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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在直接发酵法生产面包中应用乳酸菌发酵剂,测定发酵面团的pH、滴定酸和氨基酸态氮含量,探讨发酵过程中乳酸菌和酵母菌的相互作用及其对面团发酵的影响.此外,还对乳酸菌发酵剂添加量对面包比容、硬度、...
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272. 接种与调酸发酵对白菜中亚硝酸盐含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探寻腌制菜中亚硝酸盐含量超标的抑制手段,研究了接种和调酸发酵工艺对腌制白菜中亚硝酸盐含量的降低作用.以新鲜白菜为供试材料,采用接种初始浓度为2x 106CFU/mL的乳酸菌或用0.2mol...
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273. 大孔树脂分离纯化文冠果种仁中总皂苷刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了大孔树脂分离纯化文冠果总皂苷的工艺方法.结果表明:在所选8种树脂中,ADS-7大孔树脂有较好的吸附效果,吸附作用主要为表面吸附,最佳纯化工艺为:上样液浓度约为0.6mg/mL,上样液p...
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274. 液体发酵生产古尼虫草多糖的营养条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以提高古尼虫草菌丝体多糖的产量为目的,对古尼虫草液体发酵的营养条件进行优化.以三角瓶摇床培养中胞内多糖产量作为优化指标,对培养基中碳源、氮源的种类及添加量进行了筛选.碳源单因素实验结果表明最...
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275. 响应曲面法优化酪蛋白磷酸肽的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法相结合,以CPP(酪蛋白磷酸肽)得率作为指标,进行碱性蛋白酶水解酪蛋白的条件优化.结果表明,底物浓度、温度和pH是影响CPP得率的主要因...
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276. 响应面法优化酱油中多肽的脱色工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为除去酱油中有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化,以脱色率和肽损失率为评价指标研究活性炭对酿造酱油多肽溶液的脱色条件,在单因素实验的基础上,确定脱色时间40min后,利用响应面法对脱色条件进...
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277. 鹅油面包的制作工艺与货架期预测的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为...
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278. 响应面法优化草莓中花青素提取工艺参数刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用超声辅助提取草莓中花青素,并利用响应面分析法(RSM)对草莓花青素的提取工艺进行优化,在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理采用四因素三...
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279. 紫外辐照法提高咸蛋清起泡性的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 咸蛋清是蛋制品的副产物,一直以来仅有少部分用于饲料,大部分被丢弃,造成了较大的环境污染和资源浪费.本实验以经超滤脱盐的咸蛋清为原料,利用紫外辐照法,研究了辐照时间、pH、温度对咸蛋清起泡力的...
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280. 乌蔹莓花色苷的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 优化了乌蔹莓花色苷提取最佳工艺.通过单因素实验考察了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对提取花色苷的影响,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定最佳工艺条件为40％的乙醇溶液,1:30的料...
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281. 保脆处理对泡红辣椒脆度与色泽影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了氯化钙、海藻酸钠两种保脆剂对鲜红辣椒脆度与色泽的影响,同时探讨了经保脆处理泡红辣椒脆度与色泽在腌制贮藏过程中的变化,且在腌制结束后,对成品泡红辣椒进行了感官品质分析.研究结果表明,氯化...
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282. 淫羊藿保健面包的研制及功能成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 淫羊藿是我国特有的药食两用植物,其功能成分主要为黄酮类化合物.为了科学利用淫羊藿资源,采用二次发酵法,以感官评价为指标,研制出一种含有淫羊藿功能成分的保健面包.通过正交实验确定了淫羊藿保健面...
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283. 仙人掌果实黄酮类物质提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了海南野生仙人掌果实中黄酮类物质提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、50％(v/v)的乙醇溶液作为溶剂、提取时间为20min、提取体系的料液比为1:20,黄酮类物质提取量为4.3972m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究超声波辅助兖州卷柏生物碱提取工艺,以及兖州卷柏生物碱对小鼠H22肝癌细胞的增殖抑制作用.方法:采用超声辅助乙醇浸提法对兖州卷柏生物碱进行提取,并设计正交实验对提取工艺进行优化.采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对不同提取条件下五倍子提取液抗蕃茄晚疫病原菌作用进行比较,优选出最佳提取工艺,并测定了其最小抑菌浓度、最小杀菌浓度.结果最佳提取工艺为:水为溶剂,在80℃浸提3h,料液比1∶25,提取2次....
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286. 糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以糙米为原料,在单因素实验的基础上,选取发芽温度、浸泡时间、发芽时间和亚硒酸钠浓度为自变量,以蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对蛋白酶活力的影响.利用响应面分析...
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287. 工艺条件对奶冻品质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为阐明工艺条件对奶冻品质的影响,选取水化、均质和杀菌方式3个关键工艺点为研究对象,以产品的硬度、弹性和d4,3值为指标,采用L9(34)正交实验对水化温度、水化时间及均质压力进行优化,同时研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以猪血红蛋白的胃蛋白酶水解液为原料,依次通过大孔吸附树脂DA201-C、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20进行纯化,最终得到了3个降血压组分；并收集ACE抑制活性最高的组分α-Ⅱ,对其进...
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289. 两种苦瓜藤多糖提取工艺的比较分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以苦瓜藤力原料,对苦瓜藤多糖超声提取工艺进行优化,分别就提取温度、料液比、超声时间、pH进行单因素实验,用L9(34)正交实验优化提取工艺,并将超声波辅助提取工艺与热水提取法进行比较分析,通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究双脱甲氧基姜黄素微胶囊化制备工艺.以双脱甲氧基姜黄素为芯材,以变性淀粉和蔗糖为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥制备双脱甲氧基姜黄素微胶囊.通过实验确定最优的工艺条件为:变性淀粉与蔗糖质量比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况.结...
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292. 微囊乳钙补钙剂的测定研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂.文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 本文研究了橙汁主要营养成分和加工中温度处理等因素对两种引起已灭菌果汁腐败的主要病原微生物酸土脂环酸芽孢杆菌(A licyclobacillus acidoterrestris)和酸热脂环酸芽...
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294. 冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探索冷藏对“金艳”猕猴桃果实香气成分的影响,采用固相微萃取技术及GC-MS联用技术对常温(20℃)和低温(2℃)贮藏条件下的果实进行挥发性成分分析比较.结果显示,低温延缓了醛酮类比例的下降...
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295. 贮藏条件对猪肉糜氧化效应的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将肥瘦比为1:1的猪糜于-18、-24、-40.℃三种条件下贮藏,每10d取样一次,通过测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)值,研究贮藏温度、贮藏时间对猪肉糜氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、Vc及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进...
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298. 1-MCP对寒富苹果常温贮藏效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探讨不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)对寒富苹果在常温下贮藏效果的影响,以沈阳寒富苹果为试材,分别用0、0.3、0.6、0.9μL/L 1-MCP处理后置于室温(20±2)℃下进行MAP...
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299. 不同季节运输酱卤类低温肉制品品质变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用卤牛肉、烟熏肉为原料,模拟冬季、春季、夏季三个季节的运输温度(3、8、15℃)对产品进行两次运输,运输时间分别为3、6h,平均运输速度80km/h.通过运前运后贮藏样品并测定其水分含量、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用高压转换冷冻法(PSF法)和常规空气冷冻法(CAF法)冷冻大黄鱼,并在-20℃下储藏3个月.结果表明,CAF法生成的冰晶大而少,肌纤维严重收缩和变形,相反PSF法生成的冰晶少而多,分布均...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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