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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以莲藕渣为原料,进行液体发酵酿造食醋,对酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.响应面分析结果表明:酒精发酵的最适宜工艺条件为:初始糖度16％,酵母菌接种量0.3％,发酵温度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 针对蜜胺餐具中三聚氰胺迁移量的主要影响工艺环节,深入研究了压模温度、压模压力和固化时间等工艺条件对蜜胺餐具中三聚氰胺迁移量的影响情况.通过正交试验方法,比较不同工艺条件对三聚氰胺迁移量的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以菊芋和木薯淀粉生物转化获得的葡萄糖酸钠和山梨醇混合溶液为研究对象,进行的结晶分离.在葡萄糖酸钠和山梨醇溶液中加入氯化钙,将高溶解度的葡萄糖酸钠转化为低溶解度的葡萄糖酸钙,利用葡萄糖酸钙和山...
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64. 冻干怀枝荔枝贮藏过程中的褐变研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以冻干怀枝荔枝为研究对象,在预处理的基础上研究了荔枝干在不同温度贮藏过程中颜色的变化及变化的原因.结果显示,贮藏温度越高,荔枝干的褐变越快,在相同贮藏条件下,预处理组的荔枝干颜色稍好于对照组...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用二苯代苦味肼基自由基[DPPH·]和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)两种方法测定了经大孔树脂纯化的杜仲叶绿原酸的抗氧化能力.结果表明杜仲叶绿原酸具有较强的抗氧化能力,其抗氧化能力与绿原...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用超声波强化溶剂萃取法对烟草原料进行了石油醚-水两步萃取研究,在单因素试验的基础上,利用正交试验方法对每步的超声萃取工艺参数进行了优化.结果表明,最优工艺参数为:第一步石油醚提取温度50 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了在壳聚糖涂膜保鲜液中添加茶多酚对甜瓜常温贮藏中呼吸强度、VC含量及贮藏后品质的影响.结果表明:涂膜保鲜剂中添加茶多酚可明显延缓甜瓜果实呼吸高峰出现的时间,降低甜瓜的失重率,甜瓜的硬度、...
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68. 一种新型蒸馒头机的设计与计算刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 介绍了一种新型蒸馒头机的结构组成,工作原理,并对设备关键部位密封仓闸门,蒸制仓以及输送机械手等进行了详细的设计计算.该设备采用了蒸气加压加工,通过控制蒸制仓和减压仓两侧闸门的启闭,实现了馒头...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 早期鉴别牛乳的品质变化可防止劣质牛乳流入市场,确保人们健康免受损害.现代食品检测技术的快速发展使得可通过分析牛乳的典型挥发性成分早期鉴别牛乳品质.该文综述了生乳、加热灭菌乳(巴氏杀菌乳、超高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立可可粉中可可碱和咖啡因的薄层鉴别(TLC)及高效液相色谱(HPLC)含量测定方法.TLC鉴别以甲苯-丙酮(4∶6)为展开剂,在紫外光灯254 nm下进行荧光检视.HPLC法色谱条件:色谱...
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71. 鱼胶原蛋白提取方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 中国是渔业大国,资源十分丰富,但是相关的技术研究比较落后.对近年来国内外有关鱼胶原蛋白的提取方法进行了综述,讨论了这些提取方法的最新研究进展以及存在的问题,展望了今后的发展前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用液液萃取方法,结合反相高效液相色谱-UV检测技术对酱腌菜及其包装物中4种邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)[邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体发射光谱法测定食品中硼含量的方法.通过比较湿法消解、干法消解和微波消解三种前处理方法对测定硼含量的结果,结果发现样品的微波消解前处理方法效果最佳.在仪器最佳操作条件下,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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