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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以牛肉、牛骨等为研究对象,分析不同反应时间对美拉德反应产物风味品质的影响.结果表明:反应时间不同,美拉德反应产物中挥发性风味物质种类及相对含量均存在明显差异,反应时间为30、45、60、75...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 运用热性质分析、诱导氧化分析和流变分析,对牛脂肪部分替代猪脂肪后复合脂肪的物化性质及加工产品感官性质的变化进行研究.结果表明:替代添加牛脂肪后,猪牛混合脂肪的物化性质和感官性状均发生了不同程...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 选择驴后腿部肌肉为原料,研究0～4℃低温成熟过程中驴肉理化指标的变化.通过对驴肉pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用质构仪分析血水比、盐添加量、盐的种类、pH值、不同加热时间5个因素对猪血豆腐分别在质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)模式、剪切模式以及破裂模式下不同...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了解冷藏条件下长丰鲢在尸僵过程中的品质变化规律,分别测定宰杀后长丰鲢在4℃贮藏条件下72 h内的品质指标(质构、三磷酸腺苷(adenosine-5’-triphosphate,ATP)关联...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以水分含量、解冻损失、蒸煮损失、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、质构、色差及蛋白溶解度为指标,研究4℃冷藏解冻、25℃室温解冻、未包装静水解冻(25...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4℃冷藏过程中品质的变化,评价其随着贮藏时间延长的新鲜程度的变化.结果显示:电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪肉在不同贮藏时期的气味完全区...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立同时测定猪肉中萘啶酸、恶喹酸、依诺沙星、氟甲喹、诺氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、氧氟沙星、沙拉沙星、二氟沙星、麻保沙星、培氟沙星、司帕沙星、奥比沙星16种喹诺酮类药物残...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 牛肉等级评价体系是将质量和产量参差不齐的牛肉按照一定的标准划分成不同等级,不仅实现了优质优价的原则,更满足了消费者的选择.世界上许多国家都已拥有自己独立的牛肉分级制度,我国近年来也制定了相关...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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11. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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