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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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331. 盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响.结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了羊屠宰后经电刺激、吊挂两种方式处理后在4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化.DGGE图谱表明,电刺激处理组在贮...
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333. 超滤法浓缩富集牡蛎蛋白抗氧化活性肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段,采用超滤的方法对其进行初步分离富集,测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成.结果表明:＜ 4000u超滤液对羟自由基、DPPH自由基和超氧...
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334. 没食子酸的体外抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了没食子酸对常见食源性致病菌和腐败菌的抑菌作用.采用液体二倍稀释法和牛津杯法测定了没食子酸的最小抑菌浓度及抑菌活性；采用酶标仪测定了细菌生长曲线的变化；采用扫描电镜观察了单增李斯特菌的形...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用体外模拟消化实验,通过测定米饭中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)相对含量的变化,对浸泡(水、0.4％柠檬酸溶液)和超高压(200～600MPa)预处理对米...
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336. 不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较.结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4％ ～ 12.4％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用赖氨酸与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同反应条件(温度、时间、pH和反应物浓度)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)抗氧化性能的影响,并以对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 将荞麦粉与小麦粉以6∶4比例混合,制成低筋粉,再将马铃薯醋酸酯淀粉及木薯醋酸酯淀粉按不同比例分别添加到低筋粉中,利用Mixolab混合仪研究两种醋酸酯变性淀粉对低筋粉形成的面团流变及糊化特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对超声波辅助-盐析-水蒸气蒸馏法提取葛缕子精油的工艺进行研究.以葛缕子精油得率为考察指标,考察料液比、氯化钠浓度、浸泡时间、超声频率、超声功率和超声时间6个因素对超声辅助水蒸气蒸馏法提取葛缕...
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340. 低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较.结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化...
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341. 大麦发芽过程中蛋白质组的变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过双向电泳技术监测大麦发芽过程中水溶蛋白质组的变化,明确大麦发芽过程中蛋白质组的变化规律,为麦芽制造提供一定理论依据.以澳麦“schooner”为研究对象,提取其水溶蛋白进行双向电泳分析,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以葡萄糖为唯一碳源,研究了10mA电流下,直流电和交流电对细菌E.dissolvens的电解刺激过程.实验结果表明,10mA电流下,交流电与直流电的施加均能够对细胞的生长和代谢产生促进作用,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 根据NCBI中已报道亚油酸异构酶基因的序列特征从植物乳杆菌ZS2058克隆获得了产CLA的关键酶基因肌球交叉反应抗原MCRA,构建表达载体后,在大肠杆菌中实现了表达,SDS-PAGE和Wes...
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344. 响应面法优化里氏木霉产木聚糖酶发酵培养基刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用响应面法对里氏木霉产木聚糖酶的发酵培养基进行了优化.首先利用Plackett-Burman实验设计筛选出影响产酶的3个主要因素:乳糖、玉米浆和KH2PO4.在此基础上运用最陡爬坡路径法逼...
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345. 一株酯化功能菌分离鉴定及酶学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从国家级重点文物遗产“国宝窖池”中分离选育得到一株高酯化力的发酵功能菌.结合形态学特征和分子解析对其进行了鉴定.菌落在麦芽汁琼脂培养基上初为白色随菌落成熟而变成粉红色,表面质地呈丛卷毛状.菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 实验分别考察了5L发酵罐中恒定pH7.0、8.0、9.0和发酵前期每隔4h、发酵后期每隔12h改变pH的梯度控制方法以及不同通气量时法夫酵母发酵过程中生物量以及所产6G-果糖基转移酶活性的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从16株乳酸菌中筛选出三株高产胞外多糖菌种,分别为嗜热链球菌S7和保加利亚乳杆菌L6及LTM,应用苯酚—硫酸法测定其胞外多糖的产量分别为56.25、51.53、51.48 mg/L,产量相对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以托盘包装冷鲜猪腩肉为实验材料,研究不同贮藏温度下冷鲜猪腩肉中的热死环丝菌生长状况,构建热死环丝菌的生长预测模型.结果表明:Gompertz方程拟合获得热死环丝菌生长预测一级模型,准确因子和...
