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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用相对黏度法及TDA与DSC法测定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化转变温度,得到分子量对淀粉同系物的玻璃化转变的影响关系:即随着分子量的增加玻璃化转变温度也增加,当分子量增加到一定程度以后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以析水率作为评价指标,研究了机械活化时间、冷冻时间、冷冻方式及糊化温度对其糊冻融稳定性的影响.结果表明,机械活化作用对木薯淀粉的冻融稳定性有显著的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用95%乙醇提取了秦皮中具有抗氧化活性的物质,并从中依次分离出七叶内酯、七叶甙,然后采用DPPH分析法研究了秦皮乙醇提取物及其主要成分七叶内酯、七叶甙对DPPH自由基的清除能力.结果显示,与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 无花果曲霉SK004发酵产生的胞外菊粉酶经部分纯化,采用共价键吸附法固定在4-甲苯磺酰氯活化的棉纤维上.以菊糖为底物,固定化酶反应的最适温度为60℃,最适反应pH为5 0.热稳定性及酸碱稳定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉,以酶解后小麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果的影响.实验结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过比较槲皮素在不同介质中紫外吸收光谱变化,探讨槲皮素自氧化作用影响因素及可能机理,采用邻苯三酚自氧化法研究了槲皮素自氧化作用对其清除超氧阴离子自由基能力的影响.结果表明,在pH＞8时,槲皮...
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10. 沙棘叶对亚硝酸盐清除能力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用分光光度法测定了沙棘叶提取液对亚硝酸盐的清除率,研究了影响沙棘叶提取液清除亚硝酸盐的因素,并与抗坏血酸对亚硝酸盐的清除率进行了比较.结果表明,沙棘叶对亚硝酸盐具有较强的清除作用.
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11. 影响大豆分离蛋白分散性因素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对影响大豆分离蛋白分散性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的分散性受大豆蛋白浓度、加热温度、pH、NaCl浓度、卡拉胶浓度等因素影响很大.因此,在食品加工中使用大豆分离蛋白时,应考虑...
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12. 提高嗜酸乳杆菌酸乳菌活力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌为主发酵剂,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为辅助发酵剂制作嗜酸乳杆菌酸乳,采用正交实验,并分析发酵过程中pH、乳酸菌数以及感官品质的变化,确定混合菌种的最佳比例.结果表明,嗜酸乳杆菌...
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13. 光照对猪肉脂肪氧化影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了4±0.5℃贮存温度下,避光和光照条件对通脊肉肌内和皮下脂肪氧化程度的影响,同时比较9±1+℃贮存温度下,不同光源(目光灯和白炽灯)照射对猪肉肌内脂肪氧化程度的影响.结果表明,无论是避...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品.在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对低值鱼蛋白磷酸化改性,并进行体外酶解,研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性(酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布).结果表明,磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近,约4...
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16. 菊花饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以"滁菊"为原料,研究了原料处理、浸提时间、浸提温度对浸提液中黄酮类化合物含量及总抗氧化活性的影响,并对浸提液的澄清和稀释工艺进行了研究.结果表明,在1:50的花水比条件下,最佳浸提条件是1...
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17. 荔枝多糖微波提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以荔枝干肉为原料,采用微波法提取荔枝多糖,比较了微波时间、微波功率、水料比、提取次数对荔枝多糖产率的影响,并以微波时间、微波功率、水料比为考察因素,采用RSA响应面分析法,确定了微波提取荔枝...
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18. 西洋参保健饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了西洋参保健饮料的生产工艺,研究并讨论了其口感和稳定性,确定了最佳配方.
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19. 蜂胶脂质体的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 脂质体作为蜂胶的剂型方面的研究未见报道.本文以超临界萃取的蜂胶为原料,运用均匀设计方法,以黄酮类化合物的包埋率为指标,研究了蜂胶脂质体的制备方法,对卵磷脂种类、胆固醇用量和蜂胶用量进行了探讨...
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20. 婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化.通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉.对按该配方生产的产品进行理化及微生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以南瓜为原料,研究了南瓜保健酒、南瓜醋及南瓜醋饮料的加工工艺技术.采用正交实验和感官分析、理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺.研制出了风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的南瓜保...
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22. 猪血超氧化物歧化酶的纯化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)是有机体重要的氧自由基清除剂,本论文对猪血中SOD的纯化工艺进行了研究.首先将红细胞中加入Triton X-100溶液,并用冻融的方法使细胞膜破裂溶血.然后依次用有机...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉和PVA为原料,共混制备塑料薄膜.通过正交实验的方法,研究了薄膜制备过程中各因素对其性能的影响,结果表明,当用68%直链淀粉含量的淀粉、淀粉与PVA的配比3:7,乙二醇用量2...
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24. 桔梗花色苷的提取与稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究,桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性.在pH1.0到pH4 5水溶液中,颜色为紫红色,并且能够保持一段时间,其稳定性与pH的大小呈相关性,...
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25. 天冬氨酸钙的合成与分离提纯刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 确定了以氢氧化钙与天冬氨酸摩尔比为0.55:1,反应温度80℃、反应时间2h为合成天冬氨酸钙的最佳条件.通过元素分析、红外光谱对天冬氨酸钙进行了初步表征,其组成为(COOHCH2CHNH2C...
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26. 免疫检测新技术在食品检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 免疫分析技术具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、检测成本低、安全可靠等优点,已成为现代生命科学的重要研究手段,在食品安全检测中有着良好的应用前景.本文综述了近几年来出现的免疫分析新方法,简单介...
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27. 贮藏方式对洁净生菜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 模拟超市存放条件,探讨了用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜在温度为17±2℃、相对湿度为70%和40W荧光灯照射的贮藏条件下其品质变化.结果表明,用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜贮藏期间的呼吸强度、相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 基于维生B6对于鲁米诺(Luminol)和高碘酸钾(KIO4)化学发光反应的增敏作用原理,建立了反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离柱后化学发光检测VB6的新方法,并成功运用于饮料中VB6...
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29. 影响冷冻面团质量的因素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 主要探讨了冷冻面团加工过程中工艺流程的选择、冻结前的处理、冻结条件,冻藏条件和解冻方法对冷冻面团质量的影响以及冷冻面团加工中基本原料的选择和添加剂的种类对面团质量的影响.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过温度与水分活度(aw)和温度与pH对微生物生长速率联合作用的预测模型分析栅栏效应,由于食品中联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过微生物生长动力模型来限定微生物生长/非生...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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