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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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61. 营养健康类产品将迎来高速发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导.肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提取物分别进行气相色谱-质谱联用分析及稀释法气相色谱-嗅闻分析,共鉴定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取传统清香型同山高粱酒及其经发酵工艺改良后的酒样Ⅰ、酒样Ⅱ中的香气成分,结合气相色谱-质谱联用仪对香气成分进行分析.结果显示,除乙醇外,三种清香型白酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:建立气相色谱-质谱法测定奶粉中壬基酚的分析方法.方法:先通过对比实验选择合适的萃取剂和净化小柱,再以色谱峰面积为响应值,采用中心复合设计对壬基酚的衍生化温度,衍生试剂量和衍生化时间进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为探究不同预处理压力对淀粉酯化反应的影响效果,将小麦淀粉乳(40％)分别在0、20、40、60和80 MPa下处理后以醋酸酐进行酯化反应.通过傅里叶变换红外光谱仪(FTIR),偏光显微镜(P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 马齿苋富含维生素、微量元素以及膳食纤维,是一种历史悠久的药食同源植物.经检测,马齿苋粉中总膳食纤维含量为39.45％±0.65％,粗蛋白为21.70％±0.14％、灰分为18.20％±0.0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:对合成二肽的ACE抑制活性进行系统地筛选,寻找具有高ACE抑制活性的二肽并研究其在动物体内的降血压作用.方法:利用可见光分光光度法对35种合成二肽的ACE抑制活性进行测定,并对具有高A...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用流变仪和质构仪测定脉动压腌制皮蛋过程和后熟过程中蛋白、蛋黄的流变性、凝胶特性的变化规律.结果表明:皮蛋在腌制期间蛋白流变性在第0～36 h表现为非牛顿假塑性流体特性,黏度变化随剪切速率的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了开发一款常温下贮藏期长的即食海参,本文采用超高压技术处理海参,研究100～600 MPa压力作用5 min后海参的组织结构及品质的变化.结果表明:超高压处理可以破坏海参肌肉组织多孔隙的立...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以发酵得到的中国被毛孢菌丝体为原料进行热水浸提,经过醇沉、脱蛋白、脱色素以及DEAE-Sepharose FastFlow离子交换柱色谱和Sephacryl S-100凝胶柱色谱得到均一性多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究氮源、氮浓度及磷浓度对一株富油海水藻株Desmodesmus sp.WC08生长和油脂积累的影响.以BG 11为基本培养基,考察亚硝酸钠、硝酸钠、尿素及氯化铵以及不同尿素浓度和磷浓度对...
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73. 响应面法优化油松花粉蛋白酶解工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以油松花粉蛋白为原料,蛋白水解度为评价指标,对油松花粉蛋白酶解工艺进行研究.首次优选出碱性蛋白酶为最佳水解酶,然后在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman设计挑选出对油松花粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了研究食品中营养要素对处于亚损伤状态枯草芽孢杆菌芽胞的影响,采用分批培养法,利用食品中存在的碳源、氮源、无机盐离子等分别诱导芽胞萌芽,采用正交实验研究了温度、pH、接种量、溶氧量对芽胞萌芽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以三级晒青毛茶为原料,设置不同的翻堆次数,研究普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化情况.结果表明:随着翻堆次数的增加,铁、锰呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加77％、13％;锌含量呈增加趋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 在湿法制备豆乳粉工艺的基础上,采用超声联合酶解法提高豆乳粉溶解性.在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声联合酶解制备高溶解性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超声联合酶解工艺参数为:超声功率3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为提高燕麦分离蛋白(OPI)的溶解性,采用琥珀酰化法对燕麦分离蛋白进行改性.通过单因素实验研究反应温度、pH、酸酐添加量、蛋白浓度对OPI溶解性的影响,同时采用荧光发射光谱对其结构变化进行分...
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78. 玉竹多糖纯化工艺的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选择合适的玉竹多糖脱蛋白方法进行单因素实验与正交实验,得出最优脱蛋白条件;在此基础上,对比不同类型的树脂对玉竹多糖的脱色效果,选出最适合玉竹多糖脱色的树脂类型及最优动态参数.实验结果表明酶法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响,本实验采用PA/CPP、PA/PE两种真空包装材料和普通托盘在真空度0.08 MPa条件下分别对冷却羊肉进行包装,4℃条件贮藏20 d.通过对其储存...
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80. 微冻和冷藏对牙鲆贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以感官、理化和微生物为指标,研究了微冻(-2℃)和冷藏(4℃)对牙鲆品质变化及货架期的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,牙鲆鱼的感官品质显著下降(p＜0.01),菌落总数、挥发性盐基氮(T...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 将经过0.5％ FX-6发酵提取物浸泡处理的鲜虾于4℃冷藏,隔天测定其pH、TVB-N值、细菌总数等鲜度指标及进行感官评价.同时,以相同浓度的山梨酸钾、乳酸链球菌素为阳性对照组.实验结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为全面了解新疆芜菁的食用价值,选取了新疆芜菁主产区的13个芜菁品种,对其营养成分进行分析评价,为充分开发与利用新疆芜菁资源,提高新疆芜菁产品的附加值提供依据.本实验运用高效液相色谱法(Hig...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中,涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容.本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 五味子为药食同源传统中药材,多以果实入药,具有很高的保健及药用价值.本文就五味子果实的药理及保健作用及其具有保健作用的主要活性成分的提取及组成分析进行了综述,并对五味子果实相关保健产品的开发...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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