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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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151. 国产巧克力球回软问题的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探索国产巧克力球储存后回软的原因,分别采用核磁共振法、气相色谱法和水分活度测定仪法测定巧克力球内外层固体脂肪含量(SFC)、内外层脂肪酸组成以及威化层的水分活度.在不同温度条件下,国产巧克...
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152. 美拉德反应对大蒜抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 将大蒜在密闭容器中保温,使其发生美拉德反应制得黑蒜,研究了美拉德反应对大蒜体外抗氧化活性的影响,初步探讨了黑蒜的化学成分与抗氧化活性之间的关系.实验结果表明:经过28d美拉德反应后,黑蒜中的...
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153. 紫马铃薯淀粉的理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 紫马铃薯具有较高的营养价值,在食品工业中将有重要而广泛的应用前景.淀粉是紫马铃薯的主要成分,其理化性质对紫马铃薯制品有重要的影响.以“紫云一号”和“黑美人”两种紫马铃薯为原料,提取得到紫马铃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取南方红豆杉多糖,硫酸-苯酚法测定多糖含量；采用HepG2细胞和α-葡萄糖苷酶作为体外受体模型,研究南方红豆杉多糖的降血糖效果.结果表明:南方红豆杉药材中多糖的含量为1.75...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过优化顶空固相微萃取(HS-SPME)的萃取条件,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对白果的挥发性成分进行了分析.结果表明:白果中挥发性成分的最佳萃取条件为温度60℃、时间45mi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20％ ～50％的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分...
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157. 萌发黑豆几种生理生化指标变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了黑豆发芽功能成分、酶比活及与其发芽时间的关系.检测结果表明可溶性蛋白在种子中含量最低,在萌发60h时最高达到134.00mg/g DW；可溶性多糖在萌发12h为77.47mg/g DW...
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158. 菱角中淀粉和蛋白的分离制备及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 借助物理方法实现菱角淀粉和菱角蛋白的相对分离,并制备食品级菱角淀粉和菱角蛋白,实现菱角的综合利用,提高了菱角的附加值.通过工艺优化实验,确定菱角淀粉和蛋白分离的最优工艺为:粉碎时间20s,浸...
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159. 壳聚糖/柠檬草精油复合膜的制备及性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以壳聚糖为主要成膜材料,添加适量的柠檬草精油,制备可食性复合膜,测定了柠檬草精油对膜的理化性质和抗菌性能的影响.红外光谱谱图说明柠檬草精油与壳聚糖基质间发生相互作用.扫描电镜结果表明两者共混...
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160. 啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行...
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161. 毕赤酵母表达鼠李糖苷酶的甲醇流加方式优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用毕赤酵母发酵生成鼠李糖苷酶.依据已有毕赤酵母发酵动力学模型,设定最优化问题.根据泛函极值存在必要条件,将最优化求解问题转换为微分代数方程求解问题.利用迭代循环确定最优乘子并求解最优甲醇流...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过单因素实验和均匀设计对已分离到的一株假单胞菌BL11产碱性脂肪酶的培养基配方和摇瓶发酵条件进行初步优化.优化后的最佳培养基组成为(w/v):麦芽糖2.5％,蛋白胨3.0％,豆油0.5％,...
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163. 蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件.结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果优于其他三种酶；中性蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用悬浮聚合法制备了表面含有活性环氧基的载体,研究了初始酶浓度及反应时间对该载体固定化K.fragilis-β-D-半乳糖苷酶效率的影响,应用环氧基载体固定化酶催化合成低聚半乳糖,探讨影响低...
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165. 高产蛋白酶菌株的分离鉴定及诱变刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:从豆豉中分离出高产蛋白酶的菌株并进行紫外诱变,以提高菌株的产蛋白酶能力.方法:采用酪蛋白平板法,初步筛选出一些产蛋白酶菌株,通过比较发酵后蛋白酶活力,筛选出一株产蛋白酶活力最高的菌株,...
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166. 基于免疫磁珠快速分离金黄色葡萄球菌的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过实验优化建立基于免疫磁分离技术对金黄色葡萄球菌的快速分离方法,为后续快速检测提供基础.利用金黄色葡萄球菌多抗制备的免疫磁珠对其捕获.结合平板菌落计数,考察包被磁珠时多抗加入量、免疫磁珠加...
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167. 石榴酒发酵生产工艺及褐变研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以石榴为原料,生产石榴果酒,并对石榴酒褐变进行研究和控制.采用单因素和正交实验方案对石榴果酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,最佳发酵工艺为:果胶酶添加量为40mg/kg,发酵温度为24℃,...
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168. 市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成.新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分析了目前国内广泛使用的麦芽中的脂肪氧化酶的活性,并研究了脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响.同时对麦芽中的脂肪氧化酶的基本酶学性质进行了调查,跟踪了工业化生产规模的制麦和糖化过程中的脂肪氧化...
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170. 酒糟固态发酵成醋的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜酒糟为原料,采用酸碱滴定法定期对发酵70～130h酒糟的醋酸含量进行测定,研究了发酵过程中配料比和温度对醋酸产量的影响,并对发酵后的酒糟醋成品性质进行了测定.结果表明,在发酵期70～1...
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171. 凝胶软糖配方的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响.结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度；在软糖中添...
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172. 流加发酵沙棘果酒工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了得到残糖量低、酒精体积分数高、香气醇厚的沙棘果酒,将初始糖度、流加糖量以及流加糖时间作为响应因素,采用响应曲面方法优化沙棘果酒.结果表明初始糖度、流加糖量以及流加糖时间分别取11.8％、...
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173. 小米麸皮植酸的提取及植酸含量初步分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 旨在研究优化小米麸皮植酸的提取工艺,测定取得部分品种小米麸皮植酸的含量值.采用响应面法设计实验,优化确立了小米麸皮植酸提取工艺条件:液料比14∶1(v/w,mL/g),提取时间68min,提...
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174. 壳聚糖对玛咖汁澄清作用的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 玛咖汁在贮存过程中易产生沉淀,需进行澄清处理,为此,采用壳聚糖澄清法,以达到快捷、经济的效果.本文在单因素的基础上,采用响应面分析法建立壳聚糖浓度、处理温度和澄清时间对玛咖汁澄清度影响的多元...
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175. 红米营养饮料加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺.研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为:酶解温度＞酶解时间＞酶添加量,最佳酶解工艺为:高温淀粉酶添加量0.04...
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176. 风味藕泥的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方.实验结果表明采用0.3％亚硫酸氢钠、0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好.在实验中初步得到...
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177. 响应面法优化猕猴桃原酒发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用Box-Behnken响应面法(RSM)对猕猴桃原酒发酵工艺进行优化.在单因素的基础上,选取发酵后的酒精度(20℃)及总香味物质含量(g/L)做为双响应值,初始糖度、初始pH和接种量为自...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以安徽怀远石榴的薄皮糙品种为原料,研究石榴籽中原花青素的提取工艺.在单因素实验基础上选取提取功率、pH、液料比和提取溶剂浓度四个实验因素.根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以杨梅果渣为原料,研究矢车菊-3-葡萄糖苷的提取条件.在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken响应面优化杨梅果渣矢车菊-3-葡萄糖苷的提取工艺,得到最佳工艺参数为:乙醇浓度53％,提...
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180. 骨素酶解液喷雾干燥工艺的响应面法优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了降低半固态骨素类香精香料的贮运成本,延长产品保藏期,以骨素酶解液为原料,在单因素实验基础上,采用响应面法优化了骨素酶解液的喷雾干燥工艺.以风速、进料量、进风温度为影响因素,骨素酶解液的L...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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