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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了获得优良的非发酵剂乳酸菌用于加快干酪成熟,对植物乳杆菌ST-1采用超声波和硫酸二乙酯进行多次复合诱变,从14株突变株中选出一株高氨肽酶活力、高自溶度的突变株D-11,对该突变株进行部分生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪(DSC),研究了不同水分含量的糯米团的玻璃化转变温度以及CMC、单甘脂、黄原胶、海藻糖这几种食品添加剂对糯米团玻璃化转变温度的影响.结果表明水分含量对的糯米团的玻璃化转变...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以总抗氧化能力为评价指标,在单因素试验的基础上,利用中心组合设计和响应面分析法优化了沙棘果皮渣抗氧化成分的提取工艺.结果表明:提取温度,乙醇体积分数和酸醇比对总抗氧化能力影响显著,沙棘抗氧化...
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64. 橘皮果胶的提取工艺及性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 试验采用酸水解乙醇沉淀法对橘皮中果胶的提取工艺进行优化.探讨了pH,提取温度,提取时间,料液比等因素对果胶得率的影响,通过L9(34)正交试验,获得了橘皮中果胶提取的最佳工艺条件为pH 1....
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65. 响应面法优化工艺提取清鸡汤刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以鸡骨架为原料,采用小火慢熬制备清鸡汤,通过单因素试验考察熬制工艺中提取温度、提取时间和料液比对鸡汤中可溶性固形物含量的影响,并通过响应面法建立可溶性固形物含量与提取时间、提取温度及料液比之...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本试验分别从北京平谷地区的桃园中腐烂的桃,果园的土壤和新鲜的桃中筛选出6株酵母茵.通过系统试验,包括酵母茵落形态鉴别和生长速度试验,发酵能力比较和发酵出的桃酒的品质的研究,选出一株优势菌株4...
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67. 保健糖果车间设计探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 阐述了以麦芽糖醇、木糖醇为主要原料的保健糖果工艺流程、生产操作要点及主要设备选型,同时介绍了保健糖果车间平面布局方案、车间功能分区以及GMP在设计中的应用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了研究高电流密度脉冲电场杀菌效果,研制了一台输出电压为5 kV的高电流密度脉冲电场杀菌装置,该装置主要有高压脉冲电源、杀菌室、循环泵、恒温水槽等组成.阐述了高电流密度的高压脉冲电场杀菌装置...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 壳寡糖和氨基葡萄糖在功能性食品和医药领域应用广泛,但不当的生产工艺会引起非酶褐变,严重影响产品外观及其生物活性.研究对壳寡糖及氨基葡萄糖非酶褐变程度表征、非酶褐变机理、影响因素、非酶褐变抑制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了气相色谱法测定食品包装中乙二醇、二甘醇残留含量的方法.试验采用HP-50+型毛细管柱,FID检测器,程序升温的方法,外标法定量测定乙二醇、二甘醇含量.结果表明乙二醇、二甘醇在在50～5...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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