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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分别经炒、炖和焖三种不同烹饪方式处理过的芹菜、番茄和鸡肉,在常温下分别放置0,2和4h后观测其水分含量、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、脂肪等营养物质的变化.研究不同烹饪方式对芹菜,番茄和鸡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究乳酸催化水解大豆异黄酮糖苷的最佳工艺条件.以大豆异黄酮糖苷的水解率为评价指标,通过单因素试验对水解过程中的不同影响因素进行考察,运用正交试验优化了乳酸水解大豆异黄酮糖苷的反应条件,结果为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以螯合率为指标,研究肽钙添加比例、温度、pH和时间四因素对猪皮胶原多肽螯合钙螯合效果的影响.通过设计单因素和正交试验对螯合效果进行优化,得到优化的螯合工艺的主要参数:肽钙比例3∶1、pH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究针对由于谷氨酸提取工艺由原先的等电离交工艺向连续等电工艺转变,如何更好利用原有离交高流的问题.将离交高流与发酵液混合后,用此混合液进行连续等电试验,与使用谷氨酸发酵液进行等电法提取试验对...
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5. 红曲黄色素的稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了光照、温度、pH和金属离子对红曲霉菌体中红曲黄色素稳定性的影响,结果表明红曲黄色素在避光及紫外灯条件下比较稳定;红曲黄色素在中性条件下比较稳定;不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同,N...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以张家口地产的“优一”扁杏仁为原料,利用超临界CO2萃取法,在单因素试验研究的基础上,选择5个主要的影响因子萃取釜压力、萃取釜温度、CO2流量、静态萃取时间和动态萃取时间,以杏仁油萃取率为响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 从4种大孔吸附树脂中筛选出LS-46D去除金针菇粗多糖中的蛋白,分别考察了上样量、洗脱剂用量、样品液pH和洗脱流速对金针菇多糖的纯化作用.结果表明,最佳工艺上样量为1.5 BV,洗脱剂用量为...
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8. 红枣片热风干燥动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜骏枣为原料,研究了不同干制温度条件下枣片的干燥特性.选取了5种常用薄层干燥数学型,并采用非线性回归法进行拟合,从而建立枣片干燥数学模型.结果表明,枣片热风干燥过程中有明显的加速和减速阶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以西洋参和红茶为主要原料,研究西洋参红茶复合饮料的工艺优化条件.结果表明,超声波辅助提取西洋参多糖的条件为:液料比值20 mL/g,乙醇体积分数85％,超声功率250 W,超声时间40 mi...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 辅酶Q10广泛存在于生物体内与线粒体内膜相结合的脂溶性醌类物质.是人体细胞能量制造的基础,具有效果明确的代谢性强心作用.因辅酶Q10极不易溶于水,见光易分解,对制备的辅酶Q10软胶囊内容物的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以板栗壳为研究对象,采用微波-起声波协同提取法对其中色素进行提取.在单因素试验的基础上,对影响板栗壳色素提取效果的6个因素(乙醇体积分数、浸泡时间、微波功率、超声功率、提取时间和液固比值)分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面法(Response surface methology)优化超声波提取鸭血豆腐掺假甲醛的条件.在单因素试验的基础上,选取超声温度、超声时间、超声功率为影响因子,应用Box-Beh...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验将速冻饺子皮切片、固定和染色,然后显微观察,并进行图像分析,旨在研究冻藏过程中冻藏时间和冻融处理对速冻饺子皮内冰晶的影响,结果表明在冻藏过程中,冻藏时间和冻融处理都导致饺子皮内冰晶增大,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为考察托盘包装冷鲜牛肉贮藏过程中各品质指标的变化,确定各指标间的相关性,研究了托盘包装对低温保藏的新鲜牛肉品质的影响.通过测定新鲜牛内在贮藏期间的pH、色泽、持水力、蒸煮损失、剪切力、TPA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以女贞子花为原料,研究女贞子花花青素的复合酶协同微波提取工艺及其体外抗氧化活性.结果表明,女贞子花花青素提取最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶按酶活力2∶1复合酶解,复合酶用量为0.95％,酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以泰州千丝保鲜为研究对象,采用双乙酸钠及Nisin对泰州干丝的保鲜工艺进行优化研究,以试样的感官得分及大肠菌群数为评价指标,考察了双乙酸钠添加量、Nisin添加量、姜汁添加量、杀菌温度和...
