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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 全球关注食品安全刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 脂质分解氧化是干腌火腿工艺过程中一个主要的生化反应过程,对干腌火腿风味形成具有十分重要的作用,但脂质过度氧化对火腿品质安全也会产生重大影响.本文采用天然抗氧化剂-葡萄籽提取物对传统发酵工艺火...
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93. 新型植物胶囊的制备及性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 探索开发一种新型植物胶囊原料.利用转谷氨酰胺酶对面筋蛋白进行修饰后,调配成改性蛋白胶液制备出植物胶囊膜,并测定新型植物胶囊膜的吸潮性、透光性和崩解性能.结果表明:改性面筋蛋白制备胶囊膜时的最...
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94. 玉米花粉多糖的提取与结构的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 玉米花粉经热水提取,乙醇分步沉淀,冻干得到3种玉米花粉多糖粗品PPMA、PPMB、PPMC.PPMC经Sevag法脱蛋白,DEAE-SephadexA-25柱层析纯化得到1种多糖PPMC-1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 使用质构仪测定了橄榄的硬度,探讨探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对橄榄果肉硬度测定结果的影响;采用单频与双频超声波对橄榄果实进行脱硫处理,考察超声波脱硫处理对橄榄硬度的影响.结果表...
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96. 蛋白酶水解啤酒糟蛋白动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了研究蛋白酶水解啤酒糟蛋白的动力学性质,采用pH-stat法,以蛋白酶对啤酒糟中提取的蛋白进行水解处理.探讨了底物浓度[S]、酶与底物浓度比[E]/[S]和反应时间t对产物水解度DH的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以山竹果皮为原料,分析山竹果皮中植物多酚的类型及含量,并对其抗氧化活性进行研究.研究结果表明,山竹果皮中含有缩合类植物多酚、水解类植物多酚和黄酮等多种多酚类物质.其中,总酚、原花青素以及总黄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用固相微萃取技术(SPME)提取羊奶中的挥发性化合物,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析,实验结果表明,羊奶中挥发性化合物共检测到42种,主要成分为挥发性脂肪酸,酯类、醇和酮类,还含有一些其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究白灵菇菌丝体粗多糖的分离纯化技术,并对得到的多糖进行纯度鉴定及理化性质研究.结果表明,白灵菇菌丝体多糖(PNMP)经DEAE-Cellulose 52和Sephadex G-200柱层析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用修正吉布斯法和盐酸羟胺法对液熏前后熏液中酚类物质和羰基化合物含量进行比较.采用高效液相色谱法对烟熏鱼和液熏鲴鱼中苯并(a)芘含量进行检测.结果表明,鱼肉液熏处理后,羰基化合物的渗透与鱼肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为探讨牛磺酸对高胆固醇血症小鼠胆固醇/胆汁酸代谢的影响,本文以10周龄雄性C57BL/6小鼠为实验对象,根据体重和血清胆固醇水平随机分为6组,对照组(N)、高胆固醇膳食组(C)、高胆固醇/胆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 应用均匀实验设计及其数据处理,对脂肪酶催化维生素E与阿魏酸乙酯转酯生成维生素E阿魏酸酯的薄层色谱展开剂系统进行优化.使脂肪酶生物催化合成的目标产物能够清晰地从薄层色谱中分离出来,并在薄层色谱...
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103. 新疆不同品种杏酿酒性能的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对新疆40个不同品种杏进行杏酒的发酵实验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种.结果表明:"圆旦杏"、"树上干...
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104. 椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究了椰子水果粒饮料的加工工艺及其矿物元素含量.研究表明,椰子水果粒饮料最佳的加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为2:1(w/w),椰内粒添加量为3%,复合胶添加量为0.02%,乳酸钙添加量...
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105. 亚临界水提取沙姜精油的优化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 考察了亚临界水提取(SWE)沙姜精油的效果,采用正交实验研究提取温度、时间、液料比对沙姜精油得率的影响,从而确定最佳工艺条件,并对精油进行气相色谱一质谱分析,确定其成分及含量.结果表明,最优...
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106. 响应面法优化罗非鱼油微胶囊壁材的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 鱼油微胶囊的壁材对鱼油的抗氧化性有重要的作用,为优化罗非鱼油微胶囊的壁材组成,对明胶、蔗糖、黄原胶等壁材配比进行了响应面设计,以罗非鱼油微胶囊产品的包埋率作为主要评价指标.研究发现,罗非鱼油...
