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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过美拉德反应制备了壳聚糖/木糖复合物(CxC),探讨CXC (1％,3％和5％)浸渍对真空包装大鲵肉冷藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、白度和感官评分的影响.结果表明,与对照组和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以马铃薯为原料,开展马铃薯粉制备工艺及马铃薯全粉面条制备研究.研究结果显示,马铃薯全粉蒸煮温度40℃,干燥温度40℃时,制备的全粉更加细腻.该条件下,马铃薯粉与小麦粉质量比1.5∶1时,马铃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为找到合适南美白对虾干燥方式,以南美白对虾为试验原料,研究了自然晾晒、热风、太阳能和真空冷冻干燥4种方式对南美白对虾理化特性和干燥能耗的影响.结果发现:不同的干燥方式在干燥初期水分活度均变化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 和面工艺是馒头生产过程中至关重要的一步,和面过程中的各种因素都会影响面团的品质.着重介绍了和面过程中,加水量、温度以及和面时间等对馒头品质的影响.并通过研究来优化实际生产中馒头的品质.试验结...
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5. 果蔬脆片返潮试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以土豆和苹果脆片作为果蔬脆片典型代表,以温度、湿度等作为试验因素进行返潮试验,得到了不同温度和不同湿度等条件下的返潮规律曲线和平衡含水量曲线,并建立了果蔬脆片平衡含水量数学模型.通过对返潮规...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 梅花鹿鹿角含有丰富的胶质、氨基酸、无机元素等营养成分,在美容和保健等方面有较高的利用价值,但鹿角骨质严重,具有腥臭味,无法直接食用.试验采用复凝聚法制备梅花鹿鹿角微胶囊,以羧甲基壳聚糖和氯化...
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7. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以荞麦粉和低筋面粉为主要原料,添加竹笋膳食纤维和大豆分离蛋白对荞麦饼干进行品质改良工艺优化,并对产品进行品质评价及分析.结果表明,荞麦饼干的最佳配方为:低筋面粉与荞麦粉的质量比6∶4,竹笋膳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 铺料密度恒定的条件下,对胡萝卜进行热风干燥,研究在65℃,75 ℃,85℃和95 ℃温度下干燥胡萝卜,直至胡萝卜含水量为8％左右,检测脱水胡萝卜的微观结构、产品风味、复水比、β-胡萝卜素含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以壳寡糖(COS)和赖氨酸(Lys)为反应物,通过单因素试验和响应面法优化制备壳寡糖-赖氨酸美拉德反应产物(CL-MRPs),测定其抗氧化活性并进行荧光和红外表征.结果表明:最优制备条件为反...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为研究添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响,将挤压膨化燕麦粉和燕麦生粉分别按照0％,8％,16％,24％和32％的比例添加到高筋小麦粉中,通过Mixolab2混合实验仪和质构仪测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用复合蛋白酶水解苜蓿叶蛋白制备具有抗氧化活性的苜蓿叶蛋白水解物.将其添加到熟猪肉糜中,模拟夏季、春秋季和冷藏的贮藏条件,将熟猪肉糜在37℃,20℃和4℃下贮藏,研究熟猪肉糜的酸价(AV值)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 优选刺薏复方保健胶囊的水取工艺条件.采用L9(34)正交试验设计法,以料液比、提取时间和提取次数为考察因素,以提取物中紫丁香苷含量、多糖含量和浸膏得率为评价指标,加权综合评分,优选刺薏复方最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以酸浆果为原料,利用响应面法对酸浆果总皂苷的提取工艺进行优化,并对其体外抗氧化能力和抑制酶活性进行评价.结果表明,酸浆果总皂苷的最佳提取工艺条件为提取温度62 ℃、提取时间157 rmin、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过单因素试验制备姜黄素和萝卜硫素共包载的营养素脂质体,并进行体外稳定性研究评价.