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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以四川泡菜为研究对象,分别应用有机溶剂萃取和顶空固相微萃取的方法处理四川泡菜,通过气相色谱与色谱质谱联用法(MS/GC)初步分析鉴定四川泡菜的香气成分,结果显示,顶空固相微萃取与MS/GC联...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要用液相沉积法对纳米二氧化钛进行了表面包覆改性,用FTIR对其进行表征,运用牛津杯法研究其抗菌性能,并对其抗菌机理进行了探讨.结果表明通过包覆SiO2可在TiO2表面形成致密的硅氧化物...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本实验以市售白胡椒为原料,采用同时蒸馏萃取法萃取白胡椒精油,并考察了蒸馏萃取时间、料液比、颗粒破碎度3个因素对胡椒精油萃取得率的影响.实验结果表明:各因素对同时蒸馏萃取法提取胡椒精油得率影响...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了直投式菌剂在发酵不同泡菜品种时,泡菜水中总酸、pH值、亚硝酸盐、氨基酸含量的动态变化,结果表明:直投式菌剂在30℃条件下发酵萝卜、豇豆、白菜、青菜,其发酵周期仅为3d-4d,酸度可达0...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术研究了郫县豆瓣自然发酵过程中细菌群落结构的变化.结果表明,发酵过程中细菌群落的变化较明显,Staphylococcus xylos...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本研究通过对荞麦β-葡萄糖苷酶提取务件中缓冲溶液的种类、缓冲溶液的pH值、离心转速等因素与该酶活性关系的研究,确定了荞麦β-葡萄糖苷酶的最佳提取条件.研究结果表明,缓冲溶液选择柠檬酸-柠檬酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 果蔬营养湿面是一种新的功能食品,延长保质期和保鲜是其生产技术的关键.应用微波杀菌保鲜技术对真空包装的南瓜营养湿面进行处理,通过研究其在室温(25℃)贮藏和低温(5℃)贮藏过程中菌落总数和大肠...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 用于红曲色素生产的降膜式蒸发器不同于用于一般水溶液生产的蒸发器,因其浸提液为酒精,酒精完成浸提后需要把其蒸发、冷凝、回收并储备以备再利用.这种蒸发器的特点是蒸发比较容易进行,冷凝却比较困难....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文以未经分离及经3500r/min和7500r/min离心分离3min后含有不同体细胞数(SCC)的新鲜牛乳为主要原料,选用发酵酸奶常用发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例配合)...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从白云边高温大曲中筛选得到1株产酸性蛋白酶活力较高的芽孢杆菌菌株,经VITEK-32微生物自动鉴定系统鉴定为地衣芽孢杆菌.通过对该茵株固体发酵条件的研究,发现其最适产酶条件为:最佳固体培养基...
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11. 原料与粉丝色泽的相关性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文研究了原料对粉丝色泽造成的影响,分析了原料和粉丝色泽的相关性.研究表明,原料的L大小依次为:玉米淀粉>马铃薯淀粉>红薯淀粉>白芯红薯全粉>红芯红薯全粉;粉丝原料的a*、b*、C*、H*的...
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12. 酱卤肉制品中复合护色剂的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以软包装卤制鸡腿为原料,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%.异抗坏血酸钠0.04%,柠檬酸0.0...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文采用微波辅助法从残茶中提取茶绿色素,在单因素实验基础上,通过正交试验优化提取工艺条件.结果表明,以无水乙醇为提取剂,液料比为10:1、微波功率为600W、微波作用时间120s、提取温度6...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从改进现有脱水工艺入手,通过热风干燥和油炸干燥相结合的技术,应用Box-nhk中心组合实验和响应面分析法探讨降低方便面脂肪含量的影响因素.结果表明,在油炸温度140.7℃,油炸时间53.5s...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文研究分批补硒发酵法和一次性补硒发酵法对毛头鬼伞菌丝富硒及其生物量的影响.结果发现,通过分批补硒发酵,使培养基中硒的终浓度为4μg/mL时,富硒量最高,为105.83μg/g,同时生物量为...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺.分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色刺用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐溃青菜最佳的护色...
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17. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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18. 香椿芽真空冷冻干燥工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 香椿除了其丰富的营养外还有药用价值.本文介绍了香椿芽的真空冷冻干燥方法并获得冻干曲线,从而为市场提供了食用非季节性天然绿色蔬菜的可能.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文回顾了世界柑橘的起源与演变历史、生产与贸易现状、主要加工产品发展现状,分析了主要柑橘生产与加工大国加工产业发展的历史与现状,提出了美国与巴西等柑橘生产与加工大国正在走下坡路,产业正在逐步...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过新老国标两种方法对池水菌落总数、大肠菌群的对比测定,探讨新国标与老国标相比在测定过程中的不同地方及应注意的问题.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要对有关微生物单宁酶的生物学研究概况,真菌单宁酶固态发酵工艺,以及在滇橄榄果酶法加工中的应用进行综述,为微生物单宁酶酶工程技术在开发利用滇橄榄(余甘子)资源植物提供科学依据.
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22. 酿酒酵母降解氯氰菊酯特性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以对氯氰菊酯农药具有较强耐受性和降解率的酿酒酵母菌作为研究对象,考察不同因素对该菌株降解氯氰菊酯特性的影响,进而探讨酿酒酵母生长量与氯氰菊酯降解率间的内在联系.结果显示,不同因素对酿酒酵母降...
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23. 高产乙酸乙酯酵母的菌种选育刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从小曲中分离得到多株产乙酸乙酯酵母.通过初筛选出发酵性能优良的酵母菌,再通过耐温能力实验,耐酒精能力实验,耐酸能力实验,发酵后酯化力的测定,根据耐温,耐酒精,耐酸及产酯的综合能力进行复筛.最...
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24. 浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 无机砷的毒性远大于有机砷,而无机砷的毒性又因价态的不同而不同,As3+比As5+毒性强,因而食品中无机砷的价态分析在监测食品的安全性中有着重要的作用.选取市场上人们常食用的四种水产食品,利用...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本研究采用乙醇-硫酸铵双水相体系协同超声提取法分离金银花中的总黄酮,通过单因素实验和正交试验考察了提取时间、料液比、醇水比和分相盐浓度对总黄酮提取率的影响.实验结果表明:按醇水比0.7(V/...
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27. 会东块菌多糖的纯化及其分子量测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本研究采用DEAE-52纤维素拄及SephadexG-100柱从会东块菌水提物中分离纯化得到两种块菌多糖PST-W、PST-A.经高效液相色谱法(HPLC)鉴定,这两种多糖均为单一组分,且P...
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28. 拐枣果醋运动保健饮料研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以拐枣果实为主要原料,采用液态发酵法制取拐枣果醋,通过正交实验探讨拐枣果醋运动保健饮料生产工艺条件.研究结果表明,拐枣果醋酒精发酵工艺条件为:拐枣果汁糖度22%,酵母菌接种量为5%,发酵温度...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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