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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过改变挤压机的系统参数(挤压机螺杆转速、套筒温度、喂入料水分含量),研究了系统参数对不同直链淀粉含量玉米淀粉挤出物酶解力与糊化度的影响,实验结果表明挤压机螺杆转速对玉米淀粉挤出物酶解力及糊...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过在广式腊肠中分别添加1％、2％、3％的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量.结果表明:2％蒜泥可以显著提高广式腊肠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑菌作用及机理,为开发控制金黄色葡萄球菌的新型食品防腐剂提供理论基础利用“棋盘法”研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑制作用;通过观察安石榴...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以高油和低油大豆源油脂体为研究对象,比较分析了油脂体对蛋黄酱基本组成成分及贮藏稳定性的影响,并对蛋黄酱进行了感官评价结果表明,油脂体蛋黄酱蛋白质含量显著高于普通蛋黄酱(P＜0.05),而水分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以槟榔芋原淀粉为原料,经球磨和辛烯基琥珀酸酯化制得复合改性淀粉,采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速粘度仪等对其结构和糊化特性进行研究,并与原淀粉、仅酯化和仅球磨的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在低温下,以罗非鱼碎肉为原料,酪蛋白酸钠与谷氨酰胺转氨酶为复配交联剂,以凝胶强度为重组鱼肉质构的分析指标,在单因素实验基础上运用响应面设计方法对酶促交联鱼肉重组工艺进行优化并初探其交联机理....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究以不同种类油脂作为原料油脂制得的涂抹再制干酪产品在品质上的变化.对添加不同原料油脂的涂抹再制干酪硬度、涂抹性、色度和感官方面进行考察并比较.研究发现,添加稻米油、山茶籽油的涂抹再制干酪硬...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用商业酶将海参皂苷Echinoside A(EA)酶解成低溶血毒性的次级苷.为了得到溶血毒性更低的稀有次级海参皂苷,以海参皂苷Echinoside A为底物,选用5种商品糖苷酶,对其进行酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 添加冻千保护剂能有效提高微生物冻干存活率.为了提高乳酸片球菌冻干存活率,采用Plackett Burman实验设计与最陡爬坡实验结合响应面法,研究了不同冻干保护剂对冻干存活率的影响.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 单因素实验的基础上应用响应面法对产七叶皂苷菌株耙齿菌EA-LJS-73培养基进行方法设计、优化并验证培养基方案,以提高其产七叶皂苷的能力.得到优化后的培养基(1L)如下:淀粉22.660 g...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了研究脉冲光技术应用于微生物诱变育种的可行性以及获得多糖高产突变株,以产糖菌保加利亚乳杆菌L.bulgaricus IMAU40160为出发菌株,进行脉冲强光诱变处理.通过红外光谱、扫描电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以红心火龙果和白心火龙果为原料,测定不同种类和部位火龙果(红心火龙果果肉,red flesh,RF;白心火龙果果肉,white flesh,WF;红心火龙果果皮,red peel,RP;白心...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解食源性致病菌蜡样芽孢杆菌在食品加工环境中菌膜形成能力,以玻璃、不锈钢、聚氯乙烯、聚丙烯为接触面,采用超声波平板菌落计数法测定不同环境因素(温度、pH、氯化钠、葡萄糖、苯甲酸钠及山梨酸钾...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒,分别采用皂化法、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较该酿造方法与传统酿造方法中类胡萝卜紊、十种主要多酚和降异戊二...
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15. 大豆油的热解特性及其产物分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本实验利用自制固定床反应器对大豆油进行热解,然后利用GC-MS、FT-IR以及元素分析对其进行分析.探讨了不同热解参数(热解温度、氮气流速、进样速率、大豆油和甲醇比例)对大豆油热解特性及其产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为增加橄榄叶总黄酮和橄榄叶资源的开发利用价值,在超声波功率、乙醇浓度、超声时间、提取温度和料液比5个单因素实验基础上,以总黄酮得率为指标,应用响应面分析法对橄榄叶总黄酮的超声波辅助乙醇溶液提...
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17. 猴头菇琼脂软糖的工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以琼脂为凝固剂,在配方中添加猴头菇粉来研制新型软糖产品.采用单因素实验分别考察糖料比、琼脂添加量、柠檬酸添加量和猴头菇粉添加量对软糖品质的影响.通过正交实验优化其工艺配方,采用感官评价、质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:以苦荞提取物为研究对象,通过正交实验设计优化苦荞提取物中芦丁被酸水解为槲皮素的工艺条件,并结合药代动力学研究探讨酸水解工艺对苦荞提取物中芦丁和槲皮素吸收的影响.方法:以盐酸百分含量、水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立了一种利用高效液相色谱法同时测定酵素原液中乳酸和醋酸的方法.通过对检测波长、流动相及其浓度和pH的筛选,建立利用高效液相色谱法同时测定酵素原液中乳酸与醋酸含量方法.结果表明,最优色谱条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本实验根据牛线粒体差异序列设计特异性PCR引物和Taqman探针,并基于16S rDNA内参基因设计通用引物及Taqman探针,绘制并通过标准曲线确定样品中总DNA浓度以及牛源性成分DNA浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)分别对炒制、烤制、微波三种热加工方式下的芝麻酱挥发性风味物质测定分析,以筛选最适宜的芝麻酱热加工工艺.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对由脐橙、锦橙、椪柑和蜜柑所酿造的柑橘果酒的香气成分进行分析.结果表明,在4种柑橘果酒中共分离鉴定出43种香气化合物,其中包含酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、烃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:探讨二氧化硫(sO2)气体熏蒸处理对红地球葡萄果实采后细胞超微结构、花色素苷降解和相关基因表达的影响.方法:红地球葡萄果实经100、500μL/L SO2气体间歇熏蒸方式处理,采用电镜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以玫瑰香葡萄果实为材料,分析了SO2对果实表面微生物活性的影响,并对SO2的抑菌作用进行了体外实验,以寻求葡萄果实采后保鲜的低浓度SO2处理方式.研究发现:SO2可降低葡萄果实表面微生物总量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： Akkermansia muciniphila在肠道内的丰度与宿主肥胖症、Ⅱ型糖尿病等一系列代谢性疾病呈显著负相关,为了观测干酪乳杆菌SY13(Lactobacillus casei SY1...
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26. 干态青岛大花花和叶的营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用国标和农业部颁布的标准方法对新疆产青岛大花花和叶中的营养成分进行了测定.结果显示,青岛大花花和叶营养成分丰富,其中蛋白质含量分别为16.9％和18.1％,粗纤维含量分别为14.8％和12...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 高灵敏度及特异性的检测方法是保障食品安全的关键基于适配体的功能化纳米探针为食品危害因子的检测提供了一种新型、高效的分析手段本文基于适配体的4类纳米传感器:光学、磁弛豫、电化学和其他类型的检测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 马铃薯全粉是新鲜马铃薯经去皮、切片、漂烫、护色等后脱水干燥制成的片状或粉末状产品,包含了除薯皮以外大部分马铃薯的营养物质,因此马铃薯全粉具有营养丰富、耐储的优点.作为马铃薯主粮化的原料,马铃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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