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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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3. 延长癞皮花生保质期的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了非微胶囊化抗氧化剂BHT、BHA、PG和新型抗氧化剂-微胶囊抗氧化剂对油炸食品癞皮花生保质期的影响.结果显示,非微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性较差,不能抑制癞皮花生氧化酸败,而微胶囊抗氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 试验了金属离子及pH对谷氨酰胺发酵的影响.结果表明,在下述条件下谷氨酰胺产量最高:Zn2+为1.0mg,Fe2+为1.0mg,Mn2+为2.0mg(每100g培养基);初始pH为7.0.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶均可水解从米渣中提取的蛋白质,前者酶解米渣蛋白的效率明显优于后者.通过分析底物浓度、酶用量、溶液酸碱度、酶解温度和时间对酶促降解米渣蛋白效率的影响,得出碱性蛋白酶和木瓜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了琼脂、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、卵磷脂对核桃炼乳的乳化稳定性影响,得到了乳化稳定性效果较好时的稳定剂种类和配比.研究结果表明,在使用一定复合乳化剂的条件下,加入适量的稳定剂,乳化稳定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一.本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系.结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对抗菌肽产生菌进行诱变育种,筛出1株产抗菌肽的植物乳杆菌H51.1,其产肽效价提高了3.13倍,并对其产肽发酵条件和肽的鉴定及纯化进行了研究.结果表明,H51 1产肽发酵条件为pH=5.0,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究发现,大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用,同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强,并且分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异...
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10. 海藻酸钠固定化酵母菌的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 阐述了固定化技术的原理、应用方法,重点介绍海藻酸钠包埋法技术,并通过正交试验确定海藻酸钠包埋法的参数影响因子的最佳值.实验结果表明,当溶液温度为20℃、酵母菌浓度为1.2×108个/ml及载...
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11. 枳椇子影响乙醇代谢机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 为了研究枳椇子解酒保肝机理,实验建立了低剂量乙醇模型组(自由饮用2.5%乙醇、3.9g/kg体重@d)和高剂量乙醇模型组(自由饮用8%乙醇、12.6g/kg体重@d),枳椇子浸提液+低醇组、...
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12. 牛初乳中乳铁蛋白的分离及纯化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)作为一种糖蛋白,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,如乳汁、眼泪、唾液等,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高[1].本文通过盐析法和有机溶剂沉淀法从牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 利用自制的小型实验台,为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数.本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响,并从中选出几种不同物性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对含有虾青素的甲壳素废水的絮凝工艺条件进行了研究.试验结果表明,采用明矾作絮凝剂效果最佳;较佳的絮凝工艺条件为:55℃,水浴20min,pH为6.0,絮凝剂用量为20mg/L;经凯氏定氮测得...
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15. 羔羊皱胃酶提取技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以2周龄羔羊皱胃酶为原料,研究了食盐浓度、酒精浓度、pH以及提取液与皱胃粉比例(v/w)对羔羊皱胃酶提取效果的影响.结果表明,酒精浓度对提取效果无明显影响;当提取液中食盐浓度为5%、pH为4...
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16. 纯天然植物柳蒿芽香醋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以柳蒿芽为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程,制得了柳蒿芽香醋.该产品具有医疗保健作用,而且营养丰富,口味独特.
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17. 无蔗糖膳食纤维软糖研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 主要介绍无蔗糖膳食纤维软糖的研制过程.该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料;并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成.确定了无蔗糖膳食纤维软糖的工艺和配方.
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18. 蜂蜜果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 介绍了蜂蜜取代白糖制作果冻的意义;对以蜂蜜、柠檬酸和复合胶粉为原料制作果冻的工艺配方进行了研究.结果表明,当蜂蜜30%、柠檬酸0.25%、复合胶粉1%～1 2%时生产出的果冻具有天然蜂蜜的风...
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19. 魔芋豆腐凝固条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳.另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品...
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20. 雄蚕蛾油的提取方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以雄蚕蛾为原料,经干燥、粉碎、溶剂萃取、过滤、蒸馏得油等工艺过程,并通过四因素三水平正交实验,确定了适合蛾油提取的条件,即:用正己烷作萃取剂,浸出温度为30℃,固液比为1:4,浸出时间为8h...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响.试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d:加工前升温后熟...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对超临界流体萃取的工作原理与工艺流程作了简要的介绍,分析了目前常用超临界萃取装置在加工过程中存在的不足之处,初步提出了改进设计意见.最后,对装置使用的注意事项作了简要论述.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用微波加热,在高温高压下酸消解样品,运用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定菜油中P、S.本法选用紫外区谱线P178.221nm、S180.669nm,避免了基体中存在...
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24. 柑桔果皮功能性物质及其联产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 综述了柑桔果皮中功能性物质的种类、作用、利用现状及功能性物质的系统联产方案.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 中国加入WTO,为我国提供了参与国际贸易的大舞台,同时,也给我国提出了挑战.国际贸易中食品安全问题是各缔约国共同关注的问题,我国新入世贸,了解国际食品安全动态,分析我国食品安全形势,提出应对...
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26. 淀粉为基质的脂肪替代品刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 阐述了以淀粉为基质的脂肪替代品形成凝胶的机理和产生类似脂肪口感的原因;描述了以淀粉为基质的脂肪替代品的性质及应用.
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27. 微波冷冻干燥技术的特点及发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 微波真空冷冻干燥技术作为交叉学科发展的产物在食品加工中能保持食品的色、香、味,并在储藏方面有重要的应用.微波真空冷冻干燥具有干燥速度快,能量效率高,易于控制被干燥物料的温度,适合于热敏性物质...
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28. 工程蝇蛆的开发利用和深度加工刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 人工养殖家蝇生产的蝇蛆具有很高的营养价值,又有特殊生物活性成分,值得大力开发.本文对国内外这方面的开发研究进行了综述,提出了工程蝇蛆深度开发的研究方向:利用蝇蛆开发新资源食品、保健食品、功能...
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29. 洋葱醋及洋葱醋饮料的加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 介绍了洋葱醋及洋葱醋饮料的加工技术,洋葱前处理后经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的洋葱醋,再经调配制成高级营养保健饮品.
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30. 信息窗刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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