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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶限制性水解法制备脂肪模拟物.通过对脂肪模拟物的理化性能,动态流变学测定,微观形态观察表明,与原淀粉相比,不同DE值脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究超声波功率:0、100、200、300、400、500 W对肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)理化与质构特性的影响.方法:取活AA鸡屠宰,提取MP,用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶对中国对虾进行涂膜,研究电子鼻对不同涂膜处理的中国对虾气味响应,并与感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探究利用薇甘菊栽培巨大口蘑的可行性及意义.实验方法:实验测定了薇甘菊的营养成分,初步尝试了利用薇甘菊替代培养基中部分蔗渣栽培巨大口蘑,并测定了栽培的巨大口蘑营养成分.结果:薇甘菊的灰分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:泡菜在发酵过程中不可避免地会产生对人体有害的物质亚硝酸盐,影响着消费者的健康.为降低泡菜中的亚硝酸盐含量,本文研究了莲房原花青素对紫甘蓝泡菜中亚硝酸盐的抑制作用.方法:在模拟发酵条件下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探索蛋清酶解多肽体外清除自由基活性,开发功能性蛋制品,本文采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶,通过对比实验、单因素实验和正交实验确定了蛋清酶解多肽的制备方法,采用体外清除自由基对比实验研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为提高樟芝液态发酵胞外多糖产量,本实验对发酵条件进行优化,首先对11种氮源和5种碳源进行初选,然后在单因素实验的基础上,设计了Plackett-Burman实验,筛选出显著影响胞外多糖产量的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为筛选出高产叶酸的乳酸菌并研究该乳酸菌对发酵乳的影响,采用高效液相色谱(HPLC)法从5种乳酸菌菌株:植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌的发酵液中检测叶酸含量,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以牦牛血的胰蛋白酶水解液为原料,用Sephadex G-15凝胶柱,在以10 mmol/L磷酸盐缓冲液(pH7.0)为洗脱液,流速为0.4 mL/min的洗脱条件下,利用抗菌肽与细菌细胞膜的...
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10. 鲽鱼骨超微细鱼骨泥的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考.结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为丰富茶饮料产品,促进六堡黑茶高值化利用,以浸提率为考察指标,通过单因素实验结合响应面分析,优化六堡茶浸提工艺;同时利用正交实验确定原辅料配比,采用酸碱混合非水制粒工艺制得了起泡型固体茶饮料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为考察酸法去酰胺改性条件对花生蛋白改性效果和蛋白结构性质的影响,以去酰胺度、水解度以及二者比值为评价指标,分析硫酸浓度、花生蛋白质量浓度、反应时间、反应温度对去酰胺改性的影响,通过正交实验优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以海捕中华管鞭虾虾仁为原料,以感官评定为判断标准,通过调味配方单因素实验及正交实验,确定了最佳调味配方为:白砂糖的添加量为8％,料酒的添加量为9％,生抽的添加量为1.5％,味精的添加量为0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为开发苦水玫瑰新型饮料,对不同浸提方法及工艺进行研究以提高玫瑰花的浸提效果.根据正交实验和极差分析,对常规、微波、超声波等提取方法中的物料粒径、料液比、提取时间、提取温度等因素进行优化组合,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究利用亚临界水提取、可见分光光度法测定总黄酮含量及其抗氧化活性,并利用响应面法优化了怀菊花中总黄酮的亚临界水提取工艺.首先进行了单因素实验,然后在单因素实验基础上,选择提取温度、提取时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验以黑糯玉米芯为实验对象,分别采用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶对原料进行前处理,以纤维素酶制备玉米芯可溶性膳食纤维.通过正交实验优化了黑糯玉米芯中可溶性膳食纤维的提取工艺条件,同时测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究菱茎多酚的超声波辅助提取工艺及其体外抗氧化、抑菌活性.方法:以菱茎为材料,采用正交实验对菱茎多酚的提取工艺进行优化;通过测定菱茎多酚的DPPH、ABTS自由基清除力及还原力来评价其...
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18. 营养鹅肝肠的研制及其营养价值分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以鹅肝为原料,添加橄榄油、玉米淀粉、鹅肉,采用感官评定、质构性质及流变学等考察指标,通过单因素实验和正交实验,优化得到鹅肝肠的最佳工艺配方,并测定其营养成分.结果表明,以橄榄油15％、玉米淀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为改善鱼鳞明胶膜的性能,测定添加明胶质量的0％、25％、50％、75％、100％桔子精油的可食膜的厚度、机械性能、水溶性、水蒸汽透过率、色泽、透明度和透光率、热性能、红外光谱和抑菌活性.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以新陆早39号以及新陆早50号的棉籽为材料,利用索氏提取仪提取其总油脂,分别采用三种常用的脂肪酸甲酯化方法:KOH-甲醇法,H2SO4-甲醇,14％ BF3-甲醇法进行甲酯化后,GC-MS上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究山东枣庄四种主产品种石榴果实的挥发成分,并对其萃取条件进行优化,以期为石榴果实特征香气研究及产品质量控制提供理论依据.通过对固相微萃取条件筛选,确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了对浓香型白酒大曲中功能酶系进行深入研究,实验根据大曲制作、发酵与成熟工艺流程,选取10个时间节点的大曲样品,分析曲皮和曲心α-淀粉酶、单宁酶、木聚糖酶和脂肪酶活力及变化规律.结果显示,在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响.分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂(EA)和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对照.臭氧间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究美味牛肝菌多糖对2型糖尿病(T2DM)大鼠肝损伤的改善作用.方法:采用高脂高糖饲料喂养联合链脲佐菌素(STZ)腹腔注射法构建T2DM大鼠模型.将T2DM大鼠随机分成模型组、牛肝菌多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 藻胆蛋白(phycobiliprotein,PBP)是一种具备多种生物活性的藻类捕光色素蛋白,其既可作为功能因子与天然色素应用于食品、保健品、药品和化妆品等领域,又可作为光敏剂与荧光探针应用...
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26. 植物黄酮醇的检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 黄酮醇是一类与人体健康密切相关的生物活性因子,同时也是与植物源食品的色泽、口感和风味形成密切相关的次生代谢产物.定性定量分析对其相关产品的质量控制和安全性评价至关重要.但黄酮醇糖苷类化合物种...
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27. 养殖大黄鱼保鲜、加工技术现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,近年来,随着大黄鱼育种和养殖技术的快速发展,大黄鱼的养殖产量逐年增加,成为我国海水网箱单一品种养殖产量最高的鱼种之一.本文综述了大黄鱼的保鲜技术(包括传统冷藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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