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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 食品安全责任重于泰山．食品安全的危害不容忽视。食品安全与消费者利益休戚相关，会间接影响政府形象。对于食品企业来讲，食品安全更是企业的生命线．是食品企业安身立命之本。笔者认为，食品安全对企业的...
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62. 恒天然任命大中华区和印度区总裁刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 2012年8月1日．新西兰恒天然集团宣布任命魏柯文（KelvinWickham）先生为恒天然大中华区和印度区总裁，领导恒天然下一阶段在中国和印度这两个重要乳品市场的发展与投资。
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63. 关爱脑部健康需从幼年开始刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 8月7日．作为一个名为”超级宝贝”大赛的全面健康活动的一部分，部分全球顶级的医学专家们齐聚上海就儿童大脑健康的重要性进行了研究和讨论．并且创造性地提出有益的营养品、坚持锻炼、良好的社交活动及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响，以凝胶特性、持水力和白度等为指标，结合扫描电镜观察微观结构，应用响应面法开发鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明：在带鱼鱼糜中加入褐藻胶、...
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65. 基于质地特性的鸡肉新鲜度研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 本文研究了两种储藏温度条件下鸡肉质地特性随新鲜度的变化规律。将鸡胸肉分为室温组和4℃冷藏组，在储存的过程中每隔24h对其进行质地多面剖析（TextureProfileAnalysis，TPA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 采用GC—FIR法对苹果籽加工过程中的植物甾醇进行了成分分析。结果表明，苹果籽油中植物甾醇主要成分为菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇，其中以β-谷甾醇含量最高；压榨法制备的苹果籽油植物甾醇的含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象，测定其糊化特性，并进行冷冻面团馒头的制作实验，分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性（TPA）和感官品质的关系。结果显示，两者关系密切。高中低三种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 通过比较不同种类、配比及用量的乳化剂制备的酥油乳状液稳定性及酥油微胶囊化效果，建立了牛油单甘酯一二乙酰酒石酸单双甘酯一酪朊酸钠的西藏酥油微胶囊乳化体系，最佳配比为23：0．7：3。结果表明：...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 从总体抗氧化能力、对Fe2＋诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系的抑制能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除DPPH自由基能力五个方面评价了四种委陵莱中黄酮类化合物的活性，并与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 研究甘蓝叶绿素在真空干燥过程中的降解规律，并建立其降解动力学模型。研究发现甘蓝在真空干燥过程中，叶绿素含量降低，颜色发生显著变化。其叶绿素降解符合一级反应动力学模型，降解活化能为15．9kJ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 以小麦面筋蛋白为研究对象，探讨小麦面筋蛋白的性质，转谷氨酰胺酶的作用和制备条件对膜性能的影响。结果表明，酶用量为20U／g，反应时间为120min，pH为11，甘油／谷朊粉1：2．5，塑料平...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 研究了六羟树脂改性对淀粉胶粘剂性能的影响。结果表明，六羟树脂与淀粉在催化剂存在的条件下发生了醚化反应，最佳改性条件为：六羟树脂添加量7mL／100g淀粉胶，催化剂（柠檬酸）添加量0.3g／1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 本文以鸡胸肉为研究对象，探讨微波能强度与鸡肉中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白变性的关系。分别采用低火力、中火力、高火力，加热鸡胸肉30、60、90、120s，采用双缩脲法和SDS-PAGE电泳分析肌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种人类的潜在致癌物，在许多发酵酒中均有存在，主要来源于发酵过程中酵母代谢产生的尿素。以pYX212为载体，将脲基酰胺酶基因DURl，2克隆到TPI强启动子和终止子之间的位点，...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 以酸樱桃为原料，在单因素实验的基础上，采取正交实验设计，研究了酸樱桃果汁最佳酶解工艺条件。结果表明：果胶酶在酸樱桃果汁加工中的最适添加量为1．6mL／kg，酶解时间为3．5h，酶解温度为55...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 为确定胡桃楸种仁壳总黄酮超声波辅助提取的最佳工艺条件，以总黄酮得率和总还原力为指标，进行单因素实验，并在此基础上，选取超声波功率、超声波时间、料液比为影响因素，采用响应面法进行优化并得到回归...
