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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究脂肪添加种类和比例对鱼豆腐品质特性的影响,分别制备添加10%、20%、30%的乳化猪背膘(emulsified pig backfat,EPB)或乳化鸡皮(emulsified chi...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探明拉萨地区牦牛胴体屠宰过程中的微生物污染程度,明确微生物关键控制点,对拉萨地区某具有代表性的规范屠宰企业屠宰前车间空气中的微生物、各屠宰工艺环节牦牛胴体表面以及人员用具的菌落总数和大肠菌...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 从思茅江城、昭通大关、大理巍山和昆明寻甸地区各取6 份牛干巴,研究各地不同制作工艺小黄牛牛干巴的肉质特性与食用品质间的相关性.结果表明:牛干巴样品的pH值在5.41~5.88之间,氯化钠含量...
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4. 鲊广椒对肉丸品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究鲊广椒的添加对肉丸品质特性的影响,检测指标包括色泽、质构、保水性和滋味.结果表明:添加鲊广椒可以降低肉丸的亮度,而使其红度和黄度升高;当鲊广椒添加量达到40%时,肉丸的硬度、黏性、胶着性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为延长冷鲜牛肉的保鲜期并减少贮藏期间的汁液流失,以菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值和汁液流失率等作为评价指标,选用壳聚糖与前期实验筛选的复配生物源保鲜剂(乳酸链球菌素质量浓度2.5 g/L...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以宰后24 h的猪背最长肌为研究对象,研究4 ℃条件下冷藏0、12、24、36、48 h对猪背最长肌pH值、色差、冷藏损失、蒸煮损失、剪切力和水分迁移状态的影响.结果表明:随着冷藏时间的增加...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 根据Box-Benhnken实验设计原理,以中式腊肠菌落总数及感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平响应曲面分析法优化茶多酚减菌化条件.结果表明:茶多酚对中式腊肠原料肉减菌化...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为改善西藏牦牛肉的风味,研究干燥方式对牦牛肉风味的影响.选用固相微萃取技术富集通过不同干燥方式(冷冻干燥、常压恒温干燥)获得的牦牛肉中的风味物质,利用气相色谱-质谱仪进行分离和检测.结果表明...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为建立离子色谱法测定肉粉样品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的方法,将样品经超声和水浴提取后,经阳离子交换树脂柱净化,以氢氧化钾为淋洗液,经Dionex IonPacTMAS19阴离子柱分离,采用AE...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法测定肉品中氯噻啉药物残留.肉样经过酸化乙腈提取后,采...
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11. 羊肉香肠加工研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏.随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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13. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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