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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以湖南腊肉为对象,从感官品质、色泽、苯并(a)芘的含量和挥发性风味物质的组成等研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产品进行比较.结果表明:苹果木烟熏液制作的腊肉的感官品质较好,色泽均...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用低盐工艺进行干腌咸肉的加工,分析加工过程中咸肉质量、pH值、脂肪过氧化值、颜色变化、挥发性成分和主体风味成分,并研究加入鼠尾草对咸肉脂肪氧化反应的影响.结果表明:咸肉在成熟7d内质量减少...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以牛骨为原料酶解制各咸味肽,牛骨咸味肽中重金属含量均处于国家标准的安全范围之内,其氨基酸含量为56.25 mg/100 mg,其中甘氨酸含量最高.以咸味质量浓度值为指标,考察不同处理条件对咸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究3个冻结温度(-8、-23、-38℃)条件下牛肉冻结过程中的水分状态的变化.借助低场核磁共振波谱(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以牛肚为主要原料,研究不同超高压处理压力、时间和温度对牛肚杀菌效果的影响.结果表明:在压力为400 MPa,处理时间为10 min,初始处理温度为20℃的工艺条件下,牛肚的菌落总数由未经超高...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研发依据挥发性化合物快速测定羊肉新鲜度的智能探头,采用吹扫/捕集-热脱附-气质联用技术分析羊肉在4℃贮藏条件下挥发性化合物的变化情况,确定各类化合物的变化趋势.结果表明:在0～8 d的贮藏...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本文综述了基于光谱学原理的近红外光谱、高光谱成像技术、荧光光谱和拉曼光谱等无损检测技术在冷却畜禽肉新鲜度评价中的应用研究进展,分析不同技术在评价畜禽肉新鲜度方面的优劣,以期为国内学者开展畜禽...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 肌肉保水性的变化是肉品科学领域研究的热点之一,肌肉宰后成熟过程中发生复杂的生物化学变化,其对肉品保水性机制仍存在争议.低场核磁共振检测技术是一种快速、无损、精确的光谱检测技术,其在食品科学的...
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9. 鱼露中生物胺的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 生物胺是广泛存在于食品和饮料当中的一种基础含氮化合物,是氨基酸在微生物氨基酸脱羧酶催化下脱羧反应的产物,人体摄入过多会导致许多不良的生理反应.鱼露是日粮蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的良好来...
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10. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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