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77. 杏酱生产果葡糖浆工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 利用杏酱为原料生产果葡糖浆。以杏酱澄清汁透光率为指标，探讨了杏酱经过稀释、离心、酶解澄清等工艺处理后杏酱澄清汁品质的变化，再以超滤、树脂净化、浓缩工艺处理，使之达到果葡糖浆的指标要求。通过以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 针对微波复热鸡米花的加工工艺，在预实验基础上选用黄原胶、卡拉胶以及魔芋胶以不同比例复配，研究其对最终产品品质的影响。微波复热后以鸡米花的脆性作为主要评定指标，同时对制品进行物理性质分析及感官...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 实验建立了固相萃取-高效液相色谱-质谱分析检测方法，对大豆中氯嘧磺隆除草剂的残留量进行了研究。样品经甲醇-超声波提取、正己烷液-液分配、固相萃取柱净化，将处理好的样品进行液相色谱定量分析、采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 通过扩增线粒体DNA片段，建立了检测生鲜牛肉和腌制牛肉片中掺入猪肉的快速检测PCR的方法。反应程序为：94℃预变性4min，然后经过30个循环，每个循环为94℃变性30s，退火温度为59．4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 【目的】建立了天然苹果香精中14种主要成分顶空固相微萃取法（Hs—SPME）及气相色谱及质谱联用（Gc—MS）含量测定的方法。【方法】通过单因素及响应曲面法实验确定HS—SPME最佳条件；通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 研究比较了不同的免疫磁珠（ImmunomagneticBeads，IMBs）富集捕获副溶血性弧菌的能力。采用两种副溶血性弧菌多克隆抗体，分别包被经羧基和甲苯磺酰胺基基团修饰的磁珠，制备完成5...
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83. 芝麻油掺棕榈油鉴别方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 以4种不同熔点棕桐油与4种芝麻油所配制的128个掺伪芝麻油样品为原料，分31J采用全样脂肪酸组成分析法、Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法对芝麻油中掺棕桐油的鉴别方法进行了研究。结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 研究了鲜切甘薯在18、10、4℃下贮藏期间生理生化的变化。测定了呼吸强度、总酚含量、MDA、相对电导率、颜色饱和度及亮度。以及PPO、POD、PAL、CAT、SOD的活性。结果表明：切割伤害...
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85. 壳寡糖对杏果实贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 以新疆赛买提杏为原料，选用分子量5000u、浓度为1．00％、0．50％、0．25％的壳寡糖对杏果实进行减压渗透处理。处理后的杏果实放置在温度为4℃、相对湿度90％～95％的冷库中贮藏，定期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 通过比较含地方猪血缘的杂交商品猪（杜浙猪）与外三元杂交商品猪（杜大长）背最长肌和腰大肌冷却肉的常规养分、蛋白质溶解度及脂肪酸组成，深入评价含地方猪血缘的杂交商品猪在优质猪肉生产中的优势。结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 探讨乌贼墨多糖（SIPS）对环磷酰胺所致骨髓功能抑制的缓解效应。以SD大鼠为模型，灌服SIPS和腹腔注射环磷酰胺共处理，检测大鼠外周血像和骨髓DNA含量。环磷酰胺不仅显著降低了大鼠外周血红细...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 蛋白质的氧化会造成其结构、理化性质、功能性质发生变化。食物蛋白质氧化在加工贮藏过程中普遍存在，其对机体氧化还原状态造成的影响引起越来越多的关注。本文就蛋白质的氧化机制、氧化后发生的主要转变及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 燕麦被认为是21世纪适合现代人经常食用的高营养价值的谷物之一。它除了具有食用起来可口的特性，它的一些功能成分在保健方面的贡献不断被人们发现，其中尤其以燕麦β-葡聚糖为多。本文对近10年来国内...
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90. 酪蛋白胶束酶法修饰研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年17期页码:摘要： 酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术，受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展，讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质，以期为乳制品...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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