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食品工业科技期刊
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094

食品工业科技

Science and Technology of Food Industry

CAJSTCSTPCD

影响因子 1.0057
创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。 内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多
主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊  轻工业行业优秀期刊  轻工部科技期刊二等奖（92） 
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
北京永外沙子口路70号
出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
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  • 1. 丁力--农产品论坛会上的亮点人物
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  12-15
    摘要：
  • 2. 人参加工产品质量国家监督抽查报告
    作者： 产品质量监督司 国家质检总局
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  16-18,36
    摘要：
  • 3. 保健食品想说爱你不容易
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  20-23
    摘要：
  • 4. SPRINGER(思宾格)--酵母产业先导
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  26-28
    摘要：
  • 5. 坚持产业化经营方向做强农产品加工企业--北京汇源饮料食品集团有限公司成长之路
    作者： 张育鲲
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  30-34
    摘要：
  • 6. 广州优宝--科技成就"领先品质"
    作者： 陈震
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  35-36
    摘要：
  • 7. 正视TBT是中国食品业增强国际竞争力的关键
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  38
    摘要：
  • 8. 乳品市场前景广阔
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  39
    摘要：
  • 9. 资讯纵横
    作者：
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  40-47
    摘要：
  • 10. 氯化亚铈对谷氨酸棒秆菌S9114生长和几种脱氢酶酶活性的影响
    作者： 宋香 段作营 毛忠贵 王燕
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  51-52
    摘要： 为了解单一稀土氯化亚铈(CeCl3)对谷氨酸棒杆菌的生物效应,研究了其对谷氨酸棒杆菌S9114的生长及谷氨酸脱氢酶(GDH)和乳酸脱氢酶(LDH)酶活的影响.结果表明,CeCl3在低剂量下促...
  • 11. 百里香萃取物的体外抗自由基活性研究
    作者： 孙震晓 戴桂芝 程霜 马清温
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  53-55
    摘要： 对百里香的丙酮提取物的乙酸乙酯和正丁醇萃取物成分的体外抗氧化活性进行了研究,两者的总抗氧化力、羟自由基、Fe3+还原力和由AAPH和CuSO4诱导的大豆卵磷脂的过氧化抑制进行了比较.结果表明...
  • 12. 后杀菌与食品添加剂对酸奶保质期的影响研究
    作者： 曾伟儒 钟炳辉 黄君红
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  66-68
    摘要： 通过对发酵型酸奶分别进行后杀菌和添加适量食品添加剂,观察处理后酸奶的组织状态、口感风味和保质期等各种指标的变化,结果为:60℃20min后杀菌和添加适量食品添加剂效果最佳,所制酸奶组织状态好...
  • 13. 抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应
    作者： 熊卫东 符晓静 赵建华
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  68-69
    摘要： 主要研究了草莓打浆工序中还原型Vc含量的变化及其控制.结果表明,草莓打浆工序中Vc损失严重,打浆中添加012%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型Vc的保存率,添加0.03%的茶...
  • 14. 强酸性树脂催化脂肪酸的甲酯化反应研究
    作者： 丁霄霖 刘云 刘青松 胡长鹰
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  73-75
    摘要： 对油脂脱臭馏出物中的脂肪酸采用强酸性树脂催化甲酯化反应.对树脂进行筛选,干燥,确定以干燥的DH强酸性树脂为甲酯化催化剂,对反应条件进行单因素分析和正交实验,随后进行了极差分析,确定了反应的最...
  • 15. 纳豆生产工艺的优化
    作者： 奚锐华 陈有容 齐凤兰
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  78-80
    摘要： 优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl 0.5%、...
  • 16. 木瓜中总黄酮的提取分离及含量测定
    作者： 王文平 蒋朝晖
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  81-82
    摘要： 对不同产地木瓜中的总黄酮进行了分离提取及含量测定研究.以70%的乙醇为溶剂,热回流浸提,经有机溶剂萃取,采用薄层层析法(TLC)进行定性分析.用芦丁作为标准品,采用比色法测定了木瓜中总黄酮的...
  • 17. 营养早餐玉米片加工技术研究
    作者： 卢健鸣 周柏玲 巫东堂 徐琳 李萍 石磊
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  83-85
