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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会于2011年10月11日在北京召开。来自中国科协、民政部、中国轻工业联合会等相关部门的领导出席开幕式。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 中国纯鸡肉粉的现状 纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡．采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料（天调）。纯鸡肉粉有效保留了天然鸡肉汁...
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33. 几种安全改善发酵面食色泽的方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 中华民族有着五千年的璀璨文明，形成了独特的饮食文化。与西方的理性饮食观念不同，中国人是一种感性的饮食观念，追求食物色香味形的和谐统一。有许多关于这方面的记载。《论语·乡党》中就记录了孔子的饮...
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34. 安琪酵母为酱油行业推出生香产品刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 笔者近日获悉，国内酵母行业龙头企业——安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关，首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 经销商和企业之间是相互依存、互进共荣的关系．但双方的沟通一直存在着地理和心理的障碍。如何减少双方的机会成本．做到经销商和生产企业的有效对接？2011’中国（国际）调味品及食品配料博览会（CF...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 全球生命科学和材料科学专业公司荷兰皇家帝斯曼集团近日宣布与华东理工大学达成研发合作协议．双方将在未来积极开展合作．研究将计算流体力学方法（CFD）应用于工业领域的范畴。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年9月22日，全国首期营养与健康消费指导师师资培训班开班典礼在京举行。消费指导师国家职业培训项目是在中国消费者协会监督指导下．经国家人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心批准授...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年8月,凯驰中国售后服务部凭借和谐的风气、科学的管理和一流的业绩．在“浦东新区文明班组．文明岗位评估”活动中脱颖而出，被授予“2009～201O年度浦东新区文明班组”称号，并受到上海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了更精准了解冰淇淋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使冰淇淋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划,最大限度降低冰淇淋企业品牌和产品的市场营销风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近年来，我国对食品饮料工业从业人员的需求大幅增加．每年劳动力市场的短缺与制造业订单增加之间的矛盾日渐浮现．企业开始考虑积极采用自动化技术来解决这日益增长的问题。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了冷冻面团的冷冻终结温度、冻藏温度、冻藏时间对抗冻酵母活性的影响,得出最有利于抗冻酵母活性保持的冷冻工艺条件：冷冻终结温度-18℃,冻藏温度应与冷冻终结温度保持一致,贮存时间不超过30d...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了热处理对鲜榨鸭梨汁色泽和稳定性的影响及处理后4℃下贮藏期间鸭梨汁品质的变化。研究结果表明,不同温度和时间热处理后的鸭梨汁L值显著降低,ΔE值显著增加（p〈0.05）,透光率有不同程度的...
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44. 石参多糖的体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取石参粗多糖,通过比色法测定石参多糖对羟自由基（.OH）、超氧阴离子（O2-.）、过氧化氢（H2O2）和2,2-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH.）的清除率,并与VC进行比较,...
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45. 发酵产品中乳酸菌抑菌效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从发酵产品中分离出的20株乳酸菌中筛选得到1株乳酸菌菌株GL5,该乳酸菌对金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等致病菌具有较强的抑制性,通过细菌形态学特征的观察,生理生化特征的鉴定,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以天津宝坻产区的三种葡萄为原料,分别从自然发酵的葡萄汁中筛选出340株酵母菌,经生理生化,产酸、酯、尿酶、H2S,发酵能力测定及26SrRNA测序,确定4株为酿酒酵母,用于贵人香低醇白葡萄酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以不同碳链长度的对硝基苯酚酯为底物对雅致放射毛霉（Actinomucor elegans AS3.27）脂肪酶的酶学特性和其发酵的腐乳在发酵过程中脂肪酶活力的变化进行研究,结果表明：分别以对...
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48. 橙皮果胶的提取及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以脐橙皮为原料,经酸洗法处理后,以酸法提取橙皮果胶。通过单因素及正交实验确定果胶提取的最佳工艺为：料液比1∶25（m∶V）,提取pH1.7,提取温度85℃,提取时间100min。最佳醇沉条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用水酶法结合超声波预处理提取花生蛋白,在单因素实验基础上,选出最优的超声时间和超声温度,重点以酶用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间和料液比为考察的影响因子,花生蛋白提取率为响应值。确定最优...
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50. 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液Smoke...
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51. 不同渗透条件对琯溪蜜柚品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以琯溪蜜柚为原料,采用正交实验设计,研究不同渗透液含糖量（55%、60%、65%）,不同渗透温度（50、55、60℃）,不同料液比（1∶6、1∶8、1∶10）对蜜柚品质的影响。测定的指标包括...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了木瓜蛋白酶对油炸鸡肉制品嫩度的影响,对酶用量、温度和时间进行实验,通过L9（33）正交实验得到最佳工艺。结果显示：木瓜蛋白酶的用量、处理温度和时间对鸡肉的持水力、含水量、剪切力都有影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：考察表没食子儿茶素没食子酸酯在食品体系中的抗氧化能力。方法：以高脂肪含量的压缩饼干为载体,通过添加不同浓度的EGCG,考察其抗氧化能力及与VE和BHA抗氧化能力的大小,并考察EGCG分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了牛血浆蛋白（BPP）和谷氨酰胺转胺酶（MTG）添加量对乳化肠产率、凝胶破裂强度和硬度、色泽的影响。结果表明,添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠产率、总压出汁液、凝胶强度和硬度有显著影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明：合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著（P〈0.05...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探究了膳食钙水平对饲喂高脂膳食小鼠机体的抗氧化能力与血脂代谢的影响,以及二者之间关系。实验选用5周龄C57BL/6雄性小鼠,随机分为4组（n=10）：对照组、高脂模型组、高脂低钙组、高脂高钙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立谷类食物中18种微量元素（89Y、139La、140Ce、141Pr、142Nd、152Sm、153Eu、158Gd、159Tb、163Dy、165Ho、166Er、169Tm、1...
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58. 透性化细胞制备方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 透性化细胞是指在不造成细胞裂解以及不破坏细胞内部有机结构的情况下,改变细胞壁和细胞膜的通透性,使得小分子和一些较大分子物质能够自由进出的细胞。细胞经过透性化处理后,胞内酶的催化作用得以充分发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 肉制品在贮藏一段时间后,颜色会变成让人难以接受的程度,为肉制品的销售带来不利影响。肉制品颜色的变化在一定程度上与蛋白质氧化有很大地关系。对肉制品中蛋白质氧化的研究有助于延缓肉制品颜色的劣变,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工业中的应用做了总结。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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