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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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3. 开辟"读者信箱"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用邻二氮菲-Fe2+氧化法,邻苯三酚自氧化法测定了黑果枸杞提取物的抗氧化作用.结果表明,不同溶剂的黑果枸杞提取物对自由基均有一定的清除作用,对羟自由基(·OH)的清除率60%乙醇＞95%乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用固体发酵技术,利用中药渣栽培灵芝菌.研究了灵芝菌最适的发酵条件、子实体生长条件及其生物活性成分(灵芝多糖及灵芝三萜化合物)和重金属的含量.结果表明,灵芝菌固体发酵最适温度为26～28℃,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等水解为环状糊精的酶,环状糊精因其特有的理化性质,在食品等领域有着广泛的应用.本实验以一株环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ-10为研究对象,分别对该菌发酵培...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用"碱溶酸沉"方法,得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ.经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较,大豆分级蛋白的某些功能性质,如胶凝性、乳化性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 从碳源、氮源、温度、pH和光照等5个方面对斜生褐孔菌菌丝生长特性进行研究.结果表明,斜生褐孔菌菌丝生长的最适碳源为葡萄糖,最适氮源为蛋白胨,适宜的pH为6.0～10.0,最佳的生长温度是28...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以猪耳为原料加工西式火腿,探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响.旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径.结果表明,复配胶(明胶-海藻酸钠复...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对正常肉和PSE肉的蛋白质进行溶解性测定、DSC分析和SDS-PAGE电泳分析,结果显示,宰后1h PSE肉的肌浆蛋白和肌球蛋白的变性焓较低,宰后24h不同品质肉样间肌浆蛋白+肌球蛋白的变性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)是亚麻籽中的一种重要的植物雌激素.选择了一种合适的大孔吸附树脂,从脱脂亚麻籽壳的乙醇提取物中分离纯化了SDG,采用HPLC-MS和UV对产物及其纯度进行...
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12. 茶叶多酚氧化酶基因克隆与序列分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以天然无咖啡碱南昆山毛叶茶、英红9号和福云6号三个茶树品种为研究材料,采用同源克隆法,根据已克隆的植物多酚氧化酶基因的序列分析,设计特异引物,从三个茶树品种中克隆获得多酚氧化酶基因全长,分别...
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13. 肉苁蓉低聚糖提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以内蒙古阿拉善盟出产的肉苁蓉为实验材料,对肉苁蓉低聚糖的提取工艺进行了研究,通过L9(34)正交实验,确定最佳工艺参数为浸提液pH为11,时间为90min,温度60℃,料液比为1∶25,浸提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为保持天然芦笋的风味和营养,对芦笋汁的加工工艺进行实验,得出了优化工艺条件.以芦笋下脚料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精(β-CD)掩盖苦味,研制成芦笋浊汁饮料.芦笋原汁25%、β...
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15. 山杏挥发油提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 苦杏仁挥发油是杏仁风味的主要来源之一,具有很高的药用价值.文章系统研究了影响苦杏仁挥发油提取的因素,通过实验确定了合理的料水比及最优的工艺条件组合,即在原料粉碎为80目、pH为5、温度45℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以新疆地产胡萝卜为原料,考察了稳定剂、沉淀剂和不同溶剂对β-胡萝卜素提取的影响.实验结果表明,当在胡萝卜汁中提取β-胡萝卜素时,加入氨水/乙醇作稳定剂,提取率可提高近2倍;加入2%CaCl2...
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17. 澄清型玉竹保健饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为确定澄清型玉竹饮料的最佳糖酸比,进行了三因素、三水平正交实验.结果表明,玉竹原汁30%,蔗糖浓度3%～4%,柠檬酸浓度0.05%～0.10%的玉竹饮料口感最好,风味最佳.为探讨玉竹中果胶和...
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18. 混菌发酵生产酒饮料刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 论述了混菌发酵生产酒饮料的原理、方法及操作步骤,分析了混菌发酵生产酒饮料的发展前景及推广价值.
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19. 花式冰淇淋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在配料中加入5.0%的麦芽糊精,能提高冰淇淋的抗融性,并保持冰淇淋细腻润滑的口感和风味.使用椰子油制作的冰淇淋,其口感和风味与用奶油制作的冰淇淋相似.使用0.10%单甘酯和0.10%蔗糖酯作...
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20. 酶解对肉味香精前体物的品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了以天然动植物资源(猪骨素、辛香料等)为主要原料,不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响,确定了相对优化的胰蛋白酶水解猪骨素的最佳工艺条件和美拉德反应的基础配方.
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21. 酶法提取菊糖工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对酶法提取菊糖的工艺进行了研究,比较了固液比、提取时间、提取温度、酶作用时间、酶作用温度、酶作用浓度等因素对糖提取率和氨基态氮含量的影响;并采用正交设计优化提取条件,确定固液比1∶15、提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 探讨了新型甜味剂在广式凉果生产中的应用,提出了解决凉果甜味剂超量使用的方法:利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合使用,既可降低甜味剂使用量,又可获得良好的感官质量.
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23. HACCP在莲蓉月饼生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 针对莲蓉月饼的生产工艺过程进行了危害分析,确定了四个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保月饼生产的质量安全,为焙烤食品企业实施HACCP管理提供可参考的模型.
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24. 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析.在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 选用八种常见饮用花卉,如百合花、金银花、千日红、贡菊、茶花、玫瑰花、玫瑰茄、藏红花,分别采用电感耦合等离子体发射光谱法和三氯化铝比色法检测其微量元素和黄酮类化合物的含量.实验测得微量元素中有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了用V-H2O2-PAR三元配合物体系吸光光度法测定茶叶中痕量钒的方法.最大吸收波长为550nm,测定值的RSD≤4.1,钒的平均回收率为94.0%～107.5%.结果表明,该法灵敏度高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 运用毛细管电泳安培检测法研究了巧克力中香兰素的快速测定方法,研究了电极电位、缓冲液的浓度和pH、分离电压以及进样时间等因素对分离测定的影响.在30mmol/L的硼砂(pH 9.24)运行缓冲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 传统的湿法大豆粉生产工艺不能有效去除豆腥味,采用干法微波脱腥生产工艺,不仅有效地脱除大豆的腥味,且处理后的大豆粉蛋白质的水溶性达63.6%.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 玉米秸秆是丰富的、可再生的资源,主要由纤维素、半纤维素和木质素组成.玉米秸秆经过预处理,水解和发酵可生成酒精.介绍了玉米秸秆生产酒精几个关键工艺的最新进展.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 单核细胞增多李斯特菌是一种能引起人畜共患病和食源性疾病的致病菌.本文简述了单增李斯特菌的特性和毒力因子,介绍了从分子生物学和免疫学发展起来的核酸探针杂交、PCR、ELISA、免疫传感器等快速...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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