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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对非真空包装烧鸡在低温(0～4℃)贮藏过程中品质和腐败菌种群变化进行研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及pH值、TVB-N值、TBARS值变化,结合感官质量变化,确定低温条件下贮藏产品的货...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文研究了电磁场和永磁场强化处理甘蔗混合汁物理特性的变化规律,以电导率、粘度和表面张力为指标,确定了实验条件下较好的磁场强化工艺参数.结果表明:电磁铁磁化操作条件为磁场强度0.30 T、循环...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过测定海芦笋膳食纤维对自由基的清除能力,研究其抗氧化性能.采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系和DPPH体系对海芦笋膳食纤维清除自由基的活性进行研究.结...
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4. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文对家蚕幼虫蛋白进行营养学评价,并对其热特性进行分析.结果表明:家蚕幼虫蛋白中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸含量的48.3%,氨基酸评分为81.1,其限制性氨基酸分别为:蛋氨酸+胱氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究从罗非鱼鱼鳞中提取胶原的最佳工艺.研究表明,鱼鳞先经0.4 M盐酸(料液比1:20)脱盐1 h,再经0.5 M EDTA(料液比1:20)脱盐2 h,除钙率达100%.再用0.1 M氢氧...
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7. 干法制备玉米淀粉磷酸酯刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用单因素试验结合正交试验对食品用玉米淀粉磷酸酯的干法制备进行可行性研究.该工艺旨在解决传统湿法制备时,需洗涤和干燥,以及由此引起的环境污染及高能耗问题.通过控制三聚磷酸钠添加量使反应体系中...
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8. 充气与充气糖(6)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 3.4牛轧糖的配方组成 牛轧糖品种类别按牛轧糖的性质区分为韧性和脆性两个分类,根据水分含量高低,韧性的又可分为软韧性和坚韧性,脆性的又可分为软脆性和坚脆性,或界于两种性质之间.若按添加的原...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究用0.5%、0.75%和1%的壳聚糖溶液对加工番茄涂膜处理,在常温下贮藏.贮藏期间每7d测定与活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)...
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10. 休闲食品——水煮蚕豆的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以蚕豆为原料,感官品质评价为指标探讨影响水煮蚕豆品质的各因素,通过正交试验筛选水煮蚕豆的制作工艺,结果表明:蚕豆浸泡温度45℃,浸泡时间16 h,护色剂添加量1%,纤维素酶量0.15%时是水...
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11. 苦瓜泡腾片固体饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以苦瓜粉、柠檬酸、NaHCO,、阿斯巴甜、麦芽糊精、白砂糖等为原料,探讨苦瓜泡腾片固体饮料的加工工艺,对饮料配方的确定,粘结剂和润滑剂的选择,苦瓜粉制作工艺条件的确定等进行研究,同时分析苦瓜...
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12. 菊米黄酮的微波提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用微波萃取技术,通过单因素试验和正交试验对浙江省特有的传统饮品--菊米中的黄酮类化合物进行提取工艺及其最佳条件的研究.结果表明:以水为溶剂,采用800 W的微波功率,9min的微波时间,1...
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13. 小麦胚芽营养方便早餐的开发研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以小麦胚芽为主要原料,研制小包装健康营养方便早餐.通过正交试验确定产品的最佳配方:小麦胚芽60%,豆粉、奶粉、卵磷脂为营养补充剂15%,麦芽糊精15%,木糖醇、低聚异麦芽糖10%,生产出的小...
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14. 裙带菜提取液脱腥工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 裙带菜含有丰富的营养成分,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用,是一种很好的营养保健食品.由于裙带菜具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物原料受到了一定的限制.试验采用葡萄糖矫味、活性炭吸附、β...
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15. 保健型南瓜冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究南瓜汁为辅料生产南瓜冰淇淋的工艺,探讨复合稳定剂的配比对南瓜冰淇淋膨胀率、融化率的影响,通过正交试验确定南瓜汁、白砂糖及复合稳定剂的最佳配比,确定杀菌、均质及老化条件.研究结果表明:复合...