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349. 黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合菌株形态和ITS基因序列初步鉴定为黑曲霉(Aspergillus...
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350. 荷叶离褶伞菌丝体富硒条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为获得荷叶离褶伞富硒菌丝体,以菌丝体干重和富硒率为评价指标,研究灭菌条件、培养时间、硒添加量和硒添加时间对荷叶离褶伞菌丝体生长及其富硒效果的影响.采用L9(34)正交实验优化荷叶离褶伞菌丝体...
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351. 有氧发酵型无醇啤酒加工工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用全温震荡培养箱发酵麦汁,运用有氧发酵法,优化无醇啤酒加工工艺.通过单因素实验对糖化时间、接种量、摇床转速、发酵时间等工艺条件进行优化,用响应面法对加工工艺进行分析,得出无醇啤酒的酒精度回...
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352. 不同蔬菜对保加利亚乳杆菌生长的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了说明发酵蔬菜制品中的浆水菜在发酵过程中发酵菌对原料蔬菜的选择性,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种,以48种常见蔬菜为原料,按照浆水菜制作工艺,实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从22种植物病原真菌中筛选出6种能够转化原人参二醇型皂苷为稀有人参皂苷compound K(C-K)的真菌,其中转化效率最高的1.91号真菌经形态学鉴定为卵形孢霉属(Oospora Wall...
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354. 糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用优化的反相离子对色谱法,对麦汁中4种嘌呤碱基和3种嘌呤核苷进行检测:7种化合物的平均回收率为95.13％～102.12％,相对标准偏差为0.10％ ～6.55％.设计正交实验利用SPSS...
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355. L-亮氨酸生物合成关键酶基因的克隆和表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过PCR获得黄色短杆菌ATCC14067基因组上编码L-亮氨酸合成途径中关键酶的基因.连接大肠杆菌-谷氨酸棒状杆菌穿梭表达质粒pDXW-8构建多种重组质粒,分别转化模式菌株C.glutam...
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356. 卤制鸭头中乳酸菌生长预测模型的建立与验证刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为快速预测和监控卤制鸭头中微生物的生长,建立和验证卤制鸭头基质上5～25℃温度条件下乳酸菌的生长预测模型.结果表明:利用Gompertz模型建立不同温度下卤制鸭头中乳酸菌的一级模型,得到的乳...
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357. 马铃薯膳食纤维碱法处理工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 马铃薯膳食纤维为原料,采用碱法对其进行改性,并应用响应面法对碱处理工艺进行优化.结果表明,马铃薯膳食纤维改性的最佳工艺条件为:碱处理时间40rmin,温度83℃,碱液浓度0.6％,料液比1∶...
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358. 溶菌酶胁迫培养提高透明质酸分子量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以马疫链球菌生理特点为基础,采用溶菌酶胁迫手段提高透明质酸分子量.在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合设计四因素三水平的响应面分析法,进行回归方程分析,...
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359. 嗜热真菌FL12产耐热木聚糖酶条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 自土样中筛选得到一株高产耐热木聚糖酶嗜热真菌FL12,通过单因素实验及Box-Behnken design响应面分析,确定该菌株液体发酵产耐热木聚糖酶最佳条件:碳源玉米芯粉(浓度为4.9％)...
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360. 水晶鹅肝冻制备方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以普通鹅肝和鸭肝为主要原料,研制了新型水晶鹅肝冻的工艺流程和最佳工艺配方.研究了单甘脂、蛋黄粉等乳化剂对肝冻的乳化作用,以及鸭肝、β-环状糊精、糯米粉的添加量对肝冻感官品质的影响,卡拉胶和海...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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