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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 软枣猕猴桃多糖脱蛋白工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 分别比较了AB-8,D101,S-8,NKA-9,001*8,D113,201*7,D301,8种树脂对软枣猕猴桃多糖水溶液的脱蛋白效果及多糖保留效果.在静态吸附试验研究的基础上,筛选较好的...
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62. 豆渣膳食纤维饮料生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以新鲜豆渣为主要原料,采用纤维素酶对其进行酶解获得水溶性膳食纤维(SDF)提取液,再加一些辅料物质,混合调配成体系均一,酸甜适口,滋味纯正的具有一定保健功能的膳食纤维饮料,且该产品具有较好的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究迷迭香提取物、天然维生素E、磷脂及其不同复配物对鸡油的抗氧化活性.结果表明:三种天然抗氧化剂及其复配物都对鸡油有一定的抗氧化活性,其中0.01％迷迭香,0.05％瞵脂,0.08％ VE对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以鹅肉肉糜为研究对象,用鹅肉肉糜凝胶的硬度、弹性、内聚性和回复性等质构特性作为指标,在单因素试验基础上,设计四因素三水平正交试验,研究了谷氨酰胺转氨酶的添加量、作用温度、作用时间和作用pH对...
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65. 白桦脂醇在肉制品中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对白桦脂醇这种全天然新型防腐剂在肉制品中的防腐效果进行了研究.以牛肉为原料,添加白桦脂醇制备肉干,通过破坏性试验和微生物检测试验,来研究白桦脂醇是否具备良好的防腐效果,验证它对微生物的抑制效...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以水代法加工制作小磨香油后产生的芝麻渣为对象,探讨用高效、节能的方法将芝麻渣固液相分离.运用单因素试验法,着重考察了离心时间、pH以及加入高价反离子电解质对离心效果的影响.试验结果表明:离心...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用热风干燥法对以凡纳滨对虾虾仁进行脱水干燥处理,以虾仁的硬度、弹性、色泽为指标,研究不同热风温度(50℃,60℃,70℃,80 ℃)对虾仁质构的影响.试验表明,综合考虑不同热风温度下对虾的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为充分开发柚子副产品,提高柚果利用率,以福建蜜柚为主要试材,研究β-环状糊精对柚皮脱苦除涩效果及柚皮蜜饯的加工工艺.通过正交试验,得到柚皮最佳脱苦除涩条件为:β-环状糊精质量浓度0.6 g/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以菊糖具有一定凝胶特性且菊芋全粉主要成分为菊糖为理论基础,探究通过明胶复配对菊芋全粉凝胶体系的强化作用.以菊芋全粉和明胶为研究对象,以凝胶强度为指标,研究菊粉与明胶的复配比例、复配浓度、溶液...
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70. 白菜、芹菜、海带复合蔬菜纸的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以白菜、芹菜、海带为原料,研究复合蔬菜纸加工工艺.表明复合蔬菜纸最佳原料配比为:白菜浆45％,芹菜浆25％,海带浆30％.蔬菜纸成型剂及其质量分数为:可溶性淀粉6.0％～8.0％,大豆分离蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以葡萄糖母液为原料,在不同葡萄糖母液浓度下,以葡萄糖淀粉酶为催化剂,研究葡萄糖母液糖组成成分的变化情况.结果表明,随着葡萄糖母液干物质浓度的提高,葡萄糖缩合为麦芽糖和异麦芽糖的反应趋势增强....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 分析黄连、连翘提取物在鲜切莴苣保鲜中的作用机理,为复方型植物源保鲜剂的开发提供理论依据.研究了黄连、连翘及其配伍药对提取液对鲜切莴苣的保鲜效果,通过测定褐变度、PPO活性、POD活性、纤维素...
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73. 连续式红枣去核机设计刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以对红枣的去核问题,提出了一种新的方案.对红枣的定位、扶正、去核是一体化完成的,并能实现自动落料.虽然红枣的送料是间歇性的,但动力源是连续工作的,这样可以提高设备的工作效率,避免电机的频繁启...
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74. 我国白酒企业生产链风险识别研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从顶事件开始,逐级找出可能影响白酒质量的直接原因事件及各事件的逻辑关系,绘制出白酒生产过程故障树,并结合专家访谈法及相关生产数据确定整个生产过程中各基本风险因素的合格率.设立变异系数与敏感系...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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