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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以牛肉香精为研究对象，从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明：不同牛骨酶解物添加量使牛肉香精在风味物质方面有较大的差异性。牛骨酶解物添加量为...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究加压煮制对牛骨汤煮制效果的影响，并对预先添加NaCl对骨汤风味的影响进行分析。结果表明：低温高压相较于常规煮制，蛋白质溶出速率有显著提升。气质联用对风味物质进行检测结果显示：肉汤中酯类、...
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3. 梯度加热对羊肉嫩度的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以色泽、系水力、胶原蛋白溶解性、剪切力为评价指标，研究在常规加热的基础上，水浴与烘烤2种加热处理在50～60℃温度范围内保温一段时间是否对羊半腱肌与背最长肌嫩度有影响。结果表明：梯度加热过程...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为获得罗非鱼片渗透-真空微波干燥前最佳的渗透条件，研究渗透液组成、渗透时间、渗透温度和切片大小对鱼片渗透-真空微波干燥后的含水率、水分活度及品质（收缩率、复水率、色差）的影响。结果表明：鱼片...
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5. 奶公犊牛肉营养成分的分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分，奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 kJ/10...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用旋转流变仪的定温变速和定速变温两种方法，对酶解、乙酯化、分子蒸馏、超临界CO2萃取4种加工工艺处理的马脂进行流变特性的分析。结果表明：4种工艺处理在0℃附近出现以相变为主的较大变化，酶解...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究在60℃条件下，不同烘干时间（1、2、3、4、5 h）对牛肉干水分分布及品质变化的影响，分别测定牛肉干的出品率、水分含量、水分活度、剪切力、弛豫时间T2、色差和感官质量，并进行相关性分析...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 应用近红外漫反射光谱技术（near infrared reflectance spectroscopy，NIRS），对滇南小耳猪和DLY商品猪的整块、匀质肉糜、烘干粉、冻干粉的光谱建模分析，...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了实现白肌（pale soft exudative，PSE）肉和黑干（dark firm dry，DFD）肉等劣质猪肉的预判，实验收集了生猪屠宰时的血液样品，其中64个样品用于建立血液皮质...
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10. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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12. 中国肉类科技30年主要活动安排刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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14. 兴化市联富食品有限公司刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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