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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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121. 永不分梨酱香型白酒生产中风味物质变化分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探索永不分梨2018～2020年度酱香型白酒各轮次基酒风味物质变化规律,对酿造及勾调工艺进行指导,研究以气相色谱仪等仪器为工具,测定了三年内各轮次多个风味物质的含量,结合感观分析进行统计分...
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122. "曲粮合一"的天佑德青稞酒生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 青稞作为天佑德青稞酒制曲和酿造的唯一原料具有独特之处,主要论述了天佑德青稞酒"曲粮合一"的工艺特点,详细介绍了制曲工艺、清蒸清烧四次清、天酿工艺及酒体特点,并对青稞香型的建立与发展进行展望.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在传承多粮浓香型酒生产工艺的同时,创新性的加入酱香型酒高温堆积发酵工艺,并对堆积发酵过程与入窖发酵过程中糟醅的微生物、温度、理化指标变化规律及风味物质变化进行研究,结果表明:多粮浓香型白酒高...
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124. 大麦发芽势、发芽率实验检测方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究主要探讨了大麦发芽实验检测方法的研究.经过砂床法、纸床法、染色法三种方法的实验对比,确定了砂床法和染色法这两种实验方法的检测结果达到一致,而纸床法在实验结果比其前面两种方法结果偏低.通过...
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125. 西凤酒产品酸酯总量的测定及比对研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用指示剂滴定法定量测定西凤酒各类产品中酸酯总量的含量.实验以碱中和试样中的游离酸,再加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱,通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量.对比不同价位、类...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用选取优质老窖泥分离出菌种,并培养出菌液.然后利用培养的菌液和精选优质老窖泥一起进行接种,有利于新配制的窖泥中微生物种群与老窖泥中保持一致,以保证生产酿造白酒风格与原先一致;在人工窖泥中添...
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127. 酿酒黄浆水培养茯苓菌丝体研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用黄浆水培养茯苓菌丝,观察黄浆水对茯苓菌丝体的影响.通过单因素和正交试验,以菌丝体生物量为指标,研究装液量、初始pH、接种量3个因素对茯苓菌丝体的影响.结果表明,最适培养条件为:装液量50...
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128. 谈低度清香型白酒品质提升刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 发展低度白酒,既符合国家产业政策又能满足市场需求,已逐渐成为白酒产销的主流.清香型白酒降度后其风格和口味会发生一些改变,为保证低度清香型白酒降度不降质提出一些思路及方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 堆垛机输送系统是汾酒成装二厂采用的先进输送技术,它代替了传统人工搬运方式,提高了输送效率,降低了劳动强度,增强了计数准确程度,同时与汾酒立体库实现系统对接,取消了中间环节的物流程序,码垛完成...
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130. 一种红景天青稞酒的制作工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 直接利用青稞酒对红景天有效成分进行了超声波提取,通过正交实验,确定其优化工艺条件.结果表明:超声波法的最佳提取条件为:超声功率80W,43％vol青稞酒,料液比为1 ∶20,提取时间20mi...
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131. 自动化控制系统在黄酒酒体调配生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 论述了黄酒酒体调配自动化控制系统的工艺流程和组成,阐述了黄酒酒体调配自动化控制系统构成;分述了各模块对应控制黄酒酒体调配工段;黄酒酒体调配自动化控制系统为中国黄酒行业首先实施;黄酒酒体调配自...
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132. 扳倒井白酒酿造菌种资源库的建设及应用刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用传统可培养技术和非培养分析技术解析白酒酿造微生物群落多样性,建立白酒酿造微生物产生物酶和风味物质筛选评价模型,建立白酒酿造微生物抗逆性筛选评价模型,建立现代化企业微生物菌种资源库——扳倒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为合理利用青稞农作物,测定了青海青稞酒中不同海拔高度青稞中β-葡聚糖含量并对结果进行了比较分析.参考Megazyme公司混联β-葡聚糖检测试剂盒建立了青稞原料中β-葡聚糖含量的检测方法,采用...
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134. 提高汾酒立体库堆垛机垂直定位的准确性刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 汾酒的立体库是汾酒成装二厂生产中重要的一个环节,而堆垛机输送系统又是立体库中采用的先进的输送技术,它替代了传统的人工搬运,极大的提升了输送效率,减小了人的劳动强度,实现自动化计数,提高了计数...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用原子吸收光谱仪检测白酒酿造原粮中的铅,将样品在微波消解仪消解过程改为提高石墨炉灰化温度来除去杂质.此方法样品处理简单,结果准确性和稳定性高,适用于白酒生产厂家对酿酒原粮的质量监控.