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16. 番茄绿茶复合饮料的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以番茄酱、绿茶为原料研制番茄绿茶复合饮料,探讨各因素对酶解及调配效果的影响,并对其稳定性进行研究.结果表明:番茄酱的最佳酶解工艺为60μL/100 g果胶酶、pH 4.5、温度50℃、时间2...
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17. 杨梅多酚的提取及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本研究通过单因素和正交试验优化了超声波辅助提取杨梅多酚的工艺,得出超声波辅助提取杨梅多酚的最佳工艺参数为:浸提液pH 4.0、乙醇浓度40%、超声时间40 min、超声功率400 W.在此最...
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18. 保鲜剂性质对鹌鹑蛋保鲜的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂--改性壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后24h内的鲜鹌鹑蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果.结果表明:贮存10 d,各组间蛋白pH差异极显著(p<0.01),贮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 实验选取籼糯和粳糯两个品种的糯米淀粉,研究了糯米淀粉为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响.结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以鸡蛋清为原料,采用饱和硫酸铵盐析和pH值调节相结合的方法对卵白蛋白进行提取.在饱和硫酸铵溶液浓度、提取液pH、提取温度、提取时间等单因素试验基础上,采用响应曲面法对卵白蛋白进行提取条件研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 将甘草酸生物转化合成GAMG已成为国内外医药和食品行业研究的热点.该文在前期构建毕赤酵母(pichia pastoris)工程菌GS115-GUS的基础上,对重组毕赤酵母工程菌发酵条件进行了...
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22. 纤维素酶水解菠萝皮渣工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在菠萝皮渣中加入纤维素酶并辅以微波对其进行酶解.采用单因素试验研究不同温度、不同初始pH值、不同酶用量、不同酶解时间及不同酶解底物对菠萝皮渣的酶解效果的影响.结果表明:在微波辅助条件下,利用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文研究了超声波辅助提取枸杞类胡萝卜素的工艺,并用SAS 8.0设计优化实验.得出最佳工艺参数:以石油醚:丙酮(2:1)为提取剂,超声时间32.86 min,超声功率337.54 W,超声温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在介绍包子生产流程及生产系统现状的基础上,运用Petri网建模方法建立加工生产线的Petri网模型,并运用witness对模型进行了仿真,对该加工生产车间的生产系统进行分析.
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25. 雪莲果芹菜复合饮料工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据感官评分确定雪莲果芹菜复合饮料的配方,研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对雪莲果芹菜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定复合饮料的最适稳定剂及其...
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26. 微乳化壳聚糖可食用膜的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配成微乳化保鲜膜,在30±1℃下对西瓜和菠萝进行涂膜保鲜试验.结果表明:与对照组相比,微乳化壳聚糖涂膜处理可以有效地保持西瓜和菠萝的硬度和抑制可溶性固形物含量的下...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 该文以ISI Web of knowledge收录的文献题录作为数据样本,对食品检测研究文献的时空分布进行分析,然后利用动态网络分析的信息可视化技术和工具--CiteSpace Ⅱ对这些数据...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为了解广州市市售部分米面制品中的金属污染情况,采用原子吸收光谱法和分光光度法,测定了6类米面及其制品中的铅、镉和铝的含量.结果显示,大米、面粉、玉米粉、方便米粉和油条中对人体有害的铅、镉含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:研究DNS比色法测定N-AcGA含量的实验条件,为实际应用中测量N-AcGA的含量提供简便快捷的方法.方法:在DNS实验的基础上,对测定N-AcGA含量的实验反应条件(试剂添加量、显色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 用冷肼捕集方式对卷烟主流烟气采用三种吸收液进行捕集,对其吸收液进行pH值测定,选取以50%(V/V)异丙醇作为吸收液测定卷烟烟气pH值的合适方法,并对这些烟进行感官评吸,对pH测定结果与感官...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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