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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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2. 挑动味蕾的代餐饮品刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为探索应用电子舌区分酸奶滋味的可行性,以原味酸奶和风味酸奶为研究对象,应用电子舌交叉选择型传感器进行检测,获得酸奶响应信号值,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)对酸奶响应信号值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 借助固相萃取技术,利用反相高效液相色谱法定性和定量测定了大黄鱼皮肤主要色素.样品经丙酮和石油醚(v/v=4∶3)提取,加NaOH-甲醇溶液皂化反应后,经LC-NH2固相萃取小柱净化,洗脱剂为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了建立快速而无损检测苹果质地的新方法,应用近红外光谱仪研究不同建模方法和光谱预处理方法对苹果质地(脆度、硬度、回复性、凝聚性和咀嚼性)无损检测模型性能的影响.结果表明,波长范围400～25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用秀丽隐杆线虫,评价了三株唾液乳杆菌对线虫寿命及生理功能的影响.结果表明唾液乳杆菌可以显著延长秀丽线虫寿命,寿命延长率为11.9％(p＜0.05),且延缓衰老作用不是由于唾液乳杆菌菌株与标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:建立两种胡桃醌脂质体包封率的测定方法,并对测定结果进行比较.方法:分别采用透析法和葡聚糖凝胶色谱柱法对脂质体中的游离药物进行分离,然后使用紫外分光光度计对脂质体包封的药物进行测定进而计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 使用MRS培养基,从新鲜牛乳中分离得到1株生长良好的乳酸菌(AR66),经菌落形态、细胞形态、生化反应实验,发现菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性.经系统发育分析,确定菌株AR66为肠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了获得细菌纤维素高产菌株,采用紫外线和硫酸二乙酯对实验室保存的木葡糖酸醋杆菌BC13进行复合诱变.通过诱变、筛选和连续传代实验,获得1株产量达15.6g/L的高产突变株Y19-11,该菌株...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用体内和体外抑菌法研究产CLA乳酸菌对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌作用.体外抑菌实验表明,乳酸菌发酵上清液对大肠杆菌的抑制作用最强,对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用相对较弱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对不同质量的齐口裂腹鱼肌肉品质的相关指标进行分析,并采用实时荧光定量PCR技术对其组织中过氧化物酶体增殖物激活受体辅激活子1oα(PGC-1α)及过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测醛类物质的方法跟踪了啤酒酿造大麦和麦牙Gairdner中的脂质氧化醛、Strecker醛、糠醛在10℃和35℃条件下的变化趋势.新鲜麦芽中的Streck...
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14. 番茄籽蛋白酶解产物的功能特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以番茄籽蛋白为原料,研究不同蛋白酶对番茄籽蛋白水解物功能性质的影响并与原蛋白的功能性质进行比较.结果表明:不同蛋白酶水解番茄籽蛋白的规律相似,水解度随时间增加而提高,但在相同时间内,不同水解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 优化热水浸提法提取野生仙人掌多糖(Opuntia dillenii Haw.polysaccharides,ODPs)的工艺.在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验和响应面分析...
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16. 大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在冰淇淋配方中以0～80％的大豆粉取代脱脂奶粉,对冰淇淋浆料进行了流变学、稳定性、粒度检测及对冰淇淋的膨胀率与抗融性进行测定,揭示了大豆粉的取代量对冰淇淋品质的影响.研究结果表明,随着大豆粉...
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17. 低糖糖姜赋型与保质技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方.结果表明:在低糖糖姜加工的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了6种大孔树脂对苹果枝条多酚的吸附性能,筛选出分离苹果枝条多酚的最佳树脂为X-5,进一步研究X-5大孔树脂纯化多酚的工艺条件和技术参数.所得最佳纯化工艺为:上样浓度为1mg/mL,流速为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:提取云南产香茅草精油,研究不同提馏段精油对食用油脂的抗氧化活性.方法:采用水蒸气蒸馏法分段提取香茅精油,并以猪油和菜籽油为介质,过氧化值(POV)为指标,考察香茅精油的抗氧化活性,以B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄籽为原料,研究不同的冷冻温度和粉碎时间对葡萄籽超微粉细胞破壁率的影响.借鉴理想破碎模型单元破碎率计算法,测定葡萄籽的细胞直径以及葡萄籽超微粉的粒径,并统计粒径的分布概率研究破壁率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本研究旨在探索大孔树脂纯化管花肉苁蓉毛蕊花糖苷的方法.通过静态实验筛选纯化毛蕊花糖苷的最佳树脂类型,并从洗脱剂浓度、洗脱时间、洗脱速度三个方面进行优化以得到该树脂动态洗脱毛蕊花糖苷的最佳方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质“长粒香”糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分析研究了橙汁在储藏过程中香气成分变化及其对橙汁风味的影响.采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对橙汁香气成分进行提取与分析,并结合感官评定确定橙汁风味变化.结果表明:从橙汁中共鉴定出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了洋葱、生姜和大蒜提取物对冷却肉的冷藏保鲜效果.冷却肉分别用洋葱、生姜和大蒜提取物溶液浸泡3min,以蒸馏水浸泡作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃下贮藏,分别测定冷却肉在冷藏期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了生物源保鲜剂枯草芽孢杆菌对锦橙采后主要病菌的毒性及对锦橙果实的贮藏保鲜效果.结果表明:枯草芽孢杆菌可湿性粉剂对青霉菌和绿霉病的毒性较大,EC4值分别为7.4970μg/mL和8.883...
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26. 不同清洗液对鲜切哈密瓜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和NaClO溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 肠道微生物是引起水产品腐败变质的主要污染源之一.酸性电解水(AEW)作为新型环保消毒剂,因其高效广谱杀菌的特点,已逐渐被应用于水产品安全控制方面并且日益受到人们的重视.本研究采用变性梯度凝胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了花生多肽饮品抗氧化和缓解体力疲劳作用及其缓解体力疲劳和抗氧化之间的关系.以花生多肽和其他活性物质为主要功效成分研制营养均衡型花生多肽饮品,设三个剂量组和对照组进行动物实验,研究其缓解体...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 泡菜是经盐水泡制新鲜蔬菜厌氧发酵而成,因其乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵形成的风味物质,赋予了泡菜独特的风味,深受消费者喜爱.但是泡菜在发酵过程中产生亚硝酸盐,亚硝酸盐积累会对消费者健康不利....
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30. 苹果汁香气物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素.研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义.该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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