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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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92. 蜜柑利乔酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 采用发酵与浸泡相结合的工艺生产蜜柑利乔酒,保存了蜜柑鲜果汁的风味,使酒具有浓郁的果香,酒体醇厚而富有新鲜感.
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93. 荔枝果酒调配工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以新鲜荔枝和食用酒精为主要原料,经过一系列的加工处理.配以白糖、柠檬酸等辅料精心调配而成荔枝果酒.本文主要介绍了该酒的调配工艺及配方的研制过程.
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94. 高档半甜苹果酒的生产开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文介绍以苹果为原料酿造高档半甜苹果酒的工艺流程,叙述了生产的操作要求,并提出了高档半甜苹果酒的质量标准.
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95. 干型石榴酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文介绍以优质石榴为原料酿制干型石榴酒的试验过程及有关工艺.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 在浓香型白酒中,呈香味的主要酯类是己酸乙酯.但在实际生产中,己酸乙酯的产生和很多条件有关,如窖泥质量、窖容的大小、发酵周期、发酵条件、入窖条件、蒸馏等,在上述这些条件中,入窖条件和己酸乙酯的...
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97. 中国黄酒工业发展探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 酒是一种非常奇特而又富有魅力的食品,酒不仅美昧,而且伴随着人类文明一起进化、发展,有着非常丰富的文化内涵.改革开放二十年来,中国酿酒工业取得了前所未有的突飞猛进,在世界酿酒业中取得了举足轻重...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 在浓香型大曲酒的发酵过程中,入窖条件(温度、酸度、水分和淀粉浓度等)和浓香型大曲酒的质量与产量关系密切,其中以温度对其影响较大.通常来讲入窖要求低温,其目的是控制低温缓慢发酵,以提高大曲酒的...
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99. 超声波在乳品加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 1.引言 乳品工业的持续发展,需要新的乳品加工技术的不断推陈出新,来改善和提高产品的品质和稳定性.超声波加工技术恰是最新乳品加工技术中的一种.超声波是一种能穿透气体、液体和固体物质的,频率...
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100. 混浊宝珠梨果汁饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以宝珠梨为原料制作混浊型宝珠梨果汁饮料,对其制作过程进行了研究,并对宝珠梨汁工艺及饮料配方进行了探讨.
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101. 从螺旋藻中提取藻兰素的探索刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文研究了从螺旋藻中提取藻兰素的方法,并对工艺条件进行了讨论,在最佳条件下,提取率为48%.
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102. 黑米色素稳定性探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文主要对黑米色素的耐光性做了初步探讨;结果表明:在一般条件下,黑米色素对光不稳定;但Vc和Na2EDTA均可提高黑米色素在酒精溶液中的耐光性.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文探索了乳酸菌发酵香肠的pH值、水分活度(Aw)、乳酸菌数量及游离氨基酸含量的变化,研究结果表明,发酵过程明显影响pH值变化,试验组与对照组存在显著差异;在发酵和烘烤过程中,两组之间Aw变...
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104. 螺旋藻果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文研究螺旋藻果冻的生产工艺技术,操作要点及品质,并设计了包装.
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105. 食物中增强免疫功能有效成分的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 增强免疫功能是保健食品中最重要的功能之一.对于基础研究和应用开发,其中最关键的是筛选和确定食物中具有增强免疫功能的生理活性的有效成分.本文对这方面的研究成果作一阐述.
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106. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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107. 直链淀粉定量测定方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 建立了一种准确、简便和快速的直链淀粉比色测定方法,采用600nm波长,用DMSO溶解淀粉.证明光密度与直链淀粉和支链淀粉混合物中的直链淀粉含量呈显著的直线相关性.本比色法可以用于测定微量的直...
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108. HACCP在发酵酸豆奶生产中应用探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文探讨了关键控制点危害分析(HACCP)质量管理系统在发酵酸豆奶生产中的应用.
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109. 新型方便米饭研制报告(一)刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 方便米饭作为一种方便食品自问世以来,一直存在两方面的问题,一是复水时间太长,二是感官质量与传统米饭相差甚远,因此,尽管该产品已问世许多年,仍然没有象方便面那样占有市场.本研究通过采用新工艺、...
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110. 猴头菇营养保健挂面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文介绍了猴头菇营养保健挂面的制作工艺、操作要点和产品特点
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111. 营养大米、玉米膨化小吃食品刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 将豆渣粉、海带粉与大米、玉米按一定比例相混合后,通过挤压膨化、切割、烘烤、调味等工艺过程,生产出营养丰富、口感酥脆的膨化小吃食品.文中对整个生产过程的工艺技术进行了探讨,研究了各种原料组合的...
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112. 保鲜湿米粉及制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 保鲜湿米粉是由米粉条经蒸煮后装袋杀菌而成.本文对其生产工艺及操作要点进行了初步分析和探讨.
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113. 高钙富硒米果的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以籼米、富硒玉米粉、红薯淀粉为主要原料,添加奶粉、乳酸钙等营养成份,成功地研制了口感细腻、营养丰富的米果.
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114. 鲜骨泥汤圆(元宵)的研制与营养分析刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了鲜畜禽骨加工鲜骨泥的生产工艺流程与最佳工艺条件,汤圆(元宵)鲜骨泥馅料的科学配方,在成分分析基础上进行了营养学意义分析.
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115. 米乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以大米为主要原料,花生等为辅料,采用酶处理等加工工艺,研制出一种新型的大米饮料-米乳,本文解决了米乳中由于含淀粉质较多而易沉降而变质的问题.并对工艺中的一些关键工序进行了比较分析,提出了合理...
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116. 玉米挂面生产工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺,研究了玉米挂面的制作工艺及配方.
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117. 姜油树脂微胶囊化的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以生姜为原料、经超临界CO2萃取而得的姜油树脂为心材,以β-环状糊精为壁材,经乳化、均质、干燥制成姜油树脂微胶囊,着重研究了姜油树脂微胶囊化的工艺因素.
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118. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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119. 猕猴桃醋的研制及营养分析刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文以浓缩猕猴桃原浆为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃醋,这种醋富含氨基酸及维生素具有一定的保健功能.
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120. 白酱油生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑削沉淀产生的方法.试验表日月,制备白酱油最佳脱色条件为:活性炭用量3.5g/100ml,pH...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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