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136. 上海市场散装酒情况研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 对目前上海市场散装酒的经营种类、分布、经营状况进行归纳,对散装酒的不同酒种在不同的环境、贮存方式、贮存时间上进行一些探索,力图为监管者提供依据和佐证,同时也为消费者的食品安全提供建议,进而规...
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137. 窖泥中己酸的检测方法刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了一种窖泥中己酸的检测方法.新鲜窖泥经过简单前处理,用乙醚萃取,利用气相色谱检测萃取液中的己酸.结果表明,线性相关系数R2值为0.9992,回收率为92.90％～95.37％,平行样检测...
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138. 谈标准化管理在白酒质量控制中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 标准化管理是现代企业管理的一项基础性工作,进行标准化管理对于企业的未来发展具有重要作用,尤其在质量控制方面,更能把握好质量的稳定性.
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139. 甘蔗皮保健酒制备工艺及抗氧化活性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 甘蔗皮含有以二十八烷醇为代表的丰富的抗氧化物质,在白酒的基础上,以新鲜甘蔗皮为主要功能保健原料,用浸泡法生产具有抗氧化活性的甘蔗皮保健酒.通过单因素和正交试验,以成品抗氧化活性为指标,考察酒...
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140. 白酒感官述语的创新与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 把白酒风味的感官特征描述与程度副词,利用评价尺度表转换为直观有效的定量尺度,拉近酒企与消费者、专业评酒员与消费者、酒体设计师与消费者之间的距离,为中国白酒在传承中发展奠定基础.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在玉米乙醇生产中,原料粉碎过程主要采用大负压、小负压、微负压等几种干法粉碎工艺,通过对不同处理方案的工艺流程、优缺点差异、影响因素进行深入分析,提出选择最优粉碎方案的思考与建议,与行业技术人...
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142. 谈浓香型白酒老窖泥的培养与泥窖的建造刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 选用含腐殖质、速效磷等较高、微生物群系丰富、粘结性好的土质,在确定好窖泥配方的基础上,利用优质老窖泥逐级扩大培养成的"香泥"和培养成熟的纯种己酸菌液做种子,经过选位置、定尺寸、制窖泥、垛窖、...
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143. 啤酒工坊印度淡色艾尔啤酒生产工艺的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 主要论述了啤酒工坊厂生产13°P印度淡色艾尔啤酒的具体生产工艺过程、生产过程的控制及具体的工艺参数,并对生产中出现的问题提出了具体的解决方案和措施.
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144. GC-QQQ内标法测高粱中28种农药残留刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了用GC-QQQ内标法测定高粱中28种农药残留的分析检测方法.样品通过浸泡、离心及通过石墨化碳黑-氨基柱复合柱过滤,多次淋洗后用GC-QQQ内标法测定.该方法的标准曲线在5ppb～50p...
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145. 浓香净雅型白酒人工老窖泥的培养刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过对人工老窖泥原料的筛选和配方的优化,泥坑酒业研究出一种人工优质老窖泥的培养方法.采用感官评价、微生物多样性及气相色谱仪对人工老窖泥进行了分析.结果表明,按本方法培养的窖泥易挂池壁,极适合...
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146. 雁峰酒文化考证刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 1衡阳八景与南岳衡山 "雁峰烟雨实堪夸,石鼓江山锦绣华.花药春溪龙现爪,岳屏雪岭鸟喧哗.朱陵洞内诗千首,青草桥头酒百家.试看东洲桃浪暖西湖夜放白莲花." 南岳衡山,又名南岳、寿岳、南山,...
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147. 《齐民要术》与酿酒技艺的传承刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过对齐地酿酒历史的考据,认定齐地为中国重要的酿酒起源地.《齐民要术》对酿酒技艺有着系统、完整的阐述.国井酒业传承并发展了传统的酿酒技艺.
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148. 范廷友的"杯酒人生"刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 人生如酒.老酒历经时光的打磨,岁月的历练,酒质愈发甘醇,酒味愈发浓郁;人生亦如是,特别是对于从事酒业工作四十年的范廷友来说,更是这样.作为舍得酒业12万吨老酒的见证、守护者,范廷友从踏入沱牌...
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149. 高质量发展阶段白酒技术创新的几点思考刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 白酒历史悠久,文化底蕴深厚.改革开放后,白酒业得到极大发展,逐步从手工生产过渡到机械化、自动化发展阶段,品质获得提升.2010年末,我国进入高质量发展阶段,对我国白酒技术创新提出了新的要求....
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150. 高温大曲中微生物的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 中国白酒历史悠久,"曲为酒之骨",无论是何种香型的白酒,都离不开酒曲的作用.酱香型白酒是我国十二大香型之一,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长等风格特征.高温制曲是酱香型白酒特殊...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
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