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17. 限制性酶解米糠蛋白功能性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为提高米糠蛋白的功能性质,同时避免米糠蛋白的结构破坏和苦味肽的大量产生,对米糠蛋白进行限制性酶解改性,对碱性蛋白酶限制作用下的米糠蛋白酶解物的功能性质进行研究.以米糠蛋白的溶解性,起泡性及起...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面分析法对尿素包合法提纯紫苏籽油中α-亚麻酸工艺进行优化.在单因素试验基础上,以α-亚麻酸提纯率为考察指标,考察脂肪酸与尿素溶液体积比、尿素溶液浓度、包合温度及包合时间四个因素对α-...
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19. 附子颗粒制剂成型工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 开发附子颗粒制剂新剂型.采用水提法对黑顺片进行提取,保留提取物的全成分,进行减压浓缩,得浸膏.用UPLC法测定浸膏中鸟头类生物碱含量.运用挤压制粒法进行制粒,在单因素试验的基础上,进行正交试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以汉中柑橘和糯米为原料,通过Box-Behnken响应面法及Design-Expert 8.0.6分析软件建立二次多项式数学模型,优化桔子酒发酵工艺,并采用Origin 9.0软件对发酵...
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21. 涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验采用涂膜法和冷藏法保藏的鲜蛋在保藏过程中新鲜度的变化趋势,比较不同保藏条件应用于鲜蛋保鲜的优劣.试验研究了不同涂膜剂以及不同冷藏温度下新鲜鸡蛋在贮藏期的失重率、相对密度、pH及挥发性盐基...
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22. 益生菌制剂车间GMP设计探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过分析益生菌及其制剂特性,在满足生产要求,立足于国家相关法律法规的基础上,对设计原则、生产工艺、车间GMP设计等方面进行了探讨,提出了紧凑合理布局车间的方法,以达到便于生产操作和管理、协调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用质构分析法(TPA)和感官评价对馕制品的不同部位(馕心和馕边)的品质进行了研究.分别分析了馕心和馕边的TPA各指标间的相关性,以及感官评价指标和TPA指标间的相关性.试验结果表明,馕制品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验研究了壳聚糖及其衍生物涂膜对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响.以新鲜刺嫩芽为原料,对其进行鲜切,再用1％壳聚糖及其衍生物、1％ CMC和0.7％甘油的复合膜液浸涂,在4℃下冷藏,考察涂膜处理对鲜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对应用较为广泛的三工位式红枣自动去核机增加了分选装置,能够实现去核前红枣的初步分级,提高去核机加工不同大小红枣时的适应性.使用Pro/E软件建立了分级式红枣自动去核机整机三维实体模型,重点介...
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26. 鸡肉品质测定方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性.目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一.对国内外鸡肉品质测定方法进...
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27. 面包安全状况调查与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 面包的安全问题关系到每个人的切身利益,也直接影响着人民的身体健康.就现如今人们最关心的食品安全问题,从面包的质量安全着手,对面包在各个环节易产生的安全问题进行调查.并对其解决方案作出评价.降...
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28. 膜技术在乳品工业的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 总括介绍了膜技术的发展历程及其在乳品工业中的应用.分述介绍了膜技术在生乳除菌、乳制品废水处理、乳清脱盐、牛奶浓缩、干酪生产、乳蛋白质分级分离、乳铁蛋白制备、牛初乳中免疫球蛋白IgG的分离以及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了QuEChERS-液质联用同时测定大米中氯虫苯甲酰胺、阿维菌素、吡蚜酮、水胺硫磷和毒死蜱5种农药残留的方法.通过乙腈提取样品,应用QuEChERS方法进行样品净化,经ZORBAX-SB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以四个不同生长阶段大叶麻竹笋为原料,经硝酸和高氯酸(体积比4∶1)消解后,采用原子荧光光谱法测定样品中Hg和As的含量,采用火焰原子吸收光谱法测定样品中四种典型微量元素Fe、Mn、Cu和Zn...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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