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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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181. 汉堡肉饼新工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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182. 麻辣型兔肉松加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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183. 营养鸭肝糜的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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184. 传统工艺生产熏马肠及质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 以新疆伊犁优质马肉为原料,采用传统配料与腌制、烟熏、蒸煮、定量包装、高温杀菌等现代工艺相结合而制成的哈萨克熏马肠的生产工艺,技术要求及产品质量等方面的研究.
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185. 肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠中的试验刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 对肉颗粒阶段斩拌工艺及操作过程进行了应用试验,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性.
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186. 香腊牛肉加工及质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 探讨了香腊牛肉的工艺加工技术,并针对牛肉在生产过程中出现变形、变质,流通过程中出现的口感不好、变色、返盐霜及霉斑等不稳定质量问题提出了控制和提高产品质量的技术措施.
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187. 腌制对鹿肉理化性质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 随着鹿类养殖业的发展,具有较高经济价值的鹿肉日渐丰富,探究其加工利用势在必行.以人工养殖屠宰后的梅花鹿肉为原料,主要研究其在4～6℃条件下,经干腌处理的鹿肉,在48h期间,组织中理化性质及卫...
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188. 高频波解冻新技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 高频波和微波解冻同属于内部加热解冻,都是利用介电加热来进行解冻的.但在高频波下,半衰深度大,水与冰的介电损失系数比小,物料的解冻更加均匀.高频波解冻速度快,生产设备易实现生产线;可对包装食品...
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189. 冷风机热氟融霜的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 我国中小型装配式冷藏库大都采用氟里昂制冷系统,库内的冷却设备也大多采用翅片铜管冷风机.但冷风机的融霜方式仍采用传统的电加热融霜,这种融霜方式不仅能耗大,融霜不彻底,而且会引起库温的剧烈波动,...
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190. 浅谈新型家庭餐刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 新型家庭餐是继60年代的"快餐食品”、80年代的"方便食品”后又一次"厨房革命”.所谓新型家庭餐(Home Meal Replacement)是一种工业化生产的包装菜肴或餐点.消费者买回家后...
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191. 兽医食品卫生学分会获得一等奖刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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192. 就地清洗与清洗效果关系探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 介绍CIP清洗的作用机理,探讨CIP清洗与清洗效果的关系,并提出了其评定标准.
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193. 猪肉新鲜度的简易快速检测法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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194. 肌肉蛋白质的热诱导凝胶特性及其影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 肌肉蛋白质的热诱导凝胶作用及相关的脂肪和水的结合性质是肉制品最重要的加工特性(Smith,1988;Gordon and Barbut,1992).热诱导凝胶作用是指变性的蛋白质分子经分子间...
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195. 宰后肉嫩化的机制酶假说与钙理论刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 宰后肉的嫩化是由肌原纤维结构弱化以及结构蛋白和肌肉结缔组织降解引起,但肌原纤维结构弱化及结构蛋白降解是由μ-calpain酶解作用还是由单纯Ca2+诱导作用引起,至今尚无定论,先后出现μ-c...
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196. 变性淀粉生产技术发展动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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197. 国有企业面临的问题与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 中国的计划经济根植于自然经济,向来远离真正的竞争,没有经营,也无须创新,只要抓好管理便是先进单位.这就造成了中国企业最薄弱的环节是经营,最差的能力是创新,导致了许多国有企业亏损.当前许多国有...
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198. 乳酸链球菌素在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 简述了天然食品防腐剂Nisin(乳酸链球菌素)在7种肉制品中的应用研究成果.结果表明,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量,延长肉制品的货架期...
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199. 软包装鱼的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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200. 肉类食品包装与商品条形码刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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201. 香精在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 介绍了肉制品加工中影响产生肉香的因素,香精在肉制品中的作用,使用方法及注意事项.随着肉类工业的发展,熟肉制品品种越来越丰富.为了在竞争中发展,就要求厂家在调味方面有大的进步,以适应消费者不断...
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202. 乳酸菌在肉制品加工中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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203. 肉的腌制概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 文章对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述.
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204. 膳食纤维火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 对水可溶胀型膳食纤维(SDF)作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究,表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感,所得到的低脂火腿肠的质构良好.
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205. 不同冻藏温度对梭子蟹品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 梭子蟹是我国传统的高价值海产品,肉质鲜美、营养丰富,不但蛋白质含量高,8种必需的氨基酸齐全,而且必需的脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富.梭子蟹和其它鱼、虾、贝等水产品一样很容易腐败变质,在...
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206. 猪尾泡制工艺初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 以新鲜猪尾为原料,经过泡制加工,在乳酸菌的作用下得到了口感独特的泡制猪尾,为猪肉的深加工提供了一条新思路.
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207. 山梨酸钾防霉效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 应用L9(34)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果.结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果;同时丙二醇、甘油具有协助防霉作用.最后得出最佳配比:山梨酸钾0.8g/kg,丙二醇30g...
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208. 二氧化氯对猪肉保鲜的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 应用ClO2液对13份鲜猪肉样在常温24℃和低温4℃条件下及结合真空包装进行保鲜试验.结果表明:ClO2液在该两种温度条件下,对鲜猪肉的保鲜,延长贮藏期,抑制肉表面微生物的繁殖,都具有一定的...
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209. 非无菌状态下微生物检测的操作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本技术适用于高温灌肠类产品菌落总数、大肠菌群的检测.
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210. 正确看待红肠等名牌产品的发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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