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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)在加工和消化过程中的活性变化.通过探究α-AI浓度、热、酸、碱以及模拟胃肠道环境对α-AI活性的影响来反映α-AI在加工和消化过程中的活性变化.α...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文研究7种麦芽的6个抗氧化性指标与其原大麦抗氧化性指标的对比,并利用相关分析和主成分分析研究了麦芽抗氧化性指标与常规质量指标之间的关系.结果表明:大麦制成麦芽后,脂肪酸氧化酶(LOX)活力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力.采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14.该菌株活细胞、无细胞提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 通过设置茶胚的含水量、渥堆时间和空气湿度这三个渥堆工艺条件,在实验室条件下进行二次渥堆正交实验,探讨二次渥堆对黑毛茶品质形成的影响和机理,确定二次渥堆的最佳工艺条件.理化分析表明在二次渥堆中...
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12. 乳酸菌肉品发酵剂的发酵特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 对从湘西泡菜水中分离出的5株植物乳杆菌(Lactobacillus planterum),1株肠系膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides),1株戊糖片球菌(Pedioc...
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13. 雀嘴茶咖啡酰熊果苷水提工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用水浴法提取雀嘴茶中的6'-O-咖啡酰熊果苷,研究水浴温度、液料比、提取次数、水浴时间对6'-O-咖啡酰熊果苷得率的影响.在单因素实验基础上,利用中心组合设计原理和响应面分析法对6'-O-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用响应面优化超声集成双水相体系萃取螺旋藻中的β-胡萝卜素最佳工艺条件.选取乙醇质量分数、正丁醇质量分数、料液比和超声时间四个因素,利用Box-Behnken Design研究各因素交互作用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用正交实验方法优化超声波-微波联合H2O2氧化降解制备水溶性低分子量壳聚糖,并对水溶性低分子量壳聚糖进行红外光谱表征及热稳定性测定.正交实验结果显示,H2O2浓度8％,H2O2氧化10 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 膨化食品中的油脂品质在挤压加工过程中易发生变化,从而影响膨化食品品质.为生产健康营养型膨化食品,本文选择棕榈油作为膨化食品内的油脂,制备棕榈油基膨化食品,采用中心组合设计法探究挤压加工条件(...
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17. 广陈皮热泵干燥工艺参数优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 应用热泵和传统热风干燥方法,研究了一定环境相对湿度下,温度、风速对广陈皮干燥特性、外观及营养成分(挥发油、橙皮苷)的影响.结果表明:与传统热风干燥相比,热泵干燥效率更高,产品外观和营养成分保...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 将DHA藻油与复合壁材依次通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备DHA藻油微囊粉.本文以50％ DHA藻油为芯材,乳清分离蛋白作为主壁材,以表面油为考察指标,采用单因素实验与Box-Behnk...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用单因素和响应曲面法优化酶法辅助超声波提取火龙果多糖的最佳工艺条件,并研究火龙果多糖的抗菌活性.结果表明:酶法辅助超声波提取火龙果多糖最佳条件是辅助酶为纤维素酶,酶用量0.1200 g,液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文以河套蜜瓜为原料,采用响应面(RSM)的实验设计方法对蜜瓜进行干燥工艺研究.以干燥速率作为影响冻干河套蜜瓜品质的指标,在单因素实验基础上,利用响应面优选出一组真空冷冻干燥河套蜜瓜的最佳工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 将牛磺酸作为米曲霉生长的强化剂,对米曲霉生长阶段的发芽率、孢子量、蛋白酶活进行了研究.结果表明,添加一定浓度的牛磺酸对米曲霉的生长有促进作用,牛磺酸的添加量0.1％、温度30℃平板培养5h,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为研究饲料中不同水平花生四烯酸(Arachidonic Acid,ARA)对中华绒螯蟹气味物质的影响,采用电子鼻(Electronic Nose,E-Nose)对育肥后中华绒螯蟹的整体气味进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 主要研究近红外光谱技术对黄酒发酵过程中总酸和酒精度快速检测的可行性.针对黄酒发酵过程中关键参数检测费时费力的现象,提出基于联合区间偏最小二乘结合遗传算法(siPLS-GA)的波长选择方法,由...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 通过测定不同日龄麻鸭的肌内脂肪含量,蒸煮损失、剪切力、失水率、肉色等肉品质指标,研究日龄对肌内脂肪和鸭肉品质的影响,同时采用顶空固相微萃取气质联用技术分析不同日龄麻鸭的挥发性风味成分.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本研究采用气相色谱-质谱法对葡萄酒中33种农药残留进行检测分析,考察了提取溶剂、提取方式及色谱条件对样品检测的影响.结果表明,采用丙酮/二氯甲烷超声提取结合气质联用检测技术对葡萄酒中33种农...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文以鲜切南瓜为原料,经茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯利处理,于4℃下贮藏,通过分析自由基清除系统中过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(A...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探索1-甲基环丙烯(1-MCP)对西葫芦冷害及采后品质的影响,该研究采用10 μL/L 1-MCP在20℃下熏蒸西葫芦20 h,然后将其置于(8±0.5)℃环境下贮藏,并对贮藏过程中西葫芦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究并比较浙江七叶和汕美2号南瓜栽培品种对四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖作用.采用尾静脉注射四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型,灌胃南瓜提取物治疗7d后测定小鼠空腹血糖和餐后血糖值、肝糖原、胰岛素、TG、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 生姜是大众喜爱的香辛蔬菜.本文从不同生姜成分差异、鲜姜采后贮藏特性、保鲜技术等方面综述了生姜贮藏保鲜研究成果和进展,可为进一步开发新型生姜保鲜技术,延长鲜姜货架期提供参考.
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30. 麦胚无细胞蛋白合成系统研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 小麦胚芽作为面粉加工过程中的副产物,具有很高的生物活性,其中包含许多蛋白质合成必需的活性成分,如蛋白质合成场所、蛋白因子及其他相关酶系等.本文综述了在后基因组时代,随着生物技术的发展,以小麦...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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