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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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31. 酸水解法测高粱淀粉的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在酿酒生产过程中,高粱是其主要原料之一.高粱中淀粉含量的高低,直接影响酿酒出酒率.可见高粱中淀粉的含量对酿酒生产起到关键性的作用.目前测量高粱淀粉含量的方法很多,但大都需要仪器才能测量.通过...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究酿酒酵母遗传缺陷型菌株化学转化方法的目的是通过特定的手段,来改变转化条件,从而达到提高酿酒酵母遗传缺陷型DNA的转化率.为了充分发挥酿酒酵母遗传缺陷型菌株的作用,首先需要提高其转化率,为...
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33. 广东米豉复合型白酒新工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究立足研究一种不同于公司传统豉香型产品具有较浓郁的油哈味,以及口感单薄,肉油味突出,饼叶味明显,后味较苦,杂醇油含量较高的新产品.公司市场调查结果显示现在的年轻人大部分不喜欢这种传统的豉香...
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34. 冬酿春榨绍兴黄酒刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过对黄酒三边发酵理论和浸米浆水发酵理论,即开放式条件下黄酒(绍兴酒)营正常顺利发酵的机理的论述;阐述立冬、立春时节微生物变化和对绍兴酒酿造的影响,论述了绍兴酒冬酿春榨必然性;从绍兴小气候、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以淀粉质为原料采用发酵法生产酒精产品的过程中,发酵作用效果与系统的产酸染菌控制情况息息相关.分析酒精生产过程中常见杂菌种类,采用适合有效的杀菌灭菌方法,控制杂茵生长繁殖,减少过程中原料损失,...
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36. 酸性蛋白酶在酒精生产的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 酒精企业一般通过添加尿素和磷酸氢二铵来补充,但是随着食品安全标准完善提升,卫生部下发了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2013,其中有“取消尿素在食品行业中应用”的规定,...
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37. 一杯湘山酒 悠悠岁月情刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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39. 酒业泰斗高月明结缘玉泉60年刊名： 酿酒发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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40. 刘国英:用青春谱写美丽的技术乐章刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 浓香型白酒是通过与生态环境协同共生而产生的白酒,随着时代发展,浓香型白酒的科技进步是多方面的,同时也是需要不断完善的;在开发与生态、旅游休闲相结合的新的白酒产业方面,浓香型白酒更有优势,应从...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 芝麻香型白酒的酿造生产一般采用多种粮食为酿酒原料,高温大曲、中温大曲与多种微生物麸曲配合使用作为糖化发酵剂,泥底砖池作为发酵容器,粮醅高温堆积、高温发酵,酒醅分层出池、高温馏酒、分段接酒等独...
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44. 生物发酵制品实训课程教学模式探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过《生物制品发酵实训》课程教学模式的设计和探索,理论教学紧密联系生产实践,结合企业运行模式,渗透企业文化理念的教育.本实训在紧紧围绕课程基本目标开展教学内容的基础上,特别注重学生几个方面的...
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45. 米豉复合香型白酒的消费者测试研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研发出一整套米豉复合香型白酒的市场消费者调查研究方案;首次出具了米豉复合香型白酒的感官市场消费者测试分析报告.米豉复合型白酒产品在消费者喜爱测试中占比71.8%,而竞品只有28.2%的消费者...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 基于《白酒勾兑与品评》课程及项目化教学的特点,并通过优化该门课程的项目化教学考核评价方案,真正实现了每位学生认真参与和体现课程考核公平公开的目的.学生课后都能清楚自己的学习情况,积极地提升自...
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47. 关于长春市葡萄酒市场的调查分析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对长春市国产葡萄酒与进口葡萄酒市场现状进行了分析,对影响长春市葡萄酒市场发展的营销环境进行了解读,并剖析了长春市葡萄酒市场发展的优劣势,最后从加强宣传、塑造品牌、渠道多元、产品创新等方面提出...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在"一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法"的生产工艺基础上,选用高粱、玉米和小麦为酿酒原料,采用不同粮食整粒分别浸泡、混合蒸煮技术,提高了出酒率、酒体质量,生产出具有多粮复合香的优质...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从浓香型白酒酿造的地域环境及气候特点出发,阐述了浓香白酒工艺选择的科学依据;进而从酿造过程的固有特性出发,阐述了浓香白酒酿造的健康性;并进一步阐述了白酒的精神属性.
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50. 白酒中潜在风险物质分级研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 与所有食品一样,白酒中存在多种潜在风险物质,可能对饮用者的健康带来影响.因此抓住重点风险物质并实施有效控制显得极为必要.建立白酒中潜在风险物质风险分级模型,研究发现目前对白酒的监管基本有效,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 比较了酯酶与脂肪酶的固定化酶酯化合成风味酯类物质的研究.通过海藻酸钠与氯化钙交联形成凝胶对两种酶进行了固定化,同时,对固定化条件及酯化体系进行了优化.实验结果表明,在有机溶剂中,酶的固定化不...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱- 质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析.本方法能准确提取...
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53. 宋河低度白酒生产与实践刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在优质低度白酒生产中,应做好以下四个关键环节:一是提高基酒的质量;二是科学贮存和陈酿;三是精心酒体设计;四是提升过滤和除浊技术,才能使低度白酒低而不淡、圆润绵柔.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从东海海洋土壤中分离出的一株产酯化酶的拟无枝酸菌,其酯化酶能够以酒类生产中的副产物杂醇油为底物,酯化形成风味酯.通过硫酸铵沉淀、离子交换层析柱、疏水层析柱等一系列的纯化步骤,得到了约398倍...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 配糟在白酒发酵过程中起着调节发酵速度、粮醅酸度和淀粉浓度的作用.配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低,进而影响酒质.针对配糟用量对小曲高粱酒出酒率、酸酯及感官的影响,公司开展了为期一...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 新投产浓香白酒采用新建窖池进行发酵,有一段缓慢的老熟期,较长一段时间内窖池窖泥有益菌少,酒醅糟情差,产品质量差."双轮法"发酵是提高浓香质量的常用措施,但目前浓香型白酒的双轮糟,蒸完酒后即作...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对传统型、清爽型、洑汁型这三种房县黄酒中的七种有机酸(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸)的含量进行了测定,探讨了有机酸对三种不同风味房县黄酒口感的贡献,并将...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 低温条件下,低度白酒酒体可能会出现浑浊(失光或沉淀)现象.研究利用低温培养箱对市售不同酒度的浓香型白酒进行低温静置,确定出低度白酒呈浊最佳检验温度为0℃,时间为96h.实验室中,硅藻土与低度...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 由于在蒸馏的过程中,挥发性脂肪酸极易挥发,影响其在溜出液的含量,优化后的蒸馏装置不需要把蒸馏瓶从电炉上移走,所以蒸发出的挥发性脂肪酸几乎全部进入到蒸馏装置,流入溜出液中,提高挥发性脂肪酸测定...
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60. 混酿法酿造桃红山葡萄酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以山葡萄品种公主白(白色)和北冰红(红色)晚采果实为原料,利用混酿法分别压榨进行清汁低温发酵,原酒按照一定比例混合,经澄清、稳定酿造桃红山葡萄酒,旨在丰富山葡萄酒产品结构、拓宽桃红葡萄酒酿造...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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