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107. 荔枝核淀粉提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用超声波浸提与酶处理的方法提取荔枝核淀粉,通过正交设计确定荔枝核淀粉提取的工艺参数,并对荔枝核淀粉成分及理化性质进行研究.结果表明:荔枝核淀粉提取最佳工艺为:酶用量1%,酶解时间4h,酶解...
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108. 液态发酵法生产冬枣醋的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以黄骅冬枣为原料.通过加水榨汁及酶法澄清得到了冬枣汁;采用液态发酵法,经过正交实验研究了冬枣醋的发酵工艺.结果表明:酒精发酵条件为糖度18%,接种量1%,pH4.5,30℃发酵6d;醋酸发酵...
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109. 高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 主要对高蛋白脱脂核桃粉生产工艺流程中的去皮、脱脂、磨浆以及喷雾干燥这四个关键的生产步骤进行了研究,结果表明,用0.1%CaCl_2与0.5%NaOH的复合碱液63℃浸泡核桃仁5min,采用高...
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110. 仙人掌SOD超声萃取与纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以新鲜仙人掌为材料,去表面刺和蜡质、清洗、打浆、过滤、超声波处理、离心,得仙人掌粗酶液,再经硫酸铵盐析和Sephadex G-100柱层析,对仙人掌SOD初步纯化.超声波处理能够提高仙人掌S...
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111. 玉米须多糖纯化工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 水提醇沉玉米须得到的粗多糖类物质,经脱蛋白脱色及凝胶色谱纯化后分别经液相色谱和气相色谱测定,研究中分别考察了Sevag法和TCA法脱蛋白效果,交联葡聚糖凝胶色谱G-75和G-100对玉米须多...
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112. 液体牛肉香精配方结构研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 香精的配方结构对调香具有重要指导意义.本文采用HS-SDC提取、GC/MS分析法对市售11个液体牛肉香精样品的挥发性成分进行了分析,根据对检出的香料香味类型的分析,归纳总结出液体牛肉香精配方...
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113. 嘧菌酯对甜瓜采后处理条件的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以厚皮甜瓜(Cucumis melon L)作为实验材料,研究嘧菌酯不同条件的处理对厚皮甜瓜采后粉霉病和白霉病的控制效果.实验结果表明,采后不同浓度的嘧菌酯处理,其中以100mg/L的效果最...
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114. 改性魔芋精粉对草莓保鲜的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究改性魔芋精粉对草莓的保鲜效果.用没食子酸、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、三聚磷酸钠3种不同改性魔芋精粉涂抹草莓.以果实腐烂率、粗蛋白、维生素C及各种微量元素含量为指标,评价其对草莓的保鲜效果....
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115. 气相色谱法测定蔬菜、水果中氟环唑的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 用乙腈提取,GC-ECD毛细柱测定蔬菜、水果中氟环唑残留的方法.质量浓度在0.016～3.95mg·L~(-1)范围内,浓度与峰面积的线性相关系数为0.999以上,蔬菜和水果回收率在89.1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 黄酒中含量低、不稳定的游离脂肪酸是影响黄酒风味的重要因素之一,本文比较了酒液的两种前处理方法,确定采用多级溶剂萃取和气相色谱联用技术,该方法线性好,R~2均大于0.9994,有较好的重现性(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用紫外一可见分光光度计对新鲜鸭蛋蛋黄的石油醚一丙酮的提取液进行光谱扫描,建立了纯蛋黄液、标准苏丹红Ⅳ样品以及含有苏丹红Ⅳ的蛋黄液的光谱扫描曲线.通过对光谱扫描曲线的相似度比较及对光谱扫描原...
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118. 血管紧张素转化酶及其活性检测研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(ACE)是一种哺乳动物组织中普遍存在的,含锌离子的膜结合外肽酶(羧基端二肤),催化血管紧张素Ⅰ水解生成具有血管收缩作用的血管紧张素Ⅱ或水解具有血管收缩功能的缓激肽生成苯丙-...
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119. 再制干酪加工技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 介绍了再制干酪加工技术的研究进展,包括原料干酪的选择、乳化盐的种类及其添加量、加水量、pH等对再制干酪功能性质的影响和再制干酪加工设备及包装的最新进展情况.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 针对我国出口预包装食品企业遇到的致敏原成分标识技术性贸易壁垒进行了调查分析,主要包括食品企业涉及致敏原种类、应对国外食品致敏原标识管理的情况,以及在食品致敏原方面亟待满足的需求,并根据食品企...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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