及产物分析.同时,阐述了产酯酵母的应用、多粮组合酿造工艺、云南多粮小曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 本研究利用产乙偶姻芽孢杆菌制备强化酱香大曲,旨在通过添加强化菌液改善大曲品质.强化曲出房水分为13.6％,酸度为2.2 mmol/10 g,糖化力为136 U.普通曲出房水分为11.2％,酸...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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