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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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31. 啤酒"上头"的影响因素及解决方案刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对啤酒中的成分进行研究,重点分析了引起啤酒"上头"的因素,结合啤酒厂的实际采取了适当提高糖化温度、减少麦汁充氧、提高酵母接种量以及降低主酵前期的发酵温度等四项工艺调整措施,有效的降低了引起"...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-蒸发光散射检测器建立了一种可同时测定6种甜味剂的方法.针对白酒中甜味剂的检测,样品前处理简单,测定一个样品仅需4min,方法快速、准确,同时可以避免测定结果中假阳性的干扰...
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33. 浅析啤酒爆瓶原因及防范措施刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 啤酒爆瓶的原因:瓶质量不过关、流通不当影响了啤酒瓶的质量、消费者使用不当及个别小酒厂防范措施差.防范措施:塑料瓶代替玻璃瓶、严把啤酒瓶质量关、啤酒瓶运输采用托盘包装、让消费者正确掌握啤酒消费...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以啤酒为原料,利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理,测定啤酒中蛋白质含量,并对测定条件进行优化研究,实验结果表明:波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰,反应时间3～5 min为最适宜,SDS对马斯...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 建立了猕猴桃酒中多酚的RP-HPLC检测方法.该方法的最低检测限小于1.0mg/L,加标回收率均大于90%,RSD%小于6%,说明该方法准确可靠.用该方法对自制猕猴桃酒中多酚物质进行检测,得...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了提高红曲红色素产量和质量(红色价高、色调好),以红色素高产菌株紫红曲霉CICC5017为出发菌株,采用紫外诱变,得到高产红曲红色素的M144菌株.利用此突变株进行液态摇瓶发酵和固态发酵,...
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37. 雪莲果、芦荟混合发酵酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以雪莲果、芦荟两种汁液为主要原料,生产复合果酒.试验采用对比、正交试验,筛选出一组最佳的混合汁配方.分别选用两种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种,三种不同的接种量,在25℃的温度下进行发酵,筛选...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用磷酸根离子对海藻酸钙凝胶有软化、破坏作用的原理,来处理用海藻酸钠-PVA混合载体包埋制得的固定化细胞颗粒,可有效降低凝胶结构的紧密程度,增强其通透性,获得较好的传质效果,通过扫描电镜对凝...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 灰树花是一种药食两用真菌,可用液体深层发酵大规模生产灰树花胞外多糖.试验采用现代化的液体深层发酵技术,添加山药和苦荞,可分别使灰树花胞外多糖产量较传统液体深层发酵技术提高1.2g/L和0.5...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过优化亚硝基胍(NTG)对啤酒酵母的化学诱变条件,得出NTG的最佳实验条件,选育低产蛋白酶A的菌株,比较了两种初筛方法--羧肽酶Y平板实验和酸变性血红蛋白实验的筛选效果,筛选出6株蛋白酶A...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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43. 浅析舍得、沱牌白酒质量控制三不用刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 舍得、沱牌白酒质量控制的"三不用"即不用香精香料、甜味剂和净化介质.分析舍得、沱牌白酒生产过程中"三不用"的原因,介绍保证舍得、沱牌白酒"三不用"的措施,通过产品对比说明"三不用"方法生产的...
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44. 杨梅汁色差分析刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析,结果显示,感观评审人员评审杨梅汁色泽具有较高的一致性.使用TC-PIIG全自动测色色差计,模拟人眼判断颜色的过程,研究其色差值L,a,...
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45. 固态法白酒的初步鉴别刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 传统固态法白酒可以从四个方面进行鉴定,感官特征及品评;总酯项目检测时发生的现象;气相色谱微量成分分析;测定固形物含量;据此总结出一种快速鉴定固态法白酒的方法.
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46. 蓝莓干红的抗氧化能力分析刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L～2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总...
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47. 对芝麻香型工艺的体会刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 芝麻香型白酒生产过程中控制的重点:合理配料、大麸结合纯种微生物强化发酵、提高堆积温度、分型发酵.
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48. 固定化酵母发酵蟠桃酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以蟠桃为原料采用活性干酵母,固定化酵母发酵制备桃酒试验比较,结果表明,固定化酵母比游离酵母发酵速度快,固定化酵母发酵过程中桃液起始糖度、温度、pH、亚硫酸钠添加量对发酵产酒均有影响,通过试验...
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49. 葡萄酒生产商突破传统包装模式刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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50. 中国蒸馏酒传统酿造技艺浅释刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从酿造原料、工艺、设备及微量香味成份诸方面对中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒进行比较,重点对中国蒸馏酒的传统酿造技艺特色进行扼要的介绍,阐述中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒的差异.
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51. 营养补充酒的研发刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了营养酒的市场现状和发展趋势,技术创新方法和发展方向,工艺创新方法和工艺要点及营养酒的色、香、味特点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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53. 法国葡萄酒的神话刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 法国人是聪明的,他们先是塑造了一个关于高雅和浪漫的法国神话,然后借此推销法国葡萄酒,法国人推销自己的葡萄酒时,给你的感觉似乎不是在推销一种饮料,而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式.
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54. 文人与酒的关系刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 中国历史上许多文人大家都与酒有着不解之缘,上至魏末的阮籍、嵇康等人,下至近现代的周作人、林语堂、胡愈之、沈雁冰等.酒是文人们悲喜爱恨、人生遭遇的真实写照,酒使文人走向奔放、洒脱,文人与酒有着...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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58. 中国白酒知名专家——王海平刊名： 酿酒发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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59. 中国白酒知名专家——李绍亮刊名： 酿酒发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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