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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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3. 突破传统的水溶性纤维刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对海洋溶菌酶高产菌株R-J-101液体发酵的主要影响因子进行了单因素实验探讨,确定了最佳培养条件:初始pH为7.5,温度为30℃,转速为200r/min,接种量为6%.采用二次回归正交设计法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场(PEF)对梨汁的杀菌钝酶效果的影响.结果表明,当电场强度30kV/cm,处理时间200μs,10℃水浴温度时,沙门氏菌数量最大降低了3.4个数量级.温度具有辅助杀菌效应,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以CICC 3102(米根霉)、CICC 40315(葡枝根霉)和华根霉作为实验菌株,研究微生物制麦中菌株选择及根霉对国产麦芽质量的改善效果.结果表明,CICC 40315(葡枝根霉)对麦芽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 从咖啡渣中提取抗氧化性物质,用碘量法研究了咖啡渣提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同效应.结果表明,用80%乙醇提取的咖啡渣提取物具有较好的抗氧化能力,且随着加入量的增加而增强,当添加量达0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用质地剖面分析法(TPa,texture profile analysis)研究了酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构的影响,结果表明:带皮肥肉和瘦肉的硬度和耐嚼性随着酱油的增加而增加,无皮肥肉的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质.本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用...
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11. 制取高品质浓缩大豆磷脂的影响因素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对制取大豆浓缩磷脂过程中存在的杂质含量超标问题进行了深入研究与分析,对加工工艺进行了调整.主要对加工工艺的杂质、温度进行调控.实践表明:高品质浓缩大豆磷脂中乙醚不溶物的含量为0.08%,丙酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以菊粉为唯一碳源,对样土进行产菊粉酶黑曲霉菌株的初筛,得到17株菌株.用跟踪测酶活的方法进行复筛,获得3株高产菊粉酶菌株,最高酶活达到25.41U·mL-1.然后探讨了不同碳源和氮源对黑曲霉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了微波辅助处理对朝鲜蓟干叶中多酚类物质提取含量的影响,通过对微波处理时间、功率、提取液pH和料液比值的单因素和正交实验,确定最佳工艺参数为:料液比1:,H:,微波功率700W,处理90s...
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14. 酸莲奶的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以莲子和脱脂奶粉为主要原料,以双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌(4:2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过L9(34)正交实验确定出最佳工艺参数:白砂糖8%,复合稳定剂...
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15. 茶多酚脂质体的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以包封率作为考察指标,对茶多酚脂质体的制备方法进行了筛选,通过二次回归旋转组合设计优化出了茶多酚脂质体制备工艺及配方.研究结果表明,逆相蒸发法制备茶多酚脂质体所得到的包封率最高,采用此方法优...
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16. 魔芋海带丝保健食品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用海带丝和在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶的魔芋精粉为主要原料,并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品.同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 在时果胶、CMC、PGA三种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素实验的基础上,采用{3,2}单纯形重心设计法进行稳定剂的复配.复配的结果显示:当果胶、CMC、PGA添加量分别为0.083%、0...
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18. 复合甜味剂的应用及其安全性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨...
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19. 几种添加剂对面包质构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 简要介绍了质构分析的方法,具体阐述了质构分析参数的含义,通过实验证明,不同的添加剂对面包的品质有不同程度的影响.从实验结果可以得出,在5d内,蔗糖脂肪酸酯在0～0.90%的范围内,添加量越大...
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20. 非水相中脂肪酶催化合成乙酸薄荷酯刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了脂肪酶(candida rugosa lipase,CRL)在有机溶剂中催化薄荷醇与乙酸进行酯化反应的条件.探讨了脂肪酶加入量、溶剂、薄荷醇与乙酸摩尔比、底物浓度、温度等因素对脂肪酶催...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 基于Alpha MOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏务件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行分析,并结合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果.结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:建立一种同时测定保健食品中5种常见违禁添加的增强性功能药物成分的反相液相色谱方法"用二极管阵列检测器检测,利用色谱峰保留时间和物质的紫外吸收光谱综合定性,外标法定量.方法:采用反相高效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 高铁肌红蛋白还原酶是肌肉中存在的可以还原高铁肌红蛋白的一类酶,它与肉色的关系是国内外研究的热点课题.本文对高铁肌红蛋白还原酶以及肉色稳定性关系的国外研究现状进行了概括,包括高铁肌红蛋白还原酶...
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25. 绵羊奶和山羊奶理化性质的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状,比较了它们在色泽、风味、物理性质以及化学组成方面的不同,如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肽、矿物质、维生素含量等.对蛋白质和脂肪而言,还进一步讨论...
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26. 花生红衣色素的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 花生红衣为豆科植物花生的种皮,对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值.本文综述了花生红衣色素开发前景、物化性质及提取检测方法等方面的研究进展.
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27. 鱼糜制品凝胶特性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 鱼糜是海洋食品工业中的一种重要功能性原料,其凝胶特性是评价鱼糜制品质量的重要指标.如何有效改善凝胶特性是目前鱼糜加工过程中面临的一个焦点问题.鱼糜制品凝胶特性的主要参数是指流变学特性,尤其是...
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28. 脂肽类生物表面活性剂生产的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 环脂肽是由微生物产生的一类生物表面活性剂,它是由亲水的肽链和亲油的脂肪烃链两部分组成.由于其独特的化学组成和两亲型分子结构,除具表面活性外,脂肽还具有抗真菌、抗细菌、抗病毒、抗肿瘤等生物活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： α-方便米饭是即食米饭中的研究重点,产品的品质评价因素主要有产品的外观、复水性、营养组成、贮运性质以及复水后的感官等,加工工艺是影响其产品品质的主要因素.目前α-方便米饭的生产工艺流程是:浸...
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30. 菊粉的工业化生产技术与发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 菊粉是一种生物多糖,主要存在于菊科植物中.本文系统介绍了菊粉的理化特性、生理功能、工业化生产技术及其在食品工业中的应用情况等,并阐述了其广阔的发展前景.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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