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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 谁来做"苏打水"的英雄?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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92. 奶酪菌种——体验味觉的多样性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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93. 倾听您的骨骼刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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94. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究苦石莲不同提取组分对THP-1细胞中白细胞介素6(IL-6)、白细胞介素8(IL-8)浓度的影响.方法:通过ELISA法测定苦石莲乙醇提取物的乙酸乙酯层样品作用于THP-1细胞后I...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 大量研究证明,双酚A(BPA)具有环境雌激素作用,极低剂量摄取就能破坏人体的内分泌系统,已成为一种全球性污染物,BPA是生产聚碳酸酯树脂及环氧树脂的主要原料,广泛应用于生产罐头内包装、食品包...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 高铁肌红蛋白(MetMb)的形成是造成肉色褐变的主要原因 MetMb的还原对于保持肉色鲜红非常重要.本文提取了牛心中的线粒体,研究了在高活性线粒体中,琥珀酸钠对MetMb相对百分含量的影响....
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98. 叶黄素浸膏的环糊精包合作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究环糊精包合时叶黄素浸膏性能的改进效果.方法:HSCCC及HPLC分析浸膏成分,紫外法测定表观包合常数,研磨法制备包合物,以溶解性及稳定性指标考察包合效果.结果:色谱分析表明,叶黄素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 研究了超高压对草莓浆的杀菌效果,考察了常温下菌落总数、霉菌、酵母菌数及大肠菌群在处理压强分别为400、500、600MPa,保压时间5～25min时的变化.实验结果表明,大肠菌群为压力敏感型...
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100. 广式腊肉风味物质成分分析的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析了广式腊肉的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行了鉴定.结果表明,从广式腊肉检测出的10种挥发性风味物质中酯类物质占75.4...
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101. 固定化米糠对谷氨酸脱羧酶活性影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 米糠是稻谷加工中的副产品,年产量很大但开发利用程度很低,其含有的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力是植物中的佼佼者,该酶可以将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸(GABA).研究发现,可以将米糠固定化以达到固...
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102. 月见草籽粕分离蛋白的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以月见草冷榨浸出粕为材料,初步探索碱提酸沉法制备月见草籽粕分离蛋白的工艺条件及其功能特性通过正交实验得到提取的最佳工艺条件为:pH12,温度45℃,提取3次,料液比分别1:12、1:10、1...
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103. 超声-浊点萃取丹参有效成分的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 首次提出了一种新型的提取方法-超声浊点萃取法,并选用丹参有效成分的萃取作为目标物在超声作用的基础上,对各种影响浊点萃取的因素进行了初步研究,并得到了优化浊点萃取的操作条件.在最佳条件下,脂溶...
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104. 复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以浙江产中晚熟温州蜜柑为试材,采用L_9(3~4)正交实验设计对复合酶解脱除柑橘囊衣工艺参数进行优化,并提出以酶解产物中还原糖含量作为酶解效果的评价指标.结果表明:pH3.4,温度50℃,果...
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105. 美拉德反应用于牡蛎酶解液脱腥的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 研究了美拉德反应脱除牡蛎酶解液腥味的最佳工艺参数,并分析了美拉德反应产物的游离氨基酸组成.结果表明,美拉德反应的最佳条件为:温度100℃,时间30min,pH7.5,原料配比1:1.最佳工艺...
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106. 果胶酶浸提菊芋菊糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对果胶酶提取菊糖的工艺进行了研究.采用正交实验设计优化提取条件,确定固液比为1:14、添加果胶酶的浓度为0.5%、处理温度45℃、pH4.0、提取时间120min为最佳的提取工艺,在此条件下...
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107. 直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌Lb-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究.结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,...
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108. 荸荠皮膳食纤维酶化学法提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 研究了α-淀粉酶与NaOH共同提取荸荠皮膳食纤维的工艺流程及要点.在确定了α-淀粉酶酶解工艺的基础上,以NaOH浓度、NaOH用量、碱解时间、碱解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,...
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109. 纳米抗菌包装对鲜切马铃薯丝保鲜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 纳米抗菌包装是一种新型的包装技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景.本实验通过检测鲜切马铃薯丝货架期内感官品质、失重率、多酚氧化酶活性、呼吸强度、抗坏血酸含量、丙二醛、菌落总数等指标,验证普...
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110. 紫薯花色苷的理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H_2O_2、Na_2SO_3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会...
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111. 复凝聚法和食用油双层微胶囊化香兰素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 微胶囊化香精,使其具有热缓释性能,从而减少香兰素在食品烘焙过程中的损失.选用壳聚糖聚阳离子及海藻酸钠聚阴离子为壁材,在溶解有香兰素的食物油表面形成多层包覆结构.真空冷冻干燥脱水获得微胶囊成品...
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112. β-胡萝卜素颜色的研究和探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： β-胡萝卜素是一种天然的着色剂,在研究中发现,β-胡萝卜素做成制剂时,浓度越大、含量越高,颜色越红、越深.添加其他物质时也会对β-胡萝卜素产品的颜色产生影响.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用0.5%、1%、3%和5%四种浓度的蔗糖基聚合物对巴西香蕉进行采后涂膜处理,研究了其对香蕉蔗糖积累、中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的影...
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114. 韩国对功能食品的管理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 在韩国,功能食品被称作"健康功能食品".本文从健屠己/功能食品的范畴、法规、管理机构、审批制度、安全与功效评价、标签、功能声称以及监督管理等方面介绍了韩国对健康/功能食品的管理体系,为我国功...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 比较了6种溶剂的毒性、挥发性和溶酯性.确定以绿色溶剂碳酸二甲酯(DMC)替代苯进行氢化松香甘油酯酸值测定研究.考察了DMC与乙醇不同体积的混合比例对溶解氢化松香甘油酯的影响,结果表明,DMC...
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116. 浅析生物传感器在食品分析中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 论述了生物传感器在食品检测中的应用,包括主成分分析以及在食品安全方面的应用,并对生物传感器以后的发展进行了展望.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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