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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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29192
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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602. 美孚优释达油品分析服务登陆中国刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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603. 让工业食品真正回归家的味道刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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604. 大豆蛋白及其在面制品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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605. 抗氧化三果联手 倡导健康新主张刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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606. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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607. 改性肠衣对西式预煮香肠理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用含有不同浓度的表面活性剂(由大豆油及大豆卵磷脂组成)以及乳酸盐泥对肠衣进行的改性,比较改性肠衣以及空白对照(天然猪肠衣)肠衣灌制西式预煮香肠在29 d、4℃贮藏下其质构(硬度、弹性、内聚...
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608. 高压结合热处理对猪肉中硫胺素含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为研究不同处理压力(200～600 MPa)、温度(20～60℃)和时间(10～20 min)对猪肉中硫胺素含量的影响,选择猪背最长肌为原料,在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为更加科学有效地利用中国丰富的罗非鱼血液资源,本文建立了一套经复合酶水解、再通过酸沉淀和真空冷冻干燥等步骤,从罗非鱼血液中提取血红素的新工艺.在此条件下,血红素提取率达到80.9％,产品纯度...
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610. 磷酸肽的钙结合机制及抑制磷酸钙结晶的效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 探讨源于鲤鱼卵肽(carp egg peptide,CEP)的磷酸肽(isolated phosphopeptide,IPP)的钙结合机制及其抑制磷酸钙结晶的效果.通过质谱和红外光谱解析IP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文分别采用水蒸气蒸馏法(SD)、超声波辅助有机溶剂萃取法(UASE)以及同时蒸馏萃取法(SDE),从紫苏叶子中提取精油,然后用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对精油的化学成分进行测定,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文利用滤纸片法和二倍稀释法分别测定了肉桂精油对成团泛菌及腐生葡萄球菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)以及最小杀菌浓度(MBC)来评估肉桂精油对其的抑菌活性,通过扫描电镜、透射电镜探究肉...
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613. 鲍鱼内脏内源蛋白酶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文研究了鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的性质.分别探讨了pH、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对内源酶活性的影响.结果表明内源酶蛋白质含量为125.10 mg/mL.钠离子在浓度(0～1....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文比较了不同形态硒(包括亚硒酸钠,SS;L-硒甲基半胱氨酸,L-Se-MSC;富硒酵母,SEY)、维生素E(VE)和紫胡萝卜提取物(Ant)之间的抗氧化协同作用.分别建立DPPH、Fe3+...
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615. 淘汰蛋鸡鸡胸肉贡丸品质优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本实验在普通贡丸原有配方和工艺基础上,探究四种添加剂对其品质的影响.以内糜总重量为基准,首先以添加剂普通蛋清(2％、4％、6％、8％),玉米淀粉(4％、8％、12％、16％),卡拉胶(0.3...
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616. 加热过程中中华绒螯蟹性腺内脂肪酸的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用GC-MS测定中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成,系统考察不同加热时间对中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成变化的影响.研究得出:中华绒螯蟹性腺内主要为长链脂肪酸,其中C18∶ 1n-9c的含量最高,且不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)和乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)经不同温度(50～90℃)处理后,通过圆二色性分析比较其二级结构的变化,紫外吸收和表面疏水性分析比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以硫藏双华李果胚为原料,采用柠檬酸对其进行脱硫研究,通过评价脱硫率及果胚的品质(包括色泽、质地),确定其工艺参数.结果显示:柠檬酸浓度、脱硫温度和时间都在不同程度上影响SO2脱除率.在一定范...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 目的:研究杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides)的结构表征及抗肿瘤活性.方法:杏鲍菇多糖经过DEAE-52纤维素和Sephadex G-100葡聚糖...
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620. 红树莓不同溶剂提取物抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以红树莓鲜果为原料,采用体外抗氧化方法研究不同溶剂提取对红树莓抗氧化活性的影响.分别以水、25％乙醇、50％乙醇、75％乙醇、100％乙醇、乙酸乙酯、正丁醇为提取溶剂,测定提取物中总酚、黄酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文采用水浴法和微波法制备大豆蛋白-葡聚糖(SPI-DX)复合物,比较与分析了复合物功能特性和二级结构.采用OPA法测定复合物的接枝度,采用紫外分光光度法测定复合物的褐变程度.结果表明,微波...
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622. 黑果枸杞花青素在水相体系中的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以黑果枸杞水提液中花青素保存率为指标,研究黑果枸杞花青素氧化变化规律及几种抗氧化剂提高稳定性的方法.结果显示:黑果枸杞花青素的热降解符合一级反应动力学模型;维生素C、迷迭香、茶多酚及木糖醇对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文主要研究了冷冻干燥、热风干燥、真空干燥方式及干燥温度对草莓果粉性质及多酚含量的影响.用50％甲醇和70％丙酮两步法提取可萃取多酚(EPP);甲醇/H2SO4水解残渣获得不可萃取多酚(NE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为进一步开发利用藜麦芽类产品,以藜麦为原料,经一定条件萌发,分别测定藜麦萌发后蛋白质、粗脂肪、淀粉、还原糖含量、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性、维生素B1、B2含量、多酚、黄酮以及γ-氨基丁酸(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺法进行多糖的硫酸化修饰,获得不同取代度的硫酸化肠浒苔多糖,通过测定硫酸化肠浒苔多糖对DPPH自由基,羟基自由基,超氧阴离子的清除能力和还原能力,考察了肠浒苔...
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626. 南美白对虾红变因素及控制技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件.在pH、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 目的:建立一种快速、准确筛选杂色蛤酶解物中活性多肽的方法.方法:在ACE抑制活性导向下,以超滤技术与离子交换法对杂色蛤酶解物进行分离,确定ACE抑制活性多肽,通过质谱分析与已有序列比对的方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为优化维生素K2的高密度连续发酵生产工艺,通过对纳豆芽孢杆菌发酵培养,研究了培养基组成、转速、pH、溶氧量、后处理技术等因素对维生素K2产量的影响.实验结果表明以香菇菌渣复配蛋白胨为氮源(5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用不同诱导条件促进雨生红球藻Haematococcus pluvialis积累虾青素已成为虾青素生产和研究的热点.实验研究了不同质量浓度的茴香醚(BHA)对胁迫培养条件下雨生红球藻Haem...
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630. 陶缸贮藏红曲黄酒的溶氧水平及其陈酿效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为研究陶缸贮藏红曲黄酒的溶解氧水平以及其对产品的陈酿效果,本文以玻璃缸为对照,分析了红曲黄酒在陶缸贮藏期间溶解氧含量的变化及其对主要品质的影响.实验结果表明,陶缸贮藏红曲黄酒的溶解氧含量短期...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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