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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 本文采用数学方程拟合的方法制备出了不同蛋白含量的早籼米粉,并研究蛋白含量对籼米粉的糊化、长期回生性质、微观结构、结晶结构和凝胶强度的影响.结果表明:蛋白含量越低,籼米粉表面越光滑,糊化后的凝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为丰富鹅肉肉糜类产品,对鹅肉肌原纤维蛋白乳化及理化性质进行了研究.结果表明,鹅腿肉肌原纤维蛋白含量最高(48.27 mg/g),鹅胸肉次之,鸡胸肉最低(23.18 ag/g),三者差异显著(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用颗粒形貌观察、红外光谱扫描、淀粉粒度分析等方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化作用条件对甘薯淀粉分子结构的影响.结果表明,韧化处理后的甘薯淀粉颗粒边缘有明显破损现象,颗粒表面结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为探究Scathard-Hildebrand热力学模型对PVC塑料中有害物迁移预测的适用性和准确性.搜集相关文献中有效迁移实验数据,将计算得出的分配系数实验值Fexp与模型预测分配系数模拟值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用岛津LC-20AB液相色谱仪,SPD-M20A二极管阵列检测器,CNW Athena C18-WP(4.6 mm x 150 mm,5 μm)色谱柱,柱温为30℃,以乙腈-水(体积比为8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:建立花生红衣色素综合评价值的BP人工神经网络模型,得出最佳提取工艺参数.方法:正交实验与人工神经网络相结合,利用正交实验获得的数据作为神经网络的训练样本,建立输入为实验因素参数,输出为...
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11. 退火处理对葛根淀粉理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 将配制的一定浓度的葛根淀粉乳退火处理不同的时间,得到不同退火时间样品.分析退火处理前后淀粉的表观直链淀粉含量、膨润力、溶解度、颗粒形貌、冻融稳定性和结晶结构等理化特性.结果显示,退火处理使葛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:筛选对互隔交链孢具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株.方法:采用菌饼法筛选乳酸菌优良菌株.采用酸性实验和热处理实验分析拮抗特性,利用气相测定乳酸菌无细胞上清液(CFs)中有机酸的含量,扫描电镜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以红曲米为原料,研究了超声辅助法提取红曲米中桔霉素的影响因素.在单因素的实验基础上,利用响应面法优化了桔霉素的提取工艺参数,建立了二次回归模型,得到提取工艺的最佳条件:超声功率213.54 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 本文以海参蒸煮液为主要原料,大米汁为次要原料,并辅以柠檬、玫瑰和红枣,利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法,研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料,并通过GC-MS对该饮料的风味成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 本实验将以葡萄皮、黑米、紫甘薯提取物为原料的复合花青素应用于果味饮料中,通过选择最适辅色剂种类并确定添加量,提高了花青素在酸性饮料体系中的保存率.通过正交实验确定饮料的最佳配方为:柠檬酸0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 通过单因素实验考察中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对大鲵油提取率的影响,确定木瓜蛋白酶为实验用酶;采用中心组合实验(CCD)对酶解工艺进行优化,确定酶解的最适工艺条件为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 本研究应用正交实验以茶膏中特征物质含量及感官评价为依据,对普洱生茶膏加工工艺进行优化,并探究了普洱茶膏浓缩过程中特征成分的变化.优化的普洱茶膏加工条件:茶水比为1∶20,浸提温度为80℃,浸...
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18. 干酪可食性涂膜保鲜剂配比的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为研究开发可食用干酪保鲜剂,以酪蛋白酸钠为基材,添加天然抑菌材料构成基液,在此基础上分别对单一添加纳他霉素和溶菌酶的基液进行了抑菌效果的对比,供试菌为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、酵母...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了研究浓香型白酒发酵过程中糟醅金属多元素的变化,采用微波消解结合ICP-MS技术测定了不同发酵时间糟醅中Na、K、As、Pb、Cd、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 本文建立了适合食品中反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,TFAs)的检测方法,并采集典型样品对其中的反式脂肪酸的含量进行测定,以了解其中的TFAs水平.加入内标物的试样(油脂试样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 本研究通过测定市场中18个配制食醋、90个酿造食醋中的有机酸、游离氨基酸的含量,利用主成分分析方法对检测结果进行分析,建立了鉴别酿造食醋和配制食醋的方法.结果表明:酿造食醋的乳酸含量在500...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究小米油与大豆蛋白复合饮料的降血脂作用.方法:观察高脂模型大鼠饮用不同剂量的小米油复合饮料后的血脂水平变化.结果:与模型组2相比,在小米油复合饮料的三个剂量中,高剂量(1.5 mL/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 使用巴马长寿人群肠道分离出的五株性状优良的乳酸菌及其组合制备发酵乳,以发酵乳的抑制致病菌、抗氧化、降解胆固醇和甘油三酯、抑制α-葡萄糖苷酶活性等功能特性为研究对象,研究单一及组合乳酸菌对发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:探讨杨梅素对佐剂性关节炎(adjuvant arthritis,AA)小鼠的原发性关节滑膜病理以及血液炎症因子的影响.方法:将弗氏佐剂造模成功的小鼠,随机分为正常对照组、模型组、阳性对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 本文从NF-κB信号通路出发,探讨益生菌混合物对人工诱发溃疡性结肠炎小鼠的治疗作用,为治疗人类肠炎提供一种安全可靠的方法.给予溃疡性结肠炎小鼠一定剂量的益生菌混合物,通过Western-bl...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 农畜产品中含有有害微生物可以使农畜产品腐败变质,快速可靠的检测有害微生物显得特别重要,高光谱成像技术可以对农畜产品微生物进行快速无损检测.本文首先介绍高光谱成像系统以及高光谱图像处理方法.然...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 蛋白质是微胶囊制备中最常用的壁材之一,其原料的选择日趋广泛,改性技术也被越来越多的应用在制备微胶囊壁材所用的蛋白质上.本文概述了几种常用于微胶囊壁材的蛋白质的改性研究进展,论述了改性方法以及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 虾青素具有多种重要生理功能,已广泛引起人们的重视,微藻是虾青素的主要来源之一.本文综述了在自养、异养及混养三种培养方式下微藻积累虾青素的研究现状及影响因素,并分析了不同培养方式的的优缺点,以...
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29. 漆酶在食品领域的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 漆酶在食品领域的应用日渐深入而广泛.论文介绍漆酶催化特征及优点;综述漆酶在果汁加工、葡萄酒酿造、面粉改良、食用菌栽培、食品检测、食品废水处理、牛奶凝胶化方面的研究概况;展望漆酶食品工业的发展...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽,其中部分多肽具有抗氧化活性.籽粕原料来源及水解工艺不同,活性肽的抗氧化活性也有所差别.本篇综述介绍目前国内外利用花生、大豆和油菜籽等主要油料籽粕原...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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