用薄膜分散法制备了姜黄素和萝卜硫素共包载脂质体,以粒径和包封率作为两个重要的参考指标,使用粒度仪测定了粒径,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为掌握龙眼不同预冷方式对低温贮藏品质的影响,以海南省龙眼品种“储良”果实为材料,分别进行冰水预冷、冷库预冷和阴凉通风处预冷处理,进行冷库6℃±1℃贮藏17d,分析对比不同预冷方式对龙眼贮藏后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为探讨烟梗进行微波膨胀时碳化现象对微波膨胀烟梗质量的影响,系统研究了膨胀梗(碳化)颜色、内部组织结构、细胞壁物质、常规化学成分及致香成分与原梗和膨胀梗的差异,结果表明,微波膨胀后,烟梗薄壁组...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 试验以富硒大果山楂果实为原料,对其抗氧化成分及活性进行了研究.研究结果表明,富硒大果山楂的抗氧化成分如维生素C含量为118.65 mg/100 kg,总黄酮含量为12.8 mg/g,总酚含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度计法对市售10种常见鱼类铅、镉、铝重金属含量进行测定,并根据鱼的生态分布、食性和来源特征进行重金属含量分析,探讨了居民食用水产品导致重金属暴露的风险性.结果表明,白鲢鱼中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为提高卷烟的品质稳定性及降低卷烟的潜在危害,探究作为卷烟活性加料成分载体的FTP(烤烟叶蛋白)/PEC(果胶)或SPI(大豆分离蛋白)/PEC(果胶)复合体系对卷烟主流烟气中CO,HCN,N...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)的方法测定PFOS和PFHxS,并以此方法研究了PFOS和PFHxS对食品接触材料PS粉中的吸附特性.结果表明:PFOS在PS粉上的吸附行为可用准...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用不同蛋白酶对异育银鲫进行酶解,其产物的性质存在较大的差异.一方面,胰蛋白酶对异育银鲫的水解度最大,可以达到39.4％,而胃蛋白酶对异育银鲫的水解度最小,低于10％;中性蛋白酶、胰蛋白酶和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 常规蛋白酶水解大豆蛋白质水解时间过长,用微波循环辐射可以缩短反应时间.设计了微波反应器,比较常规蛋白酶水解大豆蛋白中和微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白游离氨基酸含量,用甲醛滴定法进行比较,结果分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 酱腌菜是经过腌渍加工后的蔬菜制品,是传统食品的典型代表和重要组成部分.现令人们对健康饮食要求越来越高,传统酱腌菜产业需要提质升级.因此,对国内外酱腌菜的产业现状和研究进展作了综述,对我国酱腌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 随着经济的发展和食品多元化的推进,食品安全问题越发受到人们的关注,并且食品安全问题也具有“蝴蝶效应”.因此要加强和改善目前存在的食品安全问题,不仅需要提高食品企业对社会、消费者等的责任意识和...
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26. 食用合成色素的安全性评价及对策刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 食用合成色素是科学技术发展的产物,但是合成色素的滥用正在引发大范围的信任危机,受到了越来越多的质疑.大量的研究表明,几乎所有的合成色素都不能为人体健康提供帮助,一些甚至会危害人体健康.综述了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 随着现代职业教育改革的不断深入,作为国家教育综合改革试验区的上海市,自2014年起率先启动中等职业教育-应用本科教育贯通培养模式试点建设.以上海应用技术大学、上海食品科技学校、光明食品集团(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 食品营养学是高校食品专业的一门重要专业基础课程.随着公众营养意识的增强和互联网技术的飞速发展,传统的高校食品营养学课堂教学内容与模式不断受到冲击.在国家颁布“健康中国2030”规划大背景下,...
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29. 微藻的病害与益生微生物研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 微藻的种类繁多,资源丰富,其光合作用效率比高等植物高很多.以螺旋藻、小球藻为代表的经济藻种的研究和人工养殖发展较晚,但方兴未艾.微藻的病害防治是其养殖和资源开发的基础.国内外对于微藻与相关微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立离子色谱法定量测定乳粉中低聚半乳糖含量的方法.采用高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱和脉冲安培检测器检测、氢氧化钠和醋酸钠淋洗液梯度洗脱,并对淋洗液比例进行优化.优化后的方法...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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