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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 范廷友的"杯酒人生"刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 人生如酒.老酒历经时光的打磨,岁月的历练,酒质愈发甘醇,酒味愈发浓郁;人生亦如是,特别是对于从事酒业工作四十年的范廷友来说,更是这样.作为舍得酒业12万吨老酒的见证、守护者,范廷友从踏入沱牌...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 中国白酒历史悠久,"曲为酒之骨",无论是何种香型的白酒,都离不开酒曲的作用.酱香型白酒是我国十二大香型之一,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长等风格特征.高温制曲是酱香型白酒特殊...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 白酒智能酿造,蒸糠控制系统是必不可少的一环,蒸糠控制系统构建需要充分考虑白酒智能酿造总体规划,与白酒智能酿造控制系统保持一致,方便设备和系统互通互联,接受白酒智能酿造主控系统实时调度,同时为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 运用价值链分析法全面分析现代酒企核心竞争力,提出构建和提升现代酒企核心竞争力的内部途径的策略,为现代酒企提升核心竞争力,实现可持续发展提供了重要的参考依据.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 《白酒品评与酒体设计》作为酿酒工程类相关专业应用型能力培养的核心课程,在教学过程中面临着重理论而轻教学、理论与实践脱节、考核方式单一、学习不连续等一系列的问题.通过理实一体化的项目制教学模式...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 黄酒是中国传统特色酿造酒,其营养丰富,具有保健养生的价值.黄酒中含有低聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、活性肽、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸等功能成分,使其具有抗氧化、增强免疫、降血压、保护心血管...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲培养过程中理化及微生物指标有一定的影响,其中9翻曲微生物数量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 针对浓香型酒乙酸乙酯时有偏高的情况,从配料比、窖泥己酸菌活性、大曲贮存时间、量质摘酒四个方面进行了改进,试验结果表明:己酸乙酯:乙酸乙酯由0.53变为1.06,优质品率提升8.5％,产品质量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 在果胶的工业生产过程中干燥工艺的选择是与成本及产品性能直接相关的重要环节.选择适合的干燥工艺具有实际的意义.通过常温干燥、加热干燥和喷雾干燥等方法对天然提取果胶进行干燥条件的研究,观察不同干...
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10. 羌活酩馏青稞酒的制作及成分分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 酩馏酒的原料采用青稞,通过精选、清洗蒸煮等过程之后,在拌曲粉的同时,将当地采摘的羌活药材一同添加进去,经过半个多月的发酵,然后取酒,酒体中会散发着淡淡的药香,当地土族人民用来预防风湿痹痛等痹...
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11. 对北方生产酱香型白酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 酱香型白酒的生产,主要集中在贵州一带,由于气候环境等因素,其他地方的生产厂家较少,风格的典型性也有所异同,为提高其产品质量,在汲取大曲酱香工艺基础上,结合当地自然情况,进行实验摸索,总结了自...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过气相色谱法及顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析了天龙泉米香型白酒中的挥发性风味物质.样品经顶空固相微萃取浓缩后,进入质谱进行分析,内标法定量.通过分析,在天龙泉米香型白酒中共鉴定出71...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并...
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14. 多粮混合对豉香型斋酒发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过改变发酵过程中粮食的种类及比例,探索出粮食种类对豉香型斋酒理化性质及风味的影响,由实验结果可得碎米与糯米投放比例为4∶1时,有较高的出酒率,且口味甘甜.
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15. 活性炭在处理酒样过程中的危害分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了降低浓香型白酒中高级醇的含量,提升酒质,采用活性炭处理高级醇含量较高的浓香楂子酒.通过研究不同形态活性炭、吸附方式、酒样流速、活性碳用量对浓香楂予酒中高级醇的影响,确定酒中高级醇的有效去...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过对仰韶酒业人工培养的新窖泥和10年以上老窖窖泥进行主要理化指标和感官评价分析,得出人工培养窖泥在发酵池培养1年以上已达到老窖泥效果,10年以上老窖窖泥出现老化板结现象.对所产酒样进行对比...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)方法检测桑葚、山药和枸杞配制酒中澄清酒体和沉淀中K、Na、Ca、Mg、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、Ni、Ba、Sr、Se、Co、Cr、...
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18. 活性炭对酒品质影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用离子色谱仪对经活性炭处理的酒样中8种阴离子检测方法进行了开发,对酒样是否存在阴离子污染进行检测与评估[1],并对过滤后的酒样进行了酒体稳定性探究.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究6种不同香型白酒的挥发性成分差异,并明确馥香白酒的风味特点.采用固相微萃取气质联用技术对6种不同香型白酒中的挥发性成分进行分析,利用相对气味活度(ROAV)评价6种不同香型白酒的主体风...
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20. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用电子数字密度计测定白酒的酒精度.通过不同类型电子数字密度计和传统酒精计蒸馏法的测定研究以及大量数据的比对,相比于传统酒精计法,数字密度计法具有较高的重复性和再现性,同时能进行测定温度的管...
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22. 浅析窖泥老化的原因及预防措施刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过对浓香型白酒酿造微生物来源分析及窖泥作用的探究,结合多年的生产操作实际,分析了窖泥老化的原因并提出了一些对策措施,对今后的窖泥老化预防具有一定的指导作用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 红曲是东方文明古国巧夺天工的伟大发明,是华夏瑰宝,祖国科学技术的结晶.充分地认识它,并多方位地开发利用它,让其为人类造福.功能红曲在酿酒上的应用大有用武之地.随着人们对它的生化理化及其在不同...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过三因素三水平正交试验,初探了玫瑰花-玫瑰茄复合配制酒的制作工艺,最终确定了最佳的原料配比为:玫瑰花添加量20％,玫瑰茄添加量8％,冰糖添加量2％.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 实验建立了一种LC-MS同时检测白酒中四种人工甜味剂的方法,白酒样品经蒸发去除乙醇,用超纯水定容,经0.22μm有机滤膜过滤,进质谱检测.采用Poroshell 120 EC-C18柱,以含...
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26. 小麦、糙米原料生产酒精工艺初探刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 由于糙米、小麦原料所含的蛋白质、脂肪、纤维与玉米有所不同,对现有的酒精工艺和饲料质量有一定影响,一是影响醪液粘度和易产生泡沫;二是造成发酵尾罐残总糖的升高;三是饲料色泽变深.通过采取相应的措...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近年来,我国学术界开展了大量关于酿酒起源的研究.在史前文化时期的遗址遗存中,出土了大量与酒有关的实物佐证,这些研究成果和考古发现有力佐证了我国是世界上最早酿酒的国家之一.时至今日,有大量的证...
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28. 湖南雁峰酒的"数字文化"刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 一颗原子弹.1964年10月16日15时,我国第一颗原子弹爆炸成功,衡阳立下汗马功劳,庆功宴会用的是1962年获得湖南省名优白酒第一名的廻雁峰大曲酒.一座衡州酒文化魅力酒庄——包括二处特色文...
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29. 醉之度刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 爱酒喜饮之人,无论是独酌还是群饮,大都有过醉酒的经历,鲜有樽前无醉过的.醉酒的滋味只有醉过的人才能体会到,不过至今还未看到过对这一体会的自我仔细描述的文字.醉酒后的状态,无论是文字还是水墨丹...
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30. 历史名产戴时宗绿豆酒考刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 围绕《古今图书集成》收录的诗作《谢戴梁冈吏部惠绿豆酒》,在文献分析的基础上,进行文本分析,重构戴时宗绿豆酒的发展历程.戴梁冈绿豆酒是明代吏部主事戴时宗的家酿酒,是明代卫所军户的产物,戴时宗奖...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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