    摘要： 配以20%马铃薯原淀粉或10%淀粉磷酸酯,使产品品质提高;以玉米为主料配以大豆平衡营养,使产品中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素的含量大幅度提高,两者氨基酸互补,蛋白质营养效价显著提高;根据...
  • 18. 浓缩杂粮面包预拌粉的研究
    作者： 刘云宏 易军鹏 白丽芳
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  85-86
    摘要： 面包预拌粉具有可使烘焙食品质量稳定、原料损耗少、使用方便等优点.本文对浓缩杂粮面包预拌粉的配方及添加剂的用量进行了研究,研制出理想的预拌粉.
  • 19. 低糖芦荟脯的研制
    作者： 胡桂平 蔡华珍
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  91-93
    摘要： 以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺.结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍...
  • 20. 利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
    作者： 初峰 曾少葵
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  94-95
    摘要： 探讨了以海鳗加工的下脚料--海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件.正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添...
  • 21. 非水法面筋提取的研究
    作者： 丁玉庭 殷亚峰 邹礼根 陈艳
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  96-97
    摘要： 采用乙醇溶液对面粉中面筋的提取做了初步研究和探讨,选择不同的乙醇溶液浓度、温度、pH和提取时间得到工艺参数,再进行正交实验优化,得到的最佳提取工艺条件为乙醇浓度55%、温度45℃、pH4.0...
  • 22. 叶绿素锌钠盐的理化性质及应用研究
    作者： 于洁 石华
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  105-108
    摘要： 对叶绿素锌钠盐的理化、光谱、与聚乙烯醇染色后薄膜的性能进行了研究.结果表明,叶绿素锌钠盐能溶于水,在412、639nm处有特征吸收峰,在中性溶液中稳定,热稳定性很好,有一定的抗氧化还原性,光...
  • 23. 豆渣提取物抗氧化性能的研究
    作者： 胡华俊 陈玲 黄晓东
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  109-110
    摘要： 研究了豆渣提取物在色拉油中的抗氧化性能,以及柠檬酸、酒石酸、VA、VC、VE对其抗氧化活性的增效作用.结果表明,豆渣提取物是一种良好的天然抗氧化剂,不影响色拉油的风味,且Vc对其增效显著.
  • 24. 紫肉甘薯中花色苷热降解动力学研究
    作者： 倪元颖 唐建成 方忠祥
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  111-113
    摘要： 对紫肉甘薯中色素的热降解动力学进行了研究,发现该紫肉甘薯的花色苷粗提物在该实验条件下任何pH和任何温度下的热降解活化能(E0)部比其纯提物的要高、降解速率常数(K)要小、半衰期要长(t1/2...
  • 25. 植酸肌醇联产工艺的可行性研究
    作者： 宋明瑷 庄海燕 盛永丽
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  114-116
    摘要： 对从米糠中提取植酸和肌醇的工艺条件、工艺流程进行了改进和优化.探讨了酸浸时间、酸浸次数、液料比、静置时间等因素对产品产量和质量的影响,得出了优化的工艺条件,从实际生产的角度对工艺流程的改进做...
  • 26. 食品生产企业实施质量安全市场准入制度时应注意的问题
    作者： 吴定 周建新 姚明兰 王明洁 鞠兴荣
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  127-129,140
    摘要： 介绍了我国正在全面实施的食品质量安全市场准入制度的目的、核心内容.结合作者的审查体会,阐述了食品生产企业实施食品质量安全市场准入制度时应注意的问题.
  • 27. 粗脂肪的快速分析
    作者： 刘邻渭 梁颖 王均连
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  132-133,100
    摘要： 以等分配比两次萃取分析原理为基础,以饼干、火腿肠为样品,建立了粗脂肪快速分析法.与标准方法索氏提取法(GB/T5009.6-1996)相比,这种方法的测定结果令人满意,大大缩短了测定时间,分...
  • 28. 面粉的品质改良与添加剂的应用
    作者： 李昌文 欧阳韶晖 王长勇 罗勤贵
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  135-137
    摘要： 对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区.
  • 29. 超微粉碎技术在可食与药用动物资源开发中的应用
    作者： 张炳文 郝征红
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  138-140
    摘要： 综述了超微粉碎技术的研究进展,对超微粉碎技术在可食与药用动物资源的深度开发方面作了重点介绍,旨在引起相关企业的重视.
  • 30. 食品级双氧水及其在食品行业中的应用
    作者： 汪永超
    刊名： 食品工业科技
    发表期刊： 2004年3期
    页码:  141-142
    摘要： 简要介绍了食品级双氧水的国内外现状、食品级双氧水的特点、杀菌原理、应用范围、使用方法、包装、贮存运输、安全防护等内容.

食品工业科技基本信息

刊名 食品工业科技 主编 张铁鹰
曾用名
主办单位 北京一轻研究院  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-0306 CN 11-1759/TS
邮编 100075 电子邮箱 spgykjgj@163.com
电话 010-87244116;87244117 网址 www.spgykj.com
地址 北京永外沙子口路70号

食品工业科技评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 全国中文核心期刊
2. 轻工业行业优秀期刊
3. 轻工部科技期刊二等奖（92）

食品工业科技统计分析

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