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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究添加三个不同厂家的L－乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响。结果表明，添加不同厂家L－乳酸钠生产的青岛风味火腿的颜色、风味、口感、整体接受性、菌落总数，和贮藏期菌落总数呈现显著性...
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182. 关于我国猪肉水分限量的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标，水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质，影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展，不法分子采用高科技对注水方式进行了改...
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183. 肉制品中淀粉含量两种标准检测方法的比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对肉制品中淀粉含量的两种标准检验方法进行了对比分析，研究了采用不同处理方法对淀粉含量检测结果的影响。结果表明，采用不同的处理方法，肉制品中淀粉含量基本相同。
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184. 鸡骨素中水分含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对鸡骨素中的水分含量进行了测定，结果表明：所测样品中水分含量为53．9g／100g。该方法简单、准确度高，适用于鸡骨素中的水分含量的测定。
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185. 海藻酸盐配料在肉丸中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性，并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配，添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感，且制作的产品保水...
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186. 中国家禽加工设备“十三五”期间发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 由于受国家政策，食品安全，劳动力成本，人们生活水平等因素的影响，中国家禽加工业将要发生一次大的变革，家禽加工装备紧随其后。多年市场持续低迷，白羽肉鸡加工企业的利润逐年降低，促使白羽肉鸡加工，...
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187. 屠宰环节影响猪肉品质的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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188. 生猪定点屠宰几个值得商榷的问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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189. 罗非鱼下脚料的综合利用研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 我国罗非养殖量大，加工形式多以生鱼片为主，下脚料数量巨大，主要有鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞以及内脏，如何最大化利用罗非鱼下脚料是当前的研究热点。结合当前热点综述了罗非鱼产业情况以及罗非鱼各部位下...
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190. 商榷冷却肉的“排酸”与“排毒”论刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 冷却肉（冷鲜肉）是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，经过了预冷“产酸”，使肉完成了“成熟”的过程，并使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24 h内降为0～4℃，并在后...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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193. 玉兰笋鸡肉香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以鸡肉、玉兰笋为主要原料，研究制作蔬菜和肉复合的鸡肉香肠工艺。通过单因素试验和正交试验，以感官指标和质构特性为指标，确定水、醋酸酯淀粉、肥瘦比（鸡皮∶鸡胸肉）、玉兰笋最佳添加量为：水27％，...
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194. 西式火腿类肉制品保水性问题探析刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 西式火腿类肉制品起源于西方，20世纪80年代各大肉联厂引进西方加工技术传入我国，因其柔嫩多汁，口感爽脆，易于吸收，营养破坏少等优点深受广大消费者的青睐。西式火腿类肉制品是由大块肉加工而成，肉...
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195. 竹鼠肉罐头的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 竹鼠又称竹狸，肉质细腻，味道鲜美，无异味，为野味中的珍品。竹鼠肉营养丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的必需氨基酸、钙、铁、锌和维生素。据《本草纲目》记载，竹鼠肉味甘、微温、无毒、补中益气、滋...
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196. HACCP 在蒜味烤肠生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： HACCP体系是一种预防性质量保证体系，是一种科学、有效、简便且易行的食品安全保证体系。介绍了HACCP体系的基本原理及实施步骤并应用于蒜味烤肠生产中，在蒜味烤肠生产工艺过程中进行危害分析，...
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197. 鸡肉早餐肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以去皮鸡胸肉和鸡皮为主要原料制作鸡肉早餐肠。对工艺流程、操作要点、产品配方进行了详述。结果表明：鸡肉早餐肠色泽自然，肉质鲜嫩，富有弹性，滋味鲜美，甜淡适中，具有浓郁的西式风味，油而不腻。
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198. 延长分割鲜猪肉销售期的措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 从微生物控制、冷链体系和包装技术三方面综述了延长分割鲜猪肉销售期的措施。重点介绍了屠宰和分割环节微生物控制、冷链过程温度波动和产品温度监控、真空和气调包装技术。
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199. 生猪采购瘦肉率方程适用性分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目前双汇集团生猪采购使用的瘦肉率测定内置方程，是由双汇集团技术中心和加拿大viewtrak 在2009年10月份进行的修订，使用至今。为确保瘦肉率方程对国内生猪结算的适用性，对11个省份的白...
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200. 巴马香猪肉挥发性香气物质成分指纹图谱分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： [目的]建立巴马香猪肉中挥发性香气物质成分的指纹图谱。[方法]采用TraceDSQ气质联用仪测定猪肉中的挥发性香气物质成分，选择6个主要特征峰为指纹图谱共有峰。[结果]建立了10批巴马香猪肉...
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201. 优化白鲢鱼糜凝胶强度的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以白鲢鱼糜为主要原料，通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法（ Central composite design ），以凝胶强度为评价指标对白鲢鱼糜与酶、碳水化合物、胶体、外源蛋白几个种类...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对水产品中总镉和无机镉两种形态进行分析，建立水产品中无机镉的测定方法，对比总镉和无机镉在水产品中分布。无机镉的方法学研究表明该方法线性、检出限、精密度、准确度均良好，适用于水产品中无机镉的测...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 主要探究冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产工艺对其凝胶强度的影响，通过单因素实验和正交实验设计，重点阐述了采肉次数，漂洗时间、脱水时间等工艺条件的改变对罗非鱼骨架鱼糜的品质影响。
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204. 离子色谱法测定卤肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以卤肉制品为研究对象，考察了样品前处理中亚铁氰化钾和乙酸锌的加入量、淋洗液的浓度及淋洗液的流速对测定结果的影响。结果表明：样品前处理中加入亚铁氰化钾（106g／L）5mL和乙酸锌（220g／...
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205. 肉制品包装的微生物控制技术概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 微生物污染是造成肉制品腐败的主要风险因子之一，受微生物侵染的肉制品将产生不良风味、颜色发生变化、营养物质流失，从而降低了肉制品的品质，对消费者健康造成威胁。为了减少这些不良影响，在肉制品加工...
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206. 鸡胗加工设备开发及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 鸡胗加工设备线属于鸡体加工线的范畴，是鸡体加工的附属分线，胗体在与鸡体中各器官相比有着不可小觑的价值。鸡胗设备加工线是通过几项机械化加工的工艺过程，替代现有的手工艺操作环节，从而改变传统的生...
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207. 天然产物在肉制品保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 肉制品营养丰富，在加工和贮藏过程中，极易受微生物污染而腐败变质，添加防腐剂是延缓肉制品腐败最有效、最直接的措施。相对于传统的化学防腐剂，天然防腐性产物，具有安全、健康、来源广泛等特点，日益受...